Xylitol và Erythritol đều là hợp chất hóa học. Và cả hai đều là rượu đường (rượu ở đây đề cập đến cấu trúc hóa học) được sử dụng như một chất thay thế cho đường, tuy nhiên, chúng khác nhau rất nhiều. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong thực vật và trái cây. Công thức hóa học của chúng khác nhau và do đó tính chất của chúng cũng khác nhau.
Xylitol vs Erythritol
Sự khác biệt chính giữa Xylitol và Erythritol là giữa công thức hóa học của cả hai hợp chất hóa học. Hợp chất hóa học của Xylitol là C5H12O5 và của Erythritol là C4H10O4. Ngoài ra, Xylitol ngọt 100% như đường trong khi Erythritol chỉ ngọt 70% như đường.
Xylitol chủ yếu được chiết xuất từ lõi ngô. Và chủ yếu được tìm thấy trong các loại rau và trái cây như dâu tây, bí đỏ, súp lơ, mận,… Xylitol có ít hơn 40% calo so với đường nhưng lại ngọt như đường 100%. Một người có thể dễ dàng giảm lượng carbohydrate mà không cần giảm lượng đồ ngọt. Xylitol là chất độc đối với một số động vật như chó.
Erythritol hầu hết được tìm thấy trong rau quả, thực phẩm lên men. Nó được sử dụng như một chất điều vị trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống như nước ngọt và thực phẩm chức năng, vv Nó ngọt như đường 70%. Erythritol dễ tiêu hóa và có chỉ số đường huyết thấp.
Bảng so sánh giữa Xylitol và Erythritol
| Các thông số so sánh | Xylitol | Erythritol |
| Công thức hóa học | Công thức hóa học của Xylitol là C5H12O5. | Công thức hóa học của Erythritol là C4H10O4. |
| Ngọt ngào | Xylitol có độ ngọt 100% là đường cả về vị và khối lượng. | Erythritol có 70% độ ngọt là đường. |
| Ít calo | Xylitol có ít calo hơn 40% so với đường. | Erythritol có ít calo hơn 95% so với đường. |
| Chỉ số đường huyết | Xylitol có chỉ số đường huyết là 7. | Chỉ số đường huyết của Erythritol bằng không. |
| Sự xuất hiện tự nhiên | Xylitol được tìm thấy tự nhiên trong quả mọng, dâu tây, bí ngô, súp lơ, mận, v.v. | Erythritol được tìm thấy tự nhiên trong nho, dưa đỏ, lê, dưa, v.v. |
Xylitol là gì?
Xylitol là một hợp chất hóa học và chất làm ngọt tự nhiên. Công thức hóa học của Xylotiol là C5H12O5. Nó là một hợp chất hóa học có cấu trúc polyalcohol. Nó được sử dụng như một chất thay thế cho đường vì nó có lượng calo thấp. Nó cũng được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong nhiều sản phẩm ăn được.
Xylitol được chiết xuất từ cây gỗ cứng, cây gỗ mềm và một số chất thải nông nghiệp thu được từ quá trình chế biến ngô, lúa mì hoặc gạo. Bắp ngô được coi là nguồn Xylitol ưa thích. Thật vậy, nó cũng được tìm thấy trong nhiều loại rau và trái cây như quả mọng, dâu tây, bí đỏ, súp lơ, mận, v.v. Nó chủ yếu được sử dụng làm đường trong các sản phẩm như thuốc, kem đánh răng, kẹo cao su, thực phẩm chức năng, v.v.
Xylitol nếu dùng quá mức có thể có tác dụng phụ trên hệ tiêu hóa của bạn và có thể gây ra tác dụng nhuận tràng. Nó không có bất kỳ tác dụng nào khi hấp thụ bình thường và cũng không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Xylitol có nhiều ngọt như đường hoặc sucrose, tuy nhiên nó có ít calo hơn 40%. Và nó cũng ngăn ngừa sâu răng và các sâu răng khác.
Chỉ số đường huyết của Xylitol là 7. GI là một giá trị được sử dụng để đo mức độ một mặt hàng thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu. GI càng ít thì nó càng ít ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của một người.
Erythritol là gì?
Erythritol cũng là một hợp chất hóa học được sử dụng như một chất thay thế đường với lượng calo thấp. Công thức hóa học của Erythritol là C4H10O4. Tên thương mại của erythritol là Zerose.
Erythritol có ít calo hơn 95% so với đường. Nó chỉ có 0,2 calo mỗi gam. Erythritol thường được sản xuất bằng cách lên men một loại đường tự nhiên khác như glucose. Erythritol được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả như nho, dưa đỏ, lê, dưa, v.v. Và cả trong một số thực phẩm lên men. Erythritol có dư vị tốt hơn và không dẫn đến sâu răng.
Erythritol không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và lượng insulin trong máu, do đó nó có thể được sử dụng như một chất thay thế đường cho bệnh nhân tiểu đường. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều erythritol có thể gây ra các tác dụng phụ nhẹ trên hệ tiêu hóa của bạn.
Việc hấp thụ Erythritol không làm phát triển răng, mảng bám hoặc sâu răng vì nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn miệng. Và nó cũng ít gây chua và đầy hơi hơn. Erythritol có chỉ số đường huyết rất thấp, gần như bằng không. Erythritol là một loại carbohydrate nhưng nó không chuyển hóa thành glucose và do đó không ảnh hưởng đến mức insulin của cơ thể bạn.
Erythritol bổ sung độ ẩm và hiệu ứng sáng bóng trong sôcôla hoặc các sản phẩm sữa hàng ngày khác và cải thiện thời hạn sử dụng của bánh nướng.
Sự khác biệt chính giữa Xylitol và Erythritol
Sự kết luận
Xylitol và Erythritol đều được sử dụng làm chất thay thế đường vì cả hai đều có ít calo hơn đường. Xylitol có ít calo hơn 40% so với đường trong khi nó có vị ngọt như đường 100%. Nó được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả. Mặc dù nó là một chất thay thế tốt cho đường, nhưng việc sử dụng quá nhiều có thể gây ra tác dụng phụ.
Erythritol có ít calo hơn đường 95%, tuy nhiên nó chỉ ngọt bằng đường 70%. Erythritol được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, trái cây và rau quả như nho, dưa đỏ, lê, dưa,… Erythritol không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Và nó chỉ có tác dụng phụ nhẹ về đường tiêu hóa nếu sử dụng quá mức. Và erythritol không độc đối với động vật và chó như các nhà nghiên cứu lo ngại.
Thật vậy, nếu bạn đang trộn xylitol thay vì đường, hãy trộn nó với lượng tương đương với đường trong khi nếu bạn đang sử dụng Erythritol hơn đường, hãy trộn 1/3 cốc lượng erythritol như đường.
