Khi nói đến ẩm thực Ấn Độ, gạo có ý nghĩa rất quan trọng. Dù là miền Bắc hay miền Nam, cơm hay roti đều nhất định trở thành món thường xuyên trong bữa ăn của người Ấn Độ. Do sự đa dạng trong các nền văn hóa của Ấn Độ, bạn có thể tìm thấy rất nhiều món cơm ở đây, từ cơm trắng đến cơm palak và cơm cà chua. Tuy nhiên, những loại được thích và yêu thích nhất là pulao và biryani.
Pulao vs Biryani
Sự khác biệt chính giữa Pulao và Biryani là ở phương pháp chuẩn bị. Pulao được tạo ra bằng phương pháp hấp thụ. Cơm và rau hấp thụ hoàn toàn nước trong quá trình chuẩn bị. Mặt khác, Biryani được làm bằng phương pháp rút nước. Trong trường hợp này, gạo được đun sôi một phần trong nước, sau đó được để ráo nước và sấy khô để tạo lớp.
Pulao là một món cơm được chế biến từ nước dùng và nhiều loại gia vị. Nó thường có màu nâu và là món ăn phổ biến ở Ấn Độ và các nước Trung Đông. Trong khi chuẩn bị, các sản phẩm thực phẩm hoặc chất phụ gia khác nhau, bao gồm cả rau và thịt, cũng được thêm vào. Những điều này làm cho món ăn ngon và được người Ấn Độ yêu thích nhất.
Biryani là một món cơm khác có nguồn gốc từ Nam Á. Người Ấn Độ sống ở nước ngoài và quê hương của họ rất thích món ăn này. Nó là một món ăn rất phổ biến không chỉ với những người theo đạo Hồi mà còn với những người từ các nơi khác trên thế giới. Cần có thời gian và thực hành rất nhiều để tạo ra một biryani hoàn hảo.
Bảng so sánh giữa Pulao và Biryani
| Các thông số so sánh | Pulao | Biryani |
| Nguồn gốc | Được cho là có nguồn gốc ở cả Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ | Có nguồn gốc ở Ba Tư và được người Mughals mang đến Ấn Độ |
| Thời gian được dành để chuẩn bị | Ít hơn so với biryani | Nhiều hơn so với pulao |
| Gia vị sử dụng | Ít gia vị và nguyên liệu | Nhiều loại gia vị |
| Bốc mùi | Mùi vừa phải | Mùi nặng khác biệt do các loại gia vị được sử dụng |
| Phương pháp chuẩn bị | Phương pháp hấp thụ | Phương pháp khử nước |
| Phân lớp trong quá trình chuẩn bị | Một phần hoặc không có lớp | Nhiều lớp thịt, cơm, rau, hành được sử dụng |
Pulao là gì?
Pulao là một món ăn Ấn Độ được nấu bằng cách sử dụng gia vị, masalas, gạo và nhiều loại rau. Các phiên bản khác nhau của món pulao có sẵn ở Ấn Độ bao gồm Matar Pulao, Tawa Pulao, Veg và Soya Pulao, v.v. Các phiên bản ngọt ngào của món ngon này bao gồm mishti Bengali và Zafrani Pulao. Cho dù một người thích ăn cay hay ngọt, pulao đều cung cấp cho bạn.
Công thức dễ làm này được chế biến theo phương pháp hấp thụ. Bí quyết để làm ra một món pulao hoàn hảo là toàn bộ gia vị được sử dụng để tạo cho nó một hương vị độc đáo. Nó thường được phục vụ với raitas.
Có rất nhiều tranh luận về nguồn gốc của nó vì nó đã tồn tại rất lâu đời ở nhiều nơi trên thế giới. Người ta nói rằng từ pulao có nguồn gốc từ từ tiếng Phạn ‘Pulla’ có nghĩa là thịt và gạo. Niềm tin phổ biến nhất cho rằng nó có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và du lịch đến Ấn Độ hoặc nó có nguồn gốc từ Ấn Độ và đi về phía tây.
Yếu tố phân biệt nhất của pulao với các món cơm khác là từng hạt cơm đều và thơm. Người Iran chế biến món ăn này với hạt dẻ cười, nghệ tây, vỏ và nhiều loại thịt. Khi ở Delhi, pulao đã phát triển thành nhiều loại biryanis. Người ta có thể tìm thấy nhiều loại pulao khác nhau ở hầu hết các vùng ở Ấn Độ.
Biryani là gì?
Biryani là một món ăn nổi tiếng thế giới được chế biến từ gạo hạt dài. Nó được xếp lớp với thịt gà, rau, thịt cừu, cá, và nước thịt đậm đặc và có hương vị với nhiều loại gia vị. Sau đó, nó được đậy bằng nắp đậy chắc chắn và nấu ở ngọn lửa nhỏ.
Nguồn gốc của món ăn này còn gây tranh cãi. Người ta tin rằng nó đã đến Ấn Độ và được giới thiệu bởi những người Mughals. Đó là lý do tại sao thành phố Hyderabad được biết đến với món biryanis thơm miệng. Biryani của mỗi vùng đều khác biệt với những vùng khác về hương vị và thành phần.
Các phần chính của món ăn này bao gồm thịt, nước xốt, cơm và gia vị. Nước ướp thịt được sử dụng nhiều nhất là gia vị sữa chua. Đôi khi các loại thảo mộc và hạt cũng là một phần của nó, cùng với lớp phủ hành tây caramen.
Các loại biryani phổ biến nhất được đặt tên theo vùng mà chúng được tìm thấy là:
Sự khác biệt chính giữa Pulao và Biryani
- Pulao được cho là có nguồn gốc từ Ấn Độ và Thổ Nhĩ Kỳ vì Pilaf của Thổ Nhĩ Kỳ không khác gì pulao. Mặt khác, Biryani đã được đưa đến Ấn Độ bởi những người Mughals.
- Pulao được điều chế bằng phương pháp hấp thụ trong khi Biryani được điều chế bằng phương pháp khử nước.
- Biryani có nhiều lớp trong khi chuẩn bị trong khi pulao hầu như không có lớp.
- Biryani cần nhiều thời gian hơn để chuẩn bị so với Pulao.
- Gia vị được sử dụng trong Biryani mạnh hơn tạo cho nó một mùi đặc trưng. Mặt khác, pulao chứa ít gia vị hơn và thường không có màu.
- Trong khi nấu, pulao được nấu trên ngọn lửa trung bình đến cao trong khi biryani được nấu trong thời gian dài ở ngọn lửa nhỏ.
Sự kết luận
Như vậy, rõ ràng biryani và pulao là hai món ăn khác nhau mặc dù có gạo là thành phần chính. Bởi vì sự khác biệt của chúng, mỗi chúng có một hương vị và mùi riêng biệt.
Nhờ có gia vị thơm, phương pháp khử nước và quá trình nấu chậm, từng hạt biryani dài đều có hương vị đồng nhất và chắc chắn sẽ gắn bó với người thưởng thức trong hương vị khó quên của nó. Mặt khác, pulao cũng có hương vị nhưng không bằng biryani.
