Hồ tiêu thuộc họ Hồ tiêu, là loài thực vật có hoa. Họ Hồ tiêu rất lớn, gồm 3600 loài thuộc 5 chi. Hạt tiêu được biết đến nhiều nhất được gọi là Piper nigrum vì nó cho nhiều hạt hoặc hạt tiêu hơn và được sử dụng làm gia vị. Piper nigrum bao gồm tiêu đen cũng như các loại tiêu khác và họ hàng của nó. Đặc điểm của tiêu là có cây gỗ nhỏ hoặc cây bụi và là một loại cây thảo sống hàng năm. Tiêu đen và tiêu trắng là hai loài của nó.
Tiêu trắng và tiêu đen
Sự khác biệt giữa tiêu trắng và tiêu đen là tiêu trắng được chế biến từ những quả mọng chín hoàn toàn. Trong khi hạt tiêu đen được chế biến từ những quả mọng chưa chín, sau đó được sấy khô và nấu chín để làm cho da không bị khô và nhăn. Hạt tiêu đen rất nóng và có vị cay nồng. Trong khi đó hạt tiêu trắng ít hăng hơn và có hương vị của đất.
Hạt tiêu trắng là một loại gia vị được chế biến từ quả khô của họ Hồ tiêu. Hạt tiêu trắng có vị nhạt và dịu hơn. Nó có sẵn ở cả hai dạng toàn bộ và mặt đất. Nó được sử dụng hầu hết trong các món ăn mà không thể sử dụng hạt tiêu đen, như trong nước sốt trắng và các món khoai tây. Hạt tiêu trắng được hái từ một cây chín đầy đủ và sau đó để lên men trong khoảng 10 ngày. Sau đó, da của chúng được loại bỏ, mang lại mùi thơm của hạt tiêu đen.
Hạt tiêu đen được trồng vì quả của nó được gọi là hạt tiêu. Sau đó, nó được sấy khô, tẩm gia vị và sử dụng như một loại gia vị. Hạt tiêu đen chủ yếu được tìm thấy ở Kerala và được trồng ở các vùng nhiệt đới. Nó có sẵn ở dạng hạt tiêu khô, xay và nấu chín. Nó đã được sử dụng từ thời cổ đại cho cả y học cổ truyền và để tăng thêm hương vị cho món ăn. Đây là loại gia vị được buôn bán nhiều nhất trên thế giới và là loại gia vị rất phổ biến được thêm vào các món ăn khác nhau trên thế giới.
Bảng so sánh giữa hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen
| Các thông số so sánh | Tiêu sọ | Tiêu đen |
| Hương vị | Nhẹ nhàng, nhẹ nhàng và hương vị đất. | Nóng, hương vị mạnh mẽ và hương thơm. |
| Giai đoạn = Stage | Nó chỉ có thể kéo dài trong vài ngày. | Nó có thể kéo dài đến 1 năm. |
| Vẻ bề ngoài | Được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc và trắng. | Được sử dụng trong các món ăn nhiều màu sắc. |
| Lợi ích | Thúc đẩy sức khỏe đường ruột và tăng tốc độ tiêu hóa. | Chứa các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm. |
| Thu hoạch | Trước khi nó chín. | Trên hoàn toàn tách hoặc phát triển. |
Hạt tiêu trắng là gì?
Hạt tiêu trắng xuất phát từ cùng một loại cây với hạt tiêu đen. Nó chủ yếu được sử dụng trong các món ăn mà không thể sử dụng hạt tiêu đen. Chủ yếu nó được sử dụng trong các món ăn Trung Quốc, trong các món khoai tây và nước sốt trắng. Cả hạt tiêu trắng cũng như hạt tiêu trắng xay đều được sử dụng. Trong ẩm thực Thái Lan và Bồ Đào Nha, hạt tiêu trắng xay được sử dụng để thêm hương vị cho thịt, gia cầm, khoai tây chiên, súp, v.v. Nó có hương vị và hương vị rất nhẹ, ít phức tạp.
Hạt tiêu trắng nhận nhiệt từ chất piperine chiết xuất từ hạt và quả bên ngoài. Do bay hơi, hạt tiêu trắng có thể mất hương vị và mùi thơm. Vì vậy nó cần được bảo quản trong bao bì kín khí để giữ được độ cay và hương vị độc đáo của trần gian. Cây hồ tiêu là cây lâu năm gồm thân gỗ. Nó có thể được trồng trong đất không quá ẩm và không quá khô. Nó cũng phải giàu chất hữu cơ.
Hạt tiêu trắng là hạt bao gồm quả chín có vỏ mỏng màu sẫm được loại bỏ. Quá trình này được gọi là retting. Hạt tiêu trắng chín đỏ mọng ngâm nước cho đến khi phân nát. Sau đó, nó được chà xát, và da được loại bỏ và được làm khô. Nó được sử dụng trong món salad và các món ăn nhẹ. Nó hoạt động như một chất thay thế cho hạt tiêu đen. Hạt tiêu trắng khác với hạt tiêu đen vì nó thiếu một số hợp chất nhất định có trong thuốc, và nó dẫn đến hương vị tổng thể.
Hạt tiêu đen là gì?
Thuật ngữ 'hạt tiêu' có nguồn gốc từ nhiều ngôn ngữ khác nhau như tiếng Phạn, tiếng Latinh và từ tiếng Anh cổ. Vào thế kỷ 16, hạt tiêu trở nên phổ biến như một loại ớt của Thế giới Mới. Hạt tiêu đen có rất nhiều loại với nhiều màu sắc khác nhau, còn được gọi là hạt tiêu. Từ những hạt tiêu này, nước sốt tiêu được tạo ra. Hạt tiêu đen được lấy từ cây còn xanh, chưa chín. Sau khi lấy thuốc, nó được nấu trong nước nóng với hai mục đích một là để làm khô và hai là để làm sạch chúng.
Một khi hơi nóng đi vào bên trong hạt tiêu, nó sẽ làm vỡ thành tế bào, điều này khiến quá trình sấy khô diễn ra nhanh hơn. Sau đó thuốc được đem đi phơi nắng hoặc sấy bằng máy. Trong khi sấy khô, nó co lại thành một phần mỏng và có màu đen nhăn. Sau đó, nó được gọi là hạt tiêu đen. Sau khi hạt tiêu được làm khô, dầu và tinh dầu có thể được chiết xuất từ hạt tiêu bằng cách nghiền nát quả của nó. Dầu hạt tiêu chủ yếu được sử dụng ở Ayurveda như một loại dầu xoa bóp và một số sản phẩm làm đẹp để điều trị. Hạt tiêu cũng được sử dụng cho các sản phẩm làm đẹp và thuốc.
Theo sản xuất, Ethiopia nổi lên là một trong những nhà sản xuất lớn nhất cũng như xuất khẩu hạt tiêu đen sản xuất 34% của thế giới. Các nhà sản xuất khác trên thế giới bao gồm Brazil, Indonesia, Ấn Độ, Việt Nam, Trung Quốc và Malaysia. Nhưng mỗi năm, sản lượng và người sản xuất có thể thay đổi do các yếu tố khác nhau như điều kiện khí hậu, dịch bệnh, quản lý cây trồng, v.v. Hạt tiêu đen đã được sử dụng từ thời cổ đại ở Đông Nam Á. Ẩm thực Ấn Độ được biết đến là sử dụng hạt tiêu đen từ năm 2000 trước Công nguyên. Hạt tiêu đen được giao dịch như một loại hàng hóa, và rất nhiều tiền đổ vào, vì nó được gọi là vàng đen.
Sự khác biệt chính giữa tiêu trắng và tiêu đen
Sự kết luận
Cả tiêu trắng và tiêu đen đều xuất phát từ cùng một loại cây, tức là Piper nigrum. Cả hai đều có cùng nguồn gốc, và quả mọng cũng giống nhau. Cả hạt tiêu trắng và hạt tiêu đen đều có thể được thay thế cho nhau. Hạt tiêu đen có thể được sử dụng và cuối cùng nó sẽ xuất hiện dưới dạng những chấm đen tạo mùi thơm và hương vị cho thực phẩm. Vì hạt tiêu trắng có hương vị nhẹ hơn nên nó mang lại hương vị hoa với độ phức tạp cao hơn. Hạt tiêu trắng cần được sử dụng tươi vì nó sẽ bị thiu rất sớm. Cả hai đều có lợi cho sức khỏe của họ. Hạt tiêu đen giúp giảm cân và tăng cường trao đổi chất. Trong khi hạt tiêu trắng giúp giải quyết các vấn đề táo bón và làm hơi thở thơm tho.
