Khi thịt tươi không ướp muối được thu hoạch từ lợn, nó được gọi đơn giản là thịt lợn. Thịt lợn này trải qua một quá trình xử lý chuyên sâu để được chế biến như thịt xông khói. Cả hai loại thịt ngon miệng này được phân biệt bởi quá trình đóng rắn tách chúng ra.
Hương vị và kết cấu của cả hai đều khác nhau do quá trình xử lý này đã tạo thêm hương vị khác biệt cho thịt xông khói. Do đó, chúng ta có thể đề xuất rằng thịt xông khói là một biến thể phụ của danh mục các loại thịt đông lạnh hơn có nguồn gốc từ thịt lợn tươi.
Thịt lợn vs thịt xông khói
Sự khác biệt giữa thịt lợn và thịt xông khói là trong khi thịt lợn là thịt sống có nguồn gốc trực tiếp từ lợn, thì thịt lợn muối xông khói là loại thịt tổng hợp được tuyển chọn từ cùng một con vật.
Bảng so sánh giữa thịt lợn và thịt xông khói
| Các thông số so sánh | Thịt lợn | Thịt ba rọi |
| Sự định nghĩa | Thịt lợn là loại thịt tươi sống được thu mua từ lợn. | Thịt xông khói dùng để chỉ thịt lợn hun khói, ngâm nước muối và đã qua xử lý. |
| Quy trình đóng rắn | Quá trình xử lý không được bao gồm trong quá trình sản xuất thịt lợn tươi. | Quá trình đóng rắn là một phần không thể thiếu trong sản xuất thịt xông khói. |
| Vùng xuất phát | Thịt lợn được thu mua từ toàn bộ cơ thể của một con lợn. | Thịt lợn muối xông khói được thu mua từ vùng bụng của thân thịt lợn. |
| Yêu cầu nấu ăn | Thịt lợn cần được làm sạch và nấu chín kỹ để tránh nhiễm trùng dạ dày. | Quá trình xử lý loại bỏ sự cần thiết phải nấu thịt xông khói. Nó có thể được tiêu thụ trực tiếp. |
| Công dụng của mỗi | Thịt lợn được sử dụng làm thành phần protein chính trong nhiều món ăn trên thế giới. | Thịt xông khói thường không được sử dụng làm thành phần protein chính. Nó thường được sử dụng trong các món ăn ngon để tăng thêm hương vị. |
| chất phụ gia | Thịt lợn tươi không bao gồm bất kỳ chất phụ gia nào. | Các chất phụ gia như natri và nitrat được thêm vào thịt xông khói trong quá trình đóng rắn. |
Thịt lợn là gì?
Thịt lợn là thịt tươi được thu mua từ lợn. Là loại thịt sống, không ướp muối được thu hoạch từ một con lợn về cơ bản là chưa qua chế biến, nên thịt lợn rất phổ biến trong giới thực phẩm trên toàn cầu. Vị ngọt của thịt khiến nó trở thành một trong những loại thịt được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới.
Với hàm lượng chất béo cao, thịt lợn là nguồn cung cấp chất đạm quan trọng trong nhiều món ngon. Thịt lợn tươi phải luôn được nấu chín cẩn thận để tránh nhiễm trùng vì thịt lợn có thể tạo điều kiện cho các loại ký sinh trùng khác nhau như sán dây.
Thịt lợn có thể có nguồn gốc từ tất cả các vùng của thân thịt lợn. Vai, lúp xúp, sườn là một số vết cắt phổ biến nhất hiện có trên thị trường. Các quy tắc ăn kiêng tôn giáo cấm tiêu thụ thịt lợn ở nhiều nền văn hóa trên thế giới.
Thịt lợn nổi tiếng với khả năng được chế biến thành nhiều dạng chế biến có hương vị khác nhau, bao gồm thịt xông khói, giăm bông, và các loại khác. Quá trình xử lý thêm muối vào thịt lợn mới thu hoạch và đôi khi cũng hun khói để thịt ngấm các hương vị bổ sung.
Bacon là gì?
Thịt lợn muối xông khói được sản xuất bằng cách chế biến thịt lợn tươi sống với nước muối và các chất phụ gia khác. Thịt ngâm một lúc trong bồn nước muối và sau đó được làm khô. Tiếp theo bước này là luộc và hun khói sau đó của thịt.
Thịt xông khói được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon và hương vị đa dạng. Hút và ngâm nước muối làm tăng thêm hương vị cho thịt xông khói đã chế biến. Nhiều loại bụi gỗ khác nhau có thể được sử dụng để hun khói thịt xông khói để tạo ra hương vị tinh túy của chúng vào thịt.
Thịt để sản xuất thịt xông khói được lấy từ các vùng bụng của thân thịt lợn. Các mặt cũng có thể được sử dụng để thu mua thịt lợn để sản xuất thịt xông khói. Thịt ba chỉ thường được lót bằng mỡ. Chất béo này cũng được sử dụng để tích mỡ.
Thịt xông khói là một món ăn phụ được ưa chuộng với nhiều món ngon khác nhau bao gồm bánh mì kẹp, bánh mì kẹp thịt, súp, và những món khác. Các sọc thịt xông khói nướng nổi tiếng về hương vị và kết cấu của chúng. Quá trình xử lý làm cho thịt xông khói phù hợp để được tiêu thụ trực tiếp mà không cần bất kỳ yêu cầu nấu nướng bổ sung nào.
Sự khác biệt chính giữa thịt lợn và thịt xông khói
- Sự khác biệt chính giữa thịt lợn và thịt xông khói là trong khi thịt lợn đề cập đến thịt tươi sống được thu hoạch từ lợn, thì thịt lợn muối xông khói đề cập đến một biến thể thịt được chữa khỏi đặc biệt có nguồn gốc từ thịt lợn. Quá trình xử lý thay đổi thịt lợn thành thịt xông khói.
- Sự khác biệt danh nghĩa thứ hai giữa hai loại có thể được lưu ý về cách mỗi loại có thể được tiêu thụ. Trong khi thịt lợn cần phải được làm sạch và nấu chín đúng cách để có thể ăn được, thì thịt lợn muối xông khói là một loại thịt đã qua chế biến đa dạng, và do đó có thể được tiêu thụ ngay cả khi nấu chín hoặc không.
- Thịt lợn có thể được lấy từ toàn bộ cơ thể của lợn, trong khi thịt ba chỉ được chữa khỏi từ thịt lấy từ các vùng giữa của cơ thể lợn. Các vết cắt ở giữa từ vùng bụng của một con lợn được chuyển thành thịt xông khói thông qua quá trình xử lý.
- Thịt lợn thường được sử dụng làm thành phần chính của một số món ngon trên khắp thế giới, trong khi thịt lợn muối thường không được sử dụng làm thành phần chính của các món ăn. Nó được thêm vào các món ăn ngon để tăng hương vị và hương vị của chúng.
- Thịt lợn tươi không chứa chất phụ gia. Quá trình xử lý thêm một số chất phụ gia vào thịt lợn tươi để chuyển nó thành thịt lợn muối xông khói. Natri, nitrat và các chất phụ gia khác thường được tìm thấy với số lượng khá lớn trong thịt xông khói.
- Thịt xông khói không thể được sản xuất nếu không có quá trình đóng rắn. Thịt lợn không cần quá trình xử lý.
Sự kết luận
Thịt lợn và thịt xông khói là những món ăn nổi tiếng được người hâm mộ trên khắp thế giới yêu thích. Mặc dù cả hai loại thịt này đều được các tín đồ ăn uống yêu thích, nhưng đôi khi mọi người có thể bị nhầm lẫn giữa hai loại thịt này. Có sự khác biệt khá rõ ràng giữa hai điều này.
Trong khi thịt lợn là thịt tươi được thu mua từ lợn, thì thịt lợn muối xông khói là loại thịt lợn hun khói, ngâm nước muối. Do đó, về mặt kỹ thuật, tất cả các biến thể thịt xông khói đều thuộc loại thịt lợn rộng hơn. Mùi vị và hương vị của thịt xông khói có thể khá khác so với thịt lợn vì các bước chế biến bổ sung ở giữa tạo thêm hương vị chưa từng có cho thịt.
Người giới thiệu
- https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.4141/cjas-2014-121
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0308814604001943
