Đường đóng một vai trò quan trọng trong mọi loại thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ dù được nấu ở nhà hay mua ở chợ. Nó không chỉ tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn tăng tuổi thọ. Một số ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng đường làm chất tạo khối. Hai loại đường phổ biến được hầu hết mọi người tiêu thụ hàng ngày là đường cọ và đường mía.
Đường thốt nốt vs Đường mía
Sự khác biệt chính giữa đường cọ và đường mía là đường cọ là đường tự nhiên thu được từ nhựa cây cọ trong khi đường mía là đường tự nhiên có nguồn gốc từ mía. Đường cọ chứa các chất dinh dưỡng và là một chất thay thế đường tự nhiên trong khi đường mía là đường sucrose và carbohydrate được cây tạo ra trong quá trình quang hợp.
Đường cọ ban đầu được trồng ở các vùng ven biển và nhiệt đới của Châu Á. Đường thốt nốt còn được gọi là đường thốt nốt. Nó yêu cầu quá trình xử lý tối thiểu và không bao gồm bất kỳ hóa chất nào. Nó cũng là một thay thế tuyệt vời cho đường vì nó chứa một số chất dinh dưỡng và có chỉ số đường huyết thấp.
Trong khi đường mía trải qua một số quy trình công nghiệp sau khi khai thác thô từ nhà máy mía đường. Cây mía được trồng rộng rãi ở các vùng ấm và ôn đới của Đông Nam Á, Ấn Độ, New Guinea và Thái Lan.
Bảng so sánh giữa đường cọ và đường mía
| Các thông số so sánh | Đường thốt nốt | Đường mía |
| Tên khoa học | Arenga pinnata | Saccharum officinarum |
| Nguồn gốc | Các khu vực duyên hải và nhiệt đới của châu Á và là nguồn đường bản địa ở Trung Quốc, Indonesia và Malaysia | Đông Nam Á, lục địa Ấn Độ, New Guinea và Brazil, Thái Lan |
| Nguồn gốc | Cây cọ | Từ mía và sau đó trải qua một số quy trình công nghiệp |
| Giá trị dinh dưỡng | Nguồn giàu kali, kẽm và phốt pho | Nguồn giàu carbohydrate, sucrose và có thể cung cấp năng lượng |
| Đơn xin | Là chất làm ngọt tự nhiên trong các món ngọt và mặn khác nhau | Là một chất làm ngọt, trong dầu salad, nước xốt salad, và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mứt, thạch và mayonnaise |
Đường Cọ là gì?
Đường thốt nốt là một loại đường tự nhiên. Nó là một loại chất tạo ngọt được làm từ nhiều loại cây cọ. Nó đóng một vai trò quan trọng như một thành phần trong các món ngọt và mặn. Nó được sử dụng rộng rãi ở Trung Đông, Châu Á và Châu Phi. Một số nguồn cung cấp đường cọ chính là chà là, dừa nước, palmyra, dừa và cọ đường.
Quá trình sản xuất đường thốt nốt bao gồm việc đun sôi nhựa cây thu được. Khi nó đặc lại và nguội bớt, nó có thể được lưu trữ và bán dưới dạng xi-rô cọ. Nó có đặc điểm là dày lên và kết tinh theo thời gian, trong bình chứa. Nhựa cây sau khi luộc chín cũng đông đặc lại dưới dạng gạch, bánh. Những thứ này có nhu cầu cao trên thị trường. Nó có nhiều màu sắc khác nhau như màu nâu và đen khác nhau.
Đường thốt nốt được gọi bằng nhiều tên khác nhau ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới. Tên phụ thuộc vào quá trình sản xuất, thành phần hoặc biến thể được sử dụng. Một số tên địa phương phổ biến của đường thốt nốt là gula Jawa và gula Melaka, được gọi tương ứng ở khu vực Indonesia và Malaysia. Một số biến thể của đường cọ cũng được lấy từ nhựa của nụ hoa.
Đường cọ là một nguồn dinh dưỡng tốt vì nó chứa một lượng lớn kali, kẽm và phốt pho. Việc bảo quản đường thốt nốt có thể rất phức tạp vì nó có thể bị hỏng dễ dàng. Bảo quản ở nơi tối, mát và đậy kín có thể làm tăng tuổi thọ của nó.
Đường mía là gì?
Đường mía là một loại đường tự nhiên thu được từ cây mía. Cây mía mọc ở các vùng ấm áp và ôn đới của Đông Nam Á, Ấn Độ và New Guinea. Nó đóng một vai trò quan trọng như một chất làm ngọt, nước xốt salad và thậm chí trong sốt mayonnaise. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp mứt và thạch.
Quá trình sản xuất đường mía bao gồm thu hoạch, cắt, nghiền, chiết xuất nước trái cây, làm rõ, bay hơi, kết tinh, ly tâm và quy trình tinh chế. Trong quá trình sản xuất, cây mía không chỉ tạo ra đường mía mà còn các sản phẩm khác như bã mía, mật mía, bánh bột lọc. Những sản phẩm phụ này có thể được tiếp tục sử dụng trong một số quy trình khác.
Ngay sau khi chiết xuất, đường mía có màu có thể được loại bỏ bằng cách sử dụng carbon hoặc sử dụng các loại nhựa đặc biệt. Cây mía yêu cầu khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới với độ ẩm hàng năm để phát triển. Cây mía có tiềm năng sản xuất 15kg mía từ một mét vuông trên một mét vuông. Do đó, nó là một loại cây trồng và công nghiệp chính của vùng Đông Nam Bộ trên thế giới.
Brazil là nước sản xuất đường mía lớn nhất thế giới và Ấn Độ là nước lớn thứ 2. Hơn 30 triệu ha của cánh đồng được dành cho trồng mía trên toàn thế giới. Hơn 130 quốc gia sản xuất đường mía. Thị trường khách hàng lớn nhất của đường mía là Hoa Kỳ, Nga, Ấn Độ và Trung Quốc.
Sự khác biệt chính giữa đường cọ và đường mía
Sự kết luận
Đường đóng một vai trò quan trọng trong thực phẩm. Đường là một nguồn giàu đường sucrose và carbohydrate và do đó có thể đóng vai trò như một nguồn cung cấp năng lượng cao cho cơ thể. Các cơ quan khác nhau của cơ thể cũng cần một lượng đường tối thiểu để hoạt động.
Nhưng tiêu thụ nhiều đường có thể dẫn đến một số bệnh và biến chứng như béo phì, huyết áp cao, gan nhiễm mỡ và tiểu đường. Nó cũng có thể làm tăng nguy cơ đau tim. Vì vậy, điều cần thiết là tiêu thụ đường với lượng có kiểm soát và chuyển sang các chất thay thế lành mạnh hơn.
