Một trong những nguyên liệu được biết đến trong các cửa hàng thực phẩm Nhật Bản là Miso. Tuy nhiên, nó có thể không chỉ là một món khai vị nước dùng. Đối với Miso, có nhiều loại miso khác nhau tùy thuộc vào thành phần chính, nhưng chúng đều chứa nhiều vị umami. Hơn nữa, nó thường được chia thành ba loại: Đỏ, Vàng-vàng và trắng. Để thuận tiện, nó chỉ có ba loại dựa trên nguyên liệu thô sơ cấp.
Miso trắng và Miso đỏ
Sự khác biệt chính giữa miso trắng và miso đỏ là sự khác biệt của chúng về thành phần nguyên liệu chính. Miso trắng là sự kết hợp của đậu nành và gạo, trong khi miso đỏ có hàm lượng đậu nành cao hơn. Thứ hai, chế phẩm được lên men trong thời gian ngắn lên đến ba tuần. Trong khi đó, miso đỏ được lên men trong một năm hoặc lâu hơn. Thứ ba, miso trắng có hương vị béo ngậy và hơi ngọt. Ngược lại, miso đỏ có mùi vị bùng nổ. Một trong những điểm khác biệt bao gồm sự khác biệt về màu sắc, mặc dù tên của nó biểu thị màu sắc. Vì miso trắng có màu trắng và miso đỏ giống màu đỏ.
Miso trắng là sự kết hợp của đậu nành và gạo được lên men trong thời gian ngắn lên đến ba tuần. Nó có một hương vị hấp dẫn và hơi ngọt. Người ta chỉ có thể cho rằng từ tên của nó rằng nó có vẻ là màu trắng. Hơn nữa, hương vị của nó thay đổi từ ngọt đến mặn tùy thuộc vào nguyên liệu chính. Miso trắng có thời gian ủ ngắn hơn, và nó hầu như không cần khuấy trong quá trình chín. Cuối cùng, miso trắng có thể được sử dụng trong súp miso, nước sốt salad và ramen, v.v.
Miso đỏ có lượng đậu nành lớn hơn miso trắng được lên men trong thời gian dài hơn so với miso trắng. Về hương vị, nó chứa đầy vị umami và hương vị đậm đà. Bất kể thành phần chính là gì, tên gọi biểu thị sự xuất hiện màu đỏ của miso. Vì vậy, nó được đặt tên là miso đỏ. Hơn nữa, thời gian lên men rất dài, có thể là một năm hoặc lâu hơn thế. Và nó đòi hỏi phải khuấy thường xuyên trong quá trình ủ chín. Cuối cùng, nó có thể được sử dụng trong nước thịt hoặc món hầm.
Bảng so sánh giữa Miso trắng và Miso đỏ
| Các thông số so sánh | Miso trắng | Miso đỏ |
| Vẻ bề ngoài | Miso trắng có màu hơi trắng hoặc vàng nhạt. | Miso đỏ có màu hơi đỏ. |
| Lượng đậu nành | Miso trắng có đậu nành và gạo với số lượng cân bằng. | Miso đỏ có hàm lượng hạt đậu nành cao hơn. |
| Hương vị | Nó có một vị hạt và hơi ngọt. | Nó có một loạt hương vị đậm đà. |
| Thời kỳ lên men | Nó có thời gian lên men ngắn hơn. | Nó có một thời gian lên men lâu hơn. |
| Khuấy trong quá trình chín | Không yêu cầu khuấy trong miso trắng trong quá trình chín. | Cần thường xuyên khuấy trong quá trình ủ chín. |
Miso trắng là gì?
Miso trắng bao gồm đậu nành và gạo với số lượng cân bằng, nhưng nó được lên men trong thời gian ngắn. Nó có vẻ có màu trắng hoặc vàng nhạt. Bất kể thành phần của nó, nó được đặt tên là miso trắng do màu sắc của nó.
Quá trình lên men diễn ra trong thời gian ngắn, tối đa là ba tuần, và thời gian tối đa có thể lên đến ba tháng. Về hương vị, nó có một vị béo và hơi ngọt. Tuy nhiên, đôi khi hương vị cũng khác nhau do các thành phần. Miso trắng được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như súp miso, salad và ramen, v.v.
Đậu nành được sử dụng trong miso trắng được đun sôi thay vì hấp vì protein được hòa tan trong nước nóng. Protein chịu trách nhiệm làm cho miso có màu nâu. Do đó "phản ứng Malliard" không xảy ra và miso chuyển sang màu trắng.
Quá trình lên men mất một thời gian dài hơn từ một năm đến lâu hơn. Về hương vị, nó có vị đậm đà umami. Hương vị đáng chú ý hơn nhiều và nặng. Miso đỏ có thể được sử dụng trong nước thịt hoặc hầm.
Đậu nành được sử dụng trong miso đỏ được hấp ở nhiệt độ cao chứ không phải luộc. Qua đó các axit amin phản ứng với đường tạo ra màu nâu. Sự chuyển đổi miso đỏ này trong giai đoạn chín được gọi là phản ứng Millard.
Sự khác biệt chính giữa Miso trắng và Miso đỏ
Miso là một trong những nguyên liệu phổ biến của ẩm thực Nhật Bản và có nhiều loại khác nhau dựa trên sự kết hợp cũng như màu sắc. Mặc dù chúng chứa đầy vị umami mặc dù khác xa nhau. Điểm giống nhau là chúng có bản chất của chúng. Tuy nhiên, các thành phần chính xoay quanh các thành phần giống nhau.
Sự kết luận
Miso thường được chia thành ba loại; miso đỏ, miso trắng và miso vàng vàng. Và màu sắc phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu chính. Mặc dù có ba loại nhưng miso đỏ và miso trắng vẫn được sử dụng phổ biến. Chỉ có miso đỏ và miso trắng về cơ bản mới có trong phần miso.
Miso trắng được làm từ hỗn hợp đậu nành và gạo đã được lên men trong ba tuần. Nó có một chút ngọt ngào và hương vị hạt. Điều duy nhất người ta có thể suy ra từ tên của nó là nó có màu trắng. Hơn nữa, tùy thuộc vào các thành phần thô chính, hương vị dao động từ ngọt đến mặn. Miso trắng có thời gian ủ ngắn hơn và ít cần khuấy hơn trong suốt thời gian đó. Cuối cùng, miso trắng có thể được sử dụng trong súp miso, nước sốt salad, ramen và các món ăn khác.
Miso đỏ chứa nhiều đậu nành hơn miso trắng và được lên men trong thời gian dài hơn. Nó có một cấu hình hương vị mạnh mẽ về vị umami và hương vị mạnh mẽ. Thuật ngữ này dùng để chỉ màu đỏ của miso, bất kể các thành phần cơ bản. Do đó, nó được gọi là miso đỏ. Hơn nữa, thời gian lên men có thể kéo dài đến một năm hoặc thậm chí lâu hơn. Nó cũng cần khuấy liên tục trong giai đoạn trưởng thành. Cuối cùng, nó tuyệt vời với nước thịt và món hầm.
