Nấu ăn là một hoạt động sống hàng ngày, nó là một công việc nhà rất cơ bản. Nấu ăn tự nó có nhiều quy trình để làm cho các món ăn khác nhau. Mỗi mặt hàng thực phẩm có công thức nấu ăn và thành phần khác nhau. Nấu ăn là một thuật ngữ rộng bao gồm chiên, nướng, quay, v.v. và tất cả những thứ này đều có các kỹ thuật và công cụ khác nhau.
Trong số tất cả các quy trình nướng được coi là một quy trình phức tạp hơn so với các quy trình khác, nướng được thực hiện để nấu bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng, chả… Việc nướng bánh đòi hỏi một số phép đo cụ thể của các thành phần để làm cho các món nướng ngon hơn và hoàn hảo về hình dạng và kích thước. Dầu được sử dụng trên toàn thế giới, ở các dạng khác nhau. Không thể nấu chín thức ăn mà không sử dụng một giọt dầu.
Mọi quy trình, có thể là chiên, quay, nướng, áp chảo, v.v., đều cần dầu là thành phần quan trọng. Dầu có sẵn trên thị trường ở nhiều dạng như lỏng, rắn và bán rắn.
Rút ngắn so với mỡ lợn
Sự khác biệt giữa shortening và mỡ lợn là shortening được làm từ dầu thực vật trong khi mỡ lợn là 100% mỡ động vật (thường là mỡ lợn). Chất rút ngắn và mỡ lợn đôi khi bị hiểu nhầm là một sản phẩm nhưng có sự khác biệt giữa cả hai.
Bảng so sánh giữa rút ngắn và mỡ (ở dạng bảng)
| Các thông số so sánh | Sự làm ngắn lại | Mỡ lợn |
|---|---|---|
| Sản phẩm đã sử dụng | Dầu thực vật | Mỡ động vật |
| Sức khỏe | Chứa chất béo chuyển hóa, không phải là một lựa chọn lành mạnh. | Không chứa chất béo chuyển hóa, một lựa chọn lành mạnh. |
| Dạng dầu | Dầu dạng rắn | Dạng dầu bán rắn |
| Mục đích | Dùng trong nấu ăn | Được sử dụng trong sản xuất xà phòng và mỹ phẩm. |
| Sự tồn tại | Đến vào đầu những năm hai mươi. | Được sử dụng từ các lứa tuổi. |
Rút gọn là gì?
Shortening là một dạng dầu thực vật rắn, thường được sử dụng trong nướng bánh để tạo lớp bong tróc trong bánh ngọt hoặc bánh ngọt. Shortening là một sản phẩm sữa được tạo thành từ dầu thực vật hoặc bơ.
Rút ngắn là 100% chất béo, làm cho nó trở thành một lựa chọn không lành mạnh khi so sánh với các hình thức bơ khác. Shortening còn được gọi là dầu hydro hóa. Nó chứa chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Rút ngắn được sử dụng từ đầu những năm hai mươi và hầu hết được ưa thích bởi những người ăn chay. Quy trình lấy rút gọn có thể không thực hiện được ở nhà. Nói chung, shortening được tạo thành từ dầu đậu nành, cọ hoặc hạt bông.
Nó không có bất kỳ hương vị cụ thể nào, nhưng hiện nay các thương hiệu đã giới thiệu một loạt các loại bơ có hương vị.
Rút gọn có bốn loại, đó là: -
- Cứng- được sử dụng để nướng vỏ bánh, bánh ngọt, bánh mì, chúng còn được gọi là "que nướng".
- Chất lỏng- thường được sử dụng để chiên ngập dầu.
- Tất cả các mục đích- được sử dụng bởi các chuyên gia trong làm bánh.
- Bánh và đóng băng– nó cũng được sử dụng bởi các chuyên gia trong việc nướng bánh.
All Purpose and, cake and icing không có chất nhũ hóa.
Rút ngắn còn được sử dụng để làm cho thực phẩm không có gluten, nó hoạt động như một rào cản đối với các phân tử gluten ngăn nó hình thành gluten.
Rút ngắn giữ cho bánh ngọt hoặc bánh mì mềm lâu hơn một chút sau khi nướng và tăng tuổi thọ của bánh mì hoặc bánh mì. Shortening có sẵn trên thị trường với rất nhiều nhãn hiệu khác nhau, những nhãn hiệu này dễ dàng có sẵn ở các thị trường địa phương. Giá có thể khác nhau giữa các thương hiệu.
Lard là gì?
Mỡ heo là dạng dầu nửa mềm được tạo thành từ mỡ động vật (thường là mỡ lợn), thường được dùng để chiên trong nấu ăn. Nó là 100% mỡ động vật. Mỡ lợn được chiết xuất từ quá trình 'kết xuất', theo đó phần mỡ của thịt lợn được nấu cho đến khi nó tan chảy. Nó có thể được thực hiện ở nhà của chính nó.
Phần mông, bụng hoặc vai là những phần được sử dụng để lấy phần lớn mỡ lợn. Chất béo này ở thể rắn ở nhiệt độ thường. Kết xuất có thể được thực hiện ở 93 đến 115 độ F.
Mỡ lợn không chứa bất kỳ chất béo chuyển hóa nào, điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn lành mạnh để nấu ăn. Nó có một điểm bốc khói cao giúp chiên dễ dàng. Mỡ lợn được sử dụng trong quay, nướng, áp chảo và nướng. Ngoài nấu ăn, mỡ lợn còn được sử dụng trong nhiên liệu sinh học, sản xuất xà phòng và mỹ phẩm. Mỡ nguyên thủy hơn và được sử dụng rộng rãi.
Có một dạng mỡ lợn đặc biệt là “mỡ lợn lá”, nó được chiết xuất từ chất béo xung quanh thận của lợn có hình dạng như một chiếc lá. Nó có kết cấu mịn và do đó có giá cao hơn nhiều so với mỡ lợn thông thường.
Mỡ heo là một dạng chất béo lành mạnh vì nó chứa chất béo không bão hòa đơn giống như dầu ô liu. Nó không có bất kỳ hương vị cụ thể nào, nhưng về tổng thể nó làm tăng thêm sự phong phú cho các món ăn. Mỡ heo còn được dùng làm chất bảo quản trong các món ăn.
Sự khác biệt chính giữa Rút ngắn và mỡ
Sự kết luận
Shortening và mỡ lợn đều là một dạng dầu, được sử dụng để nấu một số món ăn. Cả hai đôi khi bị hiểu nhầm là một sản phẩm, nhưng chúng chắc chắn có những điểm khác biệt. Rút ngắn có thể được phát minh cho người ăn chay vì mỡ lợn được tạo thành từ mỡ động vật.
Cả hai đều không có bất kỳ hương vị nào. Mặc dù, có những thương hiệu sản xuất bơ có hương vị.
Đôi khi chúng cũng được sử dụng để thay thế nhau. Mỡ lợn được ưa thích hơn vì nó là nguyên liệu thô và được coi là một lựa chọn lành mạnh so với chế biến từ mỡ lợn vì mỡ lợn chứa ít chất béo bão hòa hơn.
