Bột là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn. Từ những chiếc bánh khiêm tốn đến những chiếc bánh thơm ngon, có rất nhiều loại bột được sử dụng. Tất cả các loại bột có thể giống nhau, nhưng chúng khác nhau về nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng. Theo cách sử dụng, bột mì được phân loại là bột mì thông thường hoặc bột bánh mì.
Bột thông thường vs Bột bánh mì
Sự khác biệt chính giữa bột mì thông thường và bột mì là bột mì thông thường có hàm lượng protein thấp nên nó là một lựa chọn tốt hơn cho bánh quy và bánh ngọt mà không cần phải nổi lên. Bột bánh mì có nhiều chất dinh dưỡng protein hơn. Nó dẫn đến sự ổn định hơn, tăng bột và giữ hình dạng của bánh mì.
Bột mì thông thường là sự kết hợp của lúa mì có hàm lượng gluten thấp và cao, không có chất phụ gia và có thể được thay thế cho bột bánh. Bột này là một thành phần quan trọng của bánh quy, bánh quy, bánh ngọt và được coi là một loại bột mềm. Bột được tẩy trắng hoặc chưa tẩy trắng và được bán rộng rãi.
Bột bánh mì có nhiều gluten và protein, góp phần tạo nên độ dai và dẻo cho bánh mì. Bột bánh mì có dấu vết của Vitamin C, Kali Bromide, và bột lúa mạch. Bột bánh mì là tốt nhất cho đế bánh pizza, bánh mì và bánh mì nướng tăng men. Bột bánh mì thường được tẩy trắng và có giá cao hơn bột mì thường.
Bảng so sánh giữa bột thông thường và bột bánh mì
| Các thông số so sánh | Bột thông thường | Bột mì |
| Phí tổn | Nó ít tốn kém hơn | Nó đắt. |
| Gluten | Nó có ít protein và gluten hơn. | Nó có nhiều protein và gluten. |
| chất phụ gia | Không có phụ gia bổ sung. | Vitamin C và mạch nha lúa mạch là các chất phụ gia. |
| Sản xuất | Sự pha trộn giữa mùa hè và mùa đông. | Lúa mì đông cứng. |
| Kết cấu | Đã tẩy trắng và chưa tẩy trắng. | Chưa tẩy trắng. |
Bột thông thường là gì?
Trong khi làm bánh quy, bột mì thông thường hoặc bột mì đa dụng được tận dụng. Như tên cho thấy, nó là dành cho các mục đích chung. Bột bánh pizza, bánh mì cuộn, và đôi khi bánh mì được làm từ bột mì thông thường. Hàm lượng gluten trong bột đóng một vai trò quan trọng trong giá của bột. Vì bột mì thông thường có ít hàm lượng gluten hơn nên nó rất dễ bỏ túi.
Bạn có thể thay thế bột bánh mì bằng bột mì thông thường để thay thế, nhưng kết quả chung sẽ rất đáng thất vọng. Hàm lượng gluten trong bột là rất quan trọng để có món bánh ngon.
Hàm lượng protein của bột khoảng 9% đến 11%. Đặc tính này cho phép bột mì giữ được cấu trúc và tạo ra kết cấu của bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp hoặc bánh mì. Bạn có thể lựa chọn bột mì đa dụng hoặc bột mì hữu cơ trở nên đa năng với tiện ích.
Vì nó có ít protein hơn nên hàm lượng gluten thấp. Không có thêm phụ gia hoặc thành phần phụ. Bột mì thông thường có thể được phân loại là bột đã tẩy trắng hoặc chưa tẩy trắng và có thời hạn sử dụng lâu dài. Nó cần được bảo quản trong các hộp kín trong tủ khô ráo. Thời hạn sử dụng là khoảng tám tháng và lên đến một năm nếu được đặt trong tủ lạnh. Bột mì thông thường hoặc bột mì đa dụng thường có ở bất kỳ cửa hàng nào do công dụng của bột mì.
Bột bánh mì là gì?
Bột bánh mì là một lựa chọn tốt để làm bánh mì và bánh ngọt. Nó chứa khoảng 12% đến 14% protein và hàm lượng gluten cao, và đặc tính này giúp bánh mì nở và có hình dạng. Bột bánh mì được làm từ bột mì cứng là sự kết hợp của bột mì mềm và cứng, chủ yếu là bột mì không tẩy trắng.
Đặc tính của gluten là yếu tố kết dính của bánh mì. Khi nước được thêm vào bột, các sợi protein axit amin sẽ được tạo ra trong khi trộn. Đó là lý do chính để sử dụng bột bánh mì cho bánh mì nướng mềm và có men. Gluten thu giữ khí trong quá trình ủ men và nấu ăn. Nướng bánh quy và vỏ bánh trong bột bánh mì tạo nên độ dai và dai.
Hàm lượng protein và gluten cao làm cho bánh mì dai và dai. Ngoài ra, men trong bột bánh mì làm tăng thêm độ đàn hồi cho bánh mì. Bột mì giúp bánh mì giữ được hình dạng xác định và đầy đặn hơn. Bột bánh mì được hình thành từ lúa mì cứng chứa bằng chứng về Vitamin C. Nó thậm chí còn có bột lúa mạch và Kali Bromide. Nó giúp men cải thiện kết cấu bánh mì và làm nhanh quá trình làm bánh mì. Đây là lựa chọn tốt nhất cho vỏ bánh pizza và bất kỳ sản phẩm nào khác có chứa men.
Bột bánh mì phải được bảo quản trong bao bì kín gió, trong tủ hoặc trong tủ lạnh. Trong tủ có thể để được vài tháng, trong tủ lạnh khoảng một năm.
Sự khác biệt chính giữa bột thông thường và bột bánh mì
Sự kết luận
Bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh tart, danh sách nhiều vô kể, và thành phần cốt yếu là bột mì. Nhiều loại bột không phải là sản phẩm trực tiếp của ngũ cốc, và chúng có thể được lấy từ rau, quả hạch hoặc hạt. Phổ biến nhất là bột thường và bột bánh.
Bột mì thông thường, còn được gọi là bột mì đa dụng, là một thành phần linh hoạt cho các sản phẩm nướng khác nhau. Nó có thể thay thế cho bột bánh vì nó không có chất phụ gia. Với mức giá phù hợp túi tiền và sự sẵn có dễ dàng, bạn có thể nướng những chiếc bánh ngọt và bánh quy thơm ngon. Chúc bạn nướng vui vẻ.
Bột bánh mì kết hợp với men tạo ra bánh mì thơm ngon. Lượng gluten cao trong bột bánh mì tạo độ đàn hồi, giúp bánh mì nhẹ và dai hơn so với bánh mì vụn. Cả bột mì thông thường và bột mì đều là những nguyên liệu quan trọng tạo nên món nướng thơm ngon.
