Bạn có thể đã bắt gặp kefir khi duyệt qua phần sữa trong siêu thị địa phương của bạn. Do sự giống nhau của nó, nó có vẻ mỏng hơn, giống như sữa chua lỏng trên bề mặt. Cả hai đều chứa nhiều lợi khuẩn, rất tốt cho dạ dày và hệ tiêu hóa của chúng ta. Trong một số trường hợp, chẳng hạn như sinh tố trái cây hoặc granola, kefir và sữa chua có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Mặc dù sữa chua phổ biến hơn ở Hoa Kỳ, có một số khác biệt quan trọng cần xem xét khi quyết định giữa kefir và sữa chua.
Sữa chua vs Kefir
Sự khác biệt giữa sữa chua và kefir là cả hai đều có vị chua và chua giống nhau, tuy là hai sản phẩm lên men, nhưng kefir vẫn là một mặt hàng lành mạnh hơn khi so sánh với sữa chua. Mặc dù sữa chua có nhiều chất có lợi cho sức khỏe, nhưng kefir vẫn có tác dụng mạnh hơn. Hai sản phẩm sữa ăn tương tự này không giống nhau.
Sữa chua là một sản phẩm từ sữa thực sự được chế biến từ quá trình lên men sữa bởi về cơ bản, Sữa chua là một sản phẩm từ sữa được chế biến thực sự bằng cách lên men sữa với sự hỗ trợ của vi khuẩn. Các vi khuẩn được sử dụng để sản xuất sữa chua. Những vi khuẩn này tạo ra axit lactic bằng cách lên men cacbohydrat trong sữa, phản ứng với protein sữa để tạo cho sữa chua có kết cấu và hương vị có tính axit. Sữa thường được sử dụng để sản xuất sữa chua là sữa bò.
Kefir là một loại thức uống làm từ sữa lên men được tạo ra, có nguồn gốc từ hạt kefir, thực chất là một dạng văn hóa cộng sinh trung bì, có vị giống như sữa chua loãng hoặc ayran. Thức uống này được làm bằng cách cấy sữa bò, dê hoặc cừu với hạt kefir và phổ biến nó trên khắp châu Âu và Hoa Kỳ. Nó có nguồn gốc từ Bắc Caucasus, đặc biệt là các vùng ngoại vi Elbrus dọc theo các vùng núi cao của Karachay và Balkaria, từ đó nó lan sang Nga, và từ đó nó lan sang châu Âu và Hoa Kỳ.
Bảng so sánh giữa sữa chua và Kefir
| Các thông số so sánh | Sữa chua | Kefir |
| Cách sử dụng | Sữa chua giúp làm sạch ruột kết và ruột | Kefir giúp phát triển vi khuẩn mới và nấm men thân thiện trong cơ thể. |
| Thuộc tính chặn | Giống như không thể giúp phát triển nấm men, nó cũng không thể giúp loại bỏ chúng. | Có thể loại bỏ nấm men và vi khuẩn không thân thiện |
| Tiêu hóa | Khó tiêu hóa hơn | Dễ tiêu hóa hơn |
| Sản xuất | Sữa chua hoạt động như một trung tâm sản xuất thực phẩm cho vi khuẩn và nấm men | Kefir không sản xuất thức ăn cho vi khuẩn thân thiện |
| Ví dụ về vi khuẩn & nấm men | Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus là hai loại vi khuẩn được tìm thấy trong sữa chua. | Saccharomyces cerevisiae và Saccharomyces unisporus là hai trong số những loại nấm men có lợi phổ biến nhất được tìm thấy trong kefir. |
Sữa chua là gì?
Các nhà sản xuất thương mại làm sữa chua bằng cách đun sôi hỗn hợp sữa chua, sau đó để nguội và thêm vi khuẩn có lợi. Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus đều được yêu cầu nuôi cấy khởi đầu trong các tiêu chuẩn và kỹ thuật sản xuất sữa chua hiện nay.
Những người không dung nạp lactose và những người muốn tránh sữa nên cân nhắc thay thế đậu nành, dừa hoặc yến mạch. Không dung nạp lactose phổ biến ở một số người, tuy nhiên các sản phẩm sữa lên men như sữa chua có thể được tiêu thụ một cách an toàn. Điều này là do nồng độ lactose bị giảm trong suốt quá trình lên men.
Sử dụng các nền văn hóa ban đầu, người ta có thể tạo ra sữa chua của riêng mình tại nhà. Trên internet, có rất nhiều nguồn và nhà cung cấp để bạn lựa chọn. Khi sữa hoặc chất lỏng khác đã được lên men, các hạt sẽ bị căng ra. Sau đó, họ có thể sử dụng lại chúng để bắt đầu đợt tiếp theo.
Đây có thể là một cách tiếp cận hiệu quả về chi phí để giữ nguồn cung cấp kefir luôn sẵn sàng. Sữa chua có thể ăn hoặc uống đều được. Họ cũng có thể sử dụng các thành phần trong sinh tố hoặc ngũ cốc. Điều quan trọng là không nấu sữa chua vì điều này sẽ giết chết các vi khuẩn có lợi. Các sản phẩm sữa lên men luôn phải được bảo quản trong tủ lạnh và không được sử dụng sau ngày hết hạn ghi trên hộp.
Kefir là gì?
Hạt kefir và sữa bò đã được sử dụng để làm kefir từ thời cổ đại. Chúng ta cũng có thể sử dụng sữa dê hoặc sữa cừu để tạo ra nó. Các hạt kefir trông giống như những bông hoa súp lơ nhỏ. Các loại ngũ cốc được thêm vào sữa để lên men, và sau đó chúng được loại bỏ.
Kefir là sản phẩm cuối cùng. Trong đợt tiếp theo, các hạt có thể được sử dụng lại. Họ cũng có thể lên men ngũ cốc với nước hoặc nước dừa và đường để tạo thành kefir không chứa sữa. Mặt khác, Kefir bao gồm nhiều loại vi khuẩn cũng như các loại nấm men hữu ích.
Saccharomyces cerevisiae và Saccharomyces unisporus là hai trong số những loại nấm men có lợi phổ biến nhất được tìm thấy trong kefir. Theo các nghiên cứu, Kefir, một nguồn dinh dưỡng từ sữa đáng tin cậy, có khả năng sở hữu các đặc tính kháng khuẩn cũng như kháng nấm trong cơ thể, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể chúng ta, có đặc tính chống dị ứng cũng như chống khối u, và cũng rất có lợi cho chứng kém hấp thu lactose.
Mặt khác, sự đa dạng về vi sinh vật khiến không thể so sánh được hậu quả sức khỏe của các sản phẩm khác nhau.
Probiotics, theo các nguồn đáng tin cậy nghiên cứu giúp điều trị hoặc ngăn ngừa:
Probiotics phải có khả năng tồn tại trong môi trường axit của ruột. Theo các tác giả của một đánh giá năm 2017, các chủng Bifidobacterium được tìm thấy trong thực phẩm lên men như kefir và sữa chua nên kháng axit.
Sự khác biệt chính giữa sữa chua và Kefir
Sự kết luận
Kefir và sữa chua đều là những thực phẩm bổ dưỡng nên đưa vào chế độ ăn kiêng của một người. Bởi vì nó chứa nhiều vi khuẩn và nấm men hơn sữa chua, kefir có thể có thêm những lợi ích cho sức khỏe. Mọi người có thể mua các mặt hàng tiện lợi trong siêu thị hoặc tự làm sữa chua hoặc kefir ở nhà, cách này có thể ngon hơn và tiết kiệm chi phí hơn.
Sữa chua và các loại thực phẩm từ sữa được nuôi cấy khác đã phát triển theo thời gian từ các thao tác đơn giản đến các quy trình chính xác hơn. Các công ty có thể sản xuất các sản phẩm mới để giúp ích cho sức khỏe của con người nhờ những tiến bộ trong hiểu biết khoa học về vi sinh vật và hệ vi sinh vật ở người.
Để giảm nguy cơ bị ảnh hưởng tiêu cực, những người chưa quen với thực phẩm lên men nên dùng từ từ lúc đầu. Những người có vấn đề về sức khỏe hoặc đang sử dụng thuốc điều hòa miễn dịch trước tiên nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
