Zea mays hay Ngô là một trong những loại ngũ cốc quan trọng nhất ở Ấn Độ. Nó được sử dụng cho nhiều mục đích quan trọng như bột ngô, để làm bánh ngô, làm lớp phủ, salad và nhiều mục đích khác. Thông thường, loại ngô được biết đến là màu vàng, nhưng ngoại trừ nó, có rất nhiều màu sắc mà ngô có sẵn trên toàn thế giới. Một số màu là - xanh lam, trắng, tím, đỏ, v.v.
Ngô trắng và ngô vàng
Sự khác biệt giữa ngô trắng và ngô vàng là chúng chủ yếu khác nhau về màu sắc của hạt có trong chúng. Màu sắc của hạt là do sự có hay không của các sắc tố có trong ngô. Vị của ngô trắng ngọt hơn nhiều so với ngô vàng.
Bắp trắng chắc khỏe, ngoại hình thon dài. Chiều cao của cây ngô trắng đo được từ 10-25 cm. Bắp trắng chủ yếu được sử dụng để sản xuất ngũ cốc làm bánh ngô, được sử dụng làm lớp phủ trên bánh pizza, cũng có thể được ăn sau khi xào. Hàm lượng đường có trong nhân hạt rất cao. Khi chín nhân, nhân bùi chuyển thành nhân cứng và dai.
Bắp vàng được cho là một loại ngô ngọt. Sự liên kết của các nhân nhẹ và đồng đều. Chúng có thể chứa tới 400 hạt nhân trong một tai duy nhất. Mùa ngô vàng có quanh năm. Cây ngô vàng được thu hoạch khi hạt ngô vàng còn đọng lại vị bùi và ngọt trong đó.
Bảng so sánh giữa ngô trắng và ngô vàng
| Các thông số so sánh | Ngô trắng | Ngô vàng |
| Tạo thành | Chúng được tạo thành từ những nhân kem màu trắng. | Chúng được tạo thành từ các nhân màu vàng nhạt |
| Nếm | Họ ngọt ngào hơn | Chúng ít ngọt ngào hơn |
| Được dùng trong | Bột ngô trắng được sử dụng trong các công thức nấu ăn ít ngọt, cần thiết | Bột ngô vàng được sử dụng trong các công thức nấu ăn cần ngọt hơn. |
| Hương vị | Nó không có bất kỳ hương vị nào. | Nó có một hương vị rất mạnh mẽ và mạnh mẽ. |
| Hàm lượng vitamin | Nó có ít hàm lượng Vitamin A và B hơn | Nó có nhiều Vitamin A và B hơn. |
White Corn là gì?
Bắp trắng có vẻ ngoài chắc chắn, hình trụ, thuôn dài. Chiều cao trung bình của cây Ngô trắng được coi là chiều dài từ 10-25 cm. Nhân của ngô được bao bọc bởi lớp vỏ màu vàng, và một tai ngô có thể chứa khoảng 200-400 hạt trong đó.
Vị của nhân trắng rất ngọt, ngoài ra, chúng rất giòn và mềm. Nhưng sau khi chín, các nhân trở nên cứng và mềm hơn. Mặc dù nhân trắng ngọt và giàu tinh bột, nhưng chúng lại thiếu hương vị. Bắp trắng có quanh năm.
Giá trị dinh dưỡng của Bắp trắng là chúng là một nguồn giàu chất xơ và giúp cải thiện đường tiêu hóa. Ngoài ra, chúng còn chứa Vitamin E giúp kích thích các gốc tự do trong cơ thể và Vitamin C tăng cường hệ thống miễn dịch. Kali có trong giúp cải thiện chất lỏng trong cơ thể.
Màu sắc của hạt được cho là do không có sắc tố gọi là carotenoid trong chúng. Chúng cũng có ít lượng lutein hơn. Và chúng nổi tiếng nhất ở các khu vực phía nam của Hoa Kỳ.
Bắp vàng là gì?
Ngô vàng là một trong những loại ngô ngọt phổ biến. Chúng được bao quanh và bao phủ bởi các sợi tơ vàng và các tua kéo dài đến tận ngọn. Chúng có khả năng chứa và chứa tới 400 hạt nhân trong một tai duy nhất.
Hạt của ngô vàng ít ngọt hơn nếu so với ngô trắng. Chúng có nhiều tinh bột và kết cấu nhão. Chúng được làm ngọt cho đến khi chúng chín. Và sau khi chín, chúng trở nên cứng và kém ngọt hơn. Mặc dù chúng có một hương vị rất mạnh mẽ và mạnh mẽ trong chúng. Và cây Ngô vàng cũng có quanh năm.
Chúng có giá trị dinh dưỡng phong phú so với Ngô trắng. Hàm lượng Vitamin A trong chúng khá đáng kể. Sở dĩ như vậy là do sự hiện diện của sắc tố được gọi là Carotenoids chịu trách nhiệm về màu sắc của nhân hạt. Khi màu sắc của nhân chuyển từ trắng sang vàng, các sắc tố carotenoid chuyển thành beta-carotene, chất này chịu trách nhiệm sản xuất Vitamin A trong Bắp vàng.
Chúng có hàm lượng lutein cao trong chúng. Và chủ yếu phổ biến ở các khu vực phía Bắc của Hoa Kỳ. Chúng chủ yếu được sử dụng trong món xào vì chúng kết hợp rất tốt trong các phần mì ống và salad. Người ta nói rằng ngô vàng ít nấu chín ngọt hơn và có hương vị.
Sự khác biệt chính giữa ngô trắng và ngô vàng
Sự kết luận
Sự đa dạng trên của Zea mays cả hai đều tuyệt vời về hương vị và phổ biến. Tuy có tên khoa học giống nhau nhưng thuộc các họ Cỏ khác nhau. Ngô trắng thuộc họ Poaceae, trong khi ngô vàng thuộc họ Gramineae.
Đặc điểm cơ bản tạo nên sự khác biệt giữa hai loại là dựa trên màu sắc của chúng. Và lý do đằng sau những màu sắc khác nhau của bắp là do có và không có sắc tố Carotenoids. Các ứng dụng của chúng cũng rộng rãi hơn tùy thuộc vào kết cấu, mùi vị và hương vị của chúng. Bột ngô trắng được sử dụng cho mục đích ít ngọt hơn trong khi nó ngược lại với ngô vàng.
Người giới thiệu
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf?sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
