Các sản phẩm từ sữa là dẫn xuất tuyệt vời của viên canxi và các chất bổ sung dưỡng chất khác. Các sản phẩm từ sữa được làm từ sữa của các loài động vật sản xuất sữa như lạc đà, cừu, trâu, bò,… Thực phẩm từ sữa bao gồm sữa chua, pho mát, bơ và kem, v.v. Thực phẩm từ sữa dễ dàng có sẵn trên khắp thế giới.
Phô mai là một mặt hàng sữa rất nổi tiếng và được sản xuất ở khắp mọi nơi với nhiều loại khác nhau. Các loại phô mai phổ biến nhất bao gồm phô mai mozzarella, cheddar và gouda, v.v. Phô mai Cheddar là một loại phô mai tự nhiên màu trắng nhạt bán cứng và có nhiều loại khác nhau như phô mai cheddar nhẹ, phô mai cheddar sắc nét hoặc đặc biệt, phô mai cheddar trắng, v.v.
Phô mai Cheddar Trắng vs Vàng
Sự khác biệt giữa Phô mai Cheddar Trắng và Vàng là Phô mai Cheddar Trắng thường nguyên chất hoặc trắng nhạt và được tạo thành tự nhiên từ sữa bò mà không thêm bất kỳ chất phụ gia hóa học nào. Trong khi, Yellow Cheddar có màu vàng là do thuốc nhuộm annatto, một loại thuốc nhuộm hóa học.
Phô mai White Cheddar có ba loại là White Cheddar nhẹ, Sharp White Cheddar và Extra Sharp Cheddar trắng. Trong số đó, Phô mai Cheddar Trắng Extra Sharp đắt hơn vì nó được ủ trong thời gian dài từ mười đến mười tám tháng. Do quá trình lão hóa, mùi vị của nó trở nên sắc nét và rối mắt hơn.
Cheddar vàng phổ biến hơn so với Cheddar trắng vì cheddar lần đầu tiên được sản xuất, nó có màu hơi vàng. Do sự biến đổi của sữa bò, màu sắc của phô mai thay đổi, dẫn đến các sắc tố vàng và làm cho phô mai có màu vàng.
Bảng so sánh giữa phô mai Cheddar trắng và vàng
| Các thông số so sánh | Phô mai Cheddar trắng | Phô mai Cheddar vàng |
| Sự định nghĩa | Phô mai Cheddar trắng là loại phô mai cheddar không màu và chủ yếu là phô mai đã qua sử dụng. | Phô mai cheddar, có màu vàng được gọi là Phô mai Cheddar vàng. Màu này là do thêm thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên. |
| Sử dụng | Nói chung, Phô mai Cheddar Trắng được nấu chảy và được dùng làm nước sốt để ăn với mì ống, khoai tây chiên, gà, v.v. | Phô mai Cheddar vàng được sử dụng để nhồi trong bánh mì kẹp thịt, bánh mì kẹp và bánh mì cuộn, v.v. |
| Màu sắc | Như tên mô tả, nó có màu trắng hoặc trắng nhạt, đó là màu tự nhiên của nó. | Phô mai Cheddar màu vàng được tạo màu với sự trợ giúp của thuốc nhuộm tạo cho nó màu cam hoặc hơi vàng. |
| Nếm | Phô mai White Cheddar có hương vị rất sắc nét và có vị cay nhẹ. | Yellow Cheddar Cheese cũng có hương vị sắc nét nhưng không có vị cay. |
| Kết cấu | Phô mai Cheddar trắng có kết cấu hơi vụn và hơi cứng. | Phô mai Cheddar Vàng cứng hơn Phô mai Cheddar Trắng. |
Phô mai Cheddar Trắng là gì?
Phô mai Cheddar phong cách White hoặc Vermont là phô mai Cheddar tự nhiên và không chứa bất kỳ chất tạo màu hay hương liệu bổ sung nào không giống như phô mai Yellow Cheddar. Cỏ mà con bò ăn phải có thể ảnh hưởng đến màu sắc của White Cheddar. Cỏ tươi chứa nhiều beta carotin, một sắc tố màu đỏ cam được tìm thấy trong thực vật do đó pho mát chuyển sang màu vàng.
Giống như mọi loại pho mát khác, đầu tiên men dịch vị được thêm vào sữa để làm đông lại hoặc để làm cho nó đặc, sau đó sữa đông đặc được tách khỏi whey lỏng, sau đó nó được làm nóng. phiến và liên tục chồng chất lên nhau và lần lượt.
Phô mai cheddar sau đó được ủ từ ba đến sáu tháng. Cheddar sắc nét hoặc đặc biệt được ủ từ sáu đến mười tám tháng, vì vậy, phô mai càng già thì vị của nó càng sắc nét.
Phô mai Cheddar vàng là gì?
Cheddar màu cam hoặc vàng lần đầu tiên được sản xuất ở miền tây nam nước Anh vào thế kỷ XVII trong một ngôi làng được gọi là làng cheddar, do đó nó được đặt tên là phô mai cheddar. Trước đó, mọi người không bận tâm nhiều đến màu sắc của pho mát. Đó là vào thế kỷ 18 hoặc 19 khi thợ làm pho mát bắt đầu sử dụng annatto, một loại thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên, để tạo cho pho mát có vẻ ngoài nhất quán.
Annatto nhuộm thực phẩm không ảnh hưởng đến hương vị của pho mát Yellow Cheddar. Mặc dù hương vị của annatto là ngọt ngào, nó được sử dụng với số lượng nhỏ. Do đó mùi vị của nó không ảnh hưởng đến vị pho mát. Nó cũng không có giá trị dinh dưỡng của Phô mai Cheddar Vàng.
Quy trình sản xuất Yellow Cheddar cũng giống như White Cheddar. Sự khác biệt duy nhất là các chất phụ gia tạo màu được sử dụng. Trước đó, thợ làm pho mát đã sử dụng nghệ tây, cúc vạn thọ và nước ép cà rốt làm chất phụ gia tạo màu, nhưng bây giờ tất cả các nhà sản xuất pho mát đều thích annatto như một chất phụ gia tạo màu.
Sự khác biệt chính giữa phô mai Cheddar trắng và vàng
Sự kết luận
Cả hai loại Cheddar vàng và trắng đều có thể thay thế cho nhau, vì không có sự khác biệt về hương vị. Sự khác biệt duy nhất mà người ta có thể phát hiện là màu sắc khác nhau của pho mát cheddar. Đương nhiên, pho mát có màu trắng nhạt. Người làm phô mai chỉ sử dụng phụ gia tạo màu để tạo cho phô mai của họ có vẻ ngoài đồng nhất trong suốt cả năm. Để chứng tỏ rằng pho mát của họ có màu vàng tự nhiên, giống như khi nó được sản xuất lần đầu tiên ở Anh, và cũng để chứng minh rằng pho mát được làm từ sữa chất lượng cao, người thợ làm pho mát sử dụng thuốc nhuộm hóa học.
