Thịt là thức ăn của thịt động vật được con người ăn. Kể từ thời Tiền sử, con người đã săn bắt động vật và ăn thịt của chúng. Con người bắt đầu văn minh hóa các loài động vật như gà, gia súc, thỏ, lợn, bò, v.v., dẫn đến việc sản xuất thịt cho mục đích công nghiệp. Thịt chứa protein, chất béo, tức là, được nấu chín hoặc thêm gia vị để có được hương vị của nó. Trên toàn thế giới, việc tiêu thụ thịt đã tăng mạnh. Nướng nồi và Hầm thịt bò là hai cách để thịt được nấu chín.
Nướng và Hầm bò
Sự khác biệt giữa Pot Roast và Beef Stew là ở kích thước thịt. Trong Pot Roast, những miếng thịt lớn được nấu chín. Trong khi ở Thịt bò, thịt Hầm được cắt thành các khối nhỏ hơn. Trong Pot Roast, rau không được nấu với thịt mà nó được trình bày như một món salad hoặc dùng để trình bày. Trong khi đó, ở Bò hầm, rau được nấu cùng với thịt vì món hầm có nghĩa là một loại súp và cần có sự kết hợp của rau với thịt.
Pot Roast là một thuật ngữ được sử dụng để xác định một món ăn được làm từ thịt bò. Nó được làm theo cách rất chậm với thịt bò cắt rất dai, được nấu trong nhiệt ẩm. Rau ít khi được dùng trong các món quay trong nồi. Các kiểu cắt khác nhau được sử dụng trong Pot Roast như miếng tròn đáy, miếng sườn ngắn, miếng bít tết và thịt nướng 7 xương. Những điều khoản này là của Mỹ. Trên toàn cầu, nhiều kiểu cắt và kỹ thuật mổ thịt khác nhau được sử dụng cho Pot Roast. Thịt được quay, tức là được làm chín trong lò, mang lại hương vị ngon ngọt cho thịt bò.
Thịt bò hầm bao gồm thịt bò rắn và rau, và khi nấu chín, sản phẩm thực phẩm thu được sẽ trở thành nước thịt. Bất kỳ loại rau kết hợp nào cũng có thể dùng được với món Bò Hầm. Nó chứa những miếng thịt nhỏ hơn, tức là sẽ mất ít thời gian hơn để trở nên mềm hơn so với Pot Roast. Thông thường, trong Bò hầm, nước được sử dụng, nhưng nước kho, tức là nước hầm xương, cũng có thể được sử dụng. Đôi khi, một lượng nhỏ rượu vang đỏ cũng được sử dụng để mang lại hương vị.
Bảng so sánh giữa thịt nướng và thịt bò hầm
| Các thông số so sánh | Nướng nồi | Thịt bò hầm |
| Thời gian để nấu ăn | Nó đòi hỏi một thời gian dài. | Nó đòi hỏi ít thời gian hơn. |
| Kích thước của thịt | Miếng thịt lớn | Một miếng thịt nhỏ |
| Rau | Không thêm thịt | Thêm thịt |
| Nước thịt | Ít nước thịt | Rất nhiều nước thịt |
| Phương pháp | Nấu trong lò | Nấu trong nồi áp suất |
Pot Roast là gì?
Nguồn gốc của món nướng trong nồi có thể bắt nguồn từ Pháp khi những người nhập cư Pháp mang phương pháp nấu nướng của họ để làm khuynh hướng thịt đến Châu Mỹ hoặc New England vào thời điểm đó. Sau đó, công thức Pot Roast đã được truyền bá từ Đức đến Pennsylvania đến vùng trung tây. Nó được nấu trong cách rang tẩm ướp và rang sauerbraten (món nướng truyền thống của Đức). Nó được lọc mỡ và nấu chín từ từ để tạo cho nó một hương vị đậm đà và ngon ngọt.
Pot Roast là một món thịt bò rất phổ biến ở Mỹ. Nó được làm chín bằng một quá trình rất chậm để làm cho thịt ẩm. Đôi khi, rau được sử dụng để trình bày trong đó. Có nhiều kiểu cắt khác nhau trong đó thịt bò được phục vụ, chẳng hạn như khoanh đáy, bít tết, sườn ngắn và thịt nướng 7 xương. Những kỹ thuật này được sử dụng cho món nướng trong Nồi. Pot Roast được nấu trong lò nướng, nhưng không thể rang trong lò vì nó trở nên không phù hợp. Pot roast là một biến thể của một món ăn Pháp chế độ boeuf à la mode. Với thời gian, nó đã được sửa đổi bởi người Do Thái Mỹ và người Mỹ gốc Đức.
Nước cũng được thêm vào khi chuẩn bị Pot Roast. Đôi khi trước khi tạo chất lỏng, rang được rang nâu để tăng thêm hương vị. Quá trình hóa nâu được thực hiện bằng cách giảm nhiệt độ bằng cách tăng thời gian nấu. Có thể sử dụng bất kỳ kỹ thuật nào để chế biến món nướng trong nồi. Sản phẩm cuối cùng sẽ là thịt mềm, mọng nước và có cả nước thịt. Ở Mỹ, nó còn được biết đến với cái tên Yankee Pot Roast. Nó thường được phục vụ với hành tây, cà rốt và khoai tây nấu trong nước thịt. Pot Roast có nhiều biến thể ở các quốc gia khác nhau như Boliche là một món nướng kiểu Por của Cuba xoay quanh việc nướng thịt bò nhồi giăm bông.
Bò Hầm là gì?
Hầm đã rất phổ biến từ thời cổ đại. Bằng chứng lâu đời nhất về Hầm được tìm thấy ở Nhật Bản trong thời kỳ Jomon, đó là 14, 00-300 TCN. Người dân Amazon từng làm món Rùa hầm bằng cách đun sôi và trộn các nguyên liệu. Bằng chứng đã được tìm thấy có niên đại 8000 năm trước. Bò Hầm là một món ăn truyền thống của Pháp. Bằng chứng đầu tiên của nó được tìm thấy vào thế kỷ 19. Thịt bò hầm không già lắm. Trở lại thế kỷ 19, món này không phổ biến lắm vì nó được làm từ thịt nấu chín còn sót lại.
Thịt bò hầm rất quan trọng đối với ẩm thực Pháp, và từ thế kỷ 20, nó được coi là đặc sản của người Burgurd. Thịt bò hầm thường được ăn kèm với rau luộc hoặc mì ống. Beef Stew đến từ Pháp đến Anh và sau đó là New England, tức là Mỹ. Ở Pháp, nó còn được gọi là Beef burgundy hoặc Beef Bourguignon. Thịt bò hầm được làm trong rượu vang đỏ hoặc đỏ Burgundy. Bò hầm cũng được làm với nước kho có chứa các loại rau như hành, tỏi, cà rốt, bó hoa garmi (một loại thảo mộc).
Thịt bò hầm được trang trí với nấm, hành tây và thịt xông khói. Nó cũng chứa đôi khi thịt bò kho, là một kiểu nấu ăn trong đó thịt cả ướt và khô. Nó thường được nấu trong nồi áp suất ở nhiệt độ thấp để tất cả các hương vị được trộn lẫn. Các khối thịt nhỏ được sử dụng với hương liệu và gia vị. Nó rất giống với súp. Nó có ít chất lỏng hơn súp và mất nhiều thời gian hơn súp. Nó có thể được phục vụ trên một đĩa với nước thịt làm nước sốt và với các nguyên liệu rắn.
Sự khác biệt chính giữa thịt nướng và thịt bò hầm
Sự kết luận
Cả Nồi nướng và Bò hầm đều là những món ăn được chế biến từ thịt bò. Cả hai đều được cho là có nguồn gốc từ Pháp. Cả hai đều đã trở nên rất phổ biến ở Mỹ. Cả hai đều bao gồm các loại rau nhưng được nấu khác nhau. Cả hai đều không quá lâu đời mặc dù hình thức của chúng, tức là nướng hoặc hầm với nhiều nguyên liệu khác nhau, đã được sử dụng từ thời cổ đại. Các món ăn từ thịt bò không được coi là ngon cho đến thế kỷ 19. Nhưng kể từ thế kỷ 20, cả Nướng Nồi và Hầm Bò đều trở nên rất phổ biến.
