Được trồng và thu hoạch chủ yếu để lấy chất dinh dưỡng, lúa mì là một trong những loại lương thực chính ở nhiều nơi trên thế giới và được dùng làm hạt giống và ngũ cốc. Lúa mì thuộc chi Tritium. Vì lúa mì là một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất nên nó được sử dụng rộng rãi dưới nhiều hình thức để tiêu thụ.
Mầm lúa mì và cám lúa mì
Sự khác biệt giữa mầm lúa mì và cám lúa mì là ở đây là lớp bên ngoài của hạt lúa mì, trong khi cám lúa mì là phần của hạt lúa mì nằm bên trong. Hai thành phần này có vai trò rất quan trọng trong việc làm cho hạt lúa mì trở nên bổ dưỡng. Ngoài hai phần này, hạt lúa mì còn bao gồm phần chứa đầy tinh bột được giữ lại sau khi ngũ cốc nguyên hạt được tinh chế.
Mầm lúa mì là phần bên trong rất giàu tinh bột. Nó chứa gluten, và do đó nó không thể được tiêu thụ bởi những người không dung nạp gluten. Nó chứa một lượng lớn cacbohydrat. Ngoài hàm lượng chất xơ và dinh dưỡng cao ở một số người, nó có thể gây tiêu chảy và chóng mặt. Một số người cũng có thể cảm thấy buồn nôn sau khi ăn.
Cám lúa mì là một trong ba thành phần của hạt lúa mì. Nó là một sản phẩm phụ bị loại bỏ trong quá trình xay xát. Nó là một nguồn tuyệt vời của các hợp chất thực vật, khoáng chất và chất xơ. Nó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Nó có một hồ sơ dinh dưỡng phong phú giúp cải thiện sức khỏe tổng thể của người tiêu dùng.
Bảng so sánh giữa mầm lúa mì và cám lúa mì
| Các thông số so sánh | Mầm lúa mì | Cám lúa mì |
| Lượng calo | Hai muỗng canh mầm lúa mì có khoảng 45 calo cùng với 1 gam chất béo. | Hai muỗng canh cám lúa mì có khoảng 50 calo cùng với 0,5 gam chất béo. |
| Đường | Mầm lúa mì bao gồm một lượng đường tối thiểu. | Cám mì thiếu các loại đường đơn. |
| Chất đạm | Mầm lúa mì chứa 3 gam protein cho mỗi hai muỗng canh. | Cám lúa mì có hai gam protein cho mỗi hai muỗng canh. |
| Vitamin và các khoáng chất | Mầm lúa mì chứa một lượng folate tốt. | Cám lúa mì chứa một lượng lớn niacin. |
| Một phần của hạt lúa mì | Cám mì là phần được loại bỏ trong quá trình xay xát. | Mầm lúa mì là phần bên trong, giàu dinh dưỡng và giàu tinh bột của hạt lúa mì. |
Mầm lúa mì là gì?
Mầm lúa mì là một trong những bộ phận của lúa mì có vai trò giúp sinh sản và tạo ra lúa mì mới. Nó chiếm thành phần dinh dưỡng chính của toàn bộ hạt lúa mì.
Để tăng thời hạn sử dụng, mầm lúa mì cùng với vỏ trấu được loại bỏ khỏi các sản phẩm lúa mì tinh chế. Mầm lúa mì được thêm vào trong thanh granola, bánh mì ngô, ngũ cốc và cũng có sẵn ở dạng thô. Nó cũng thường được sử dụng làm lớp phủ trên bánh nướng trái cây, sữa chua, kem và cả trong ngũ cốc. Nó có sẵn ở dạng rắn, lỏng và gelcap.
Ngoài việc được sử dụng như một phụ gia thực phẩm, nó còn được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng. Thay vì vụn bánh mì, chúng có thể được thêm vào thịt viên và các công thức nấu ăn thịt khác. Đó là một lựa chọn lành mạnh hơn. Nó là một nguồn giàu protein thực vật, chất xơ, kẽm, thiamine, vitamin E, kali, phốt pho và cũng chứa một lượng phong phú chất chống oxy hóa.
Nó tăng cường khả năng miễn dịch và cũng cải thiện sức khỏe tim mạch của người tiêu dùng. Nó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và cũng làm chậm quá trình lão hóa. Nó ngăn ngừa lão hóa sớm và giúp duy trì huyết áp, và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Nó cực kỳ tốt cho phụ nữ đang trong giai đoạn mãn kinh.
Cám mì là gì?
Hạt lúa mì bao gồm cám lúa mì, nội nhũ và mầm lúa mì. Lớp bên ngoài và lớp cứng của hạt lúa mì được gọi là cám lúa mì, nó chứa nhiều chất dinh dưỡng và chất xơ. Nó có vị ngọt và có hương vị hấp dẫn. Nó thường được thêm vào để tạo kết cấu thực phẩm và mang lại hương vị ngon cho bánh mì, bánh nướng xốp và các loại bánh nướng khác.
Nó rất giàu kẽm và đồng. Nó chiếm một nửa giá trị hàng ngày của selen và cung cấp nhiều hơn giá trị hàng ngày của mangan. Ngoài việc giàu dinh dưỡng, nó còn có hàm lượng calo thấp nên nó trở thành một món ăn nhẹ lành mạnh. 29 gam cám lúa mì chỉ có 63 calo. Nó có một lượng rất nhỏ tổng chất béo, chất béo bão hòa, cholesterol, nhưng nó có hàm lượng protein thực vật phong phú.
29 gam cám lúa mì chứa 5 gam protein. Nó cũng là một loại thực phẩm giàu chất xơ, và 29 gam cám lúa mì có một lượng rất cao 13 gam chất xơ, gần như là 99% giá trị hàng ngày của chất xơ. Sự hiện diện của chất xơ tiêu hóa làm tăng tốc độ và giảm chuyển động của phân. Nó là một phương thuốc tuyệt vời cho chứng táo bón. Nó cũng là một loại thuốc tuyệt vời cho chứng đầy hơi và các chứng khó chịu liên quan đến dạ dày.
Sự khác biệt chính giữa mầm lúa mì và cám lúa mì
Sự kết luận
Hạt lúa mì dường như là một thực thể đơn lẻ, nhưng nó bao gồm ba phần. Cám lúa mì và mầm lúa mì nghe có vẻ giống nhau, nhưng chúng hoàn toàn khác nhau. Lớp vỏ bên ngoài có giá trị dinh dưỡng cao là cám lúa mì, và mầm lúa mì là thứ chịu trách nhiệm cho sự phát triển của cây mới.
Cả mầm lúa mì và cám lúa mì đều có bán riêng trên thị trường. Cả hai đều giàu nhiều loại vitamin, khoáng chất, protein, chất xơ và các thành phần hiếm tìm thấy khác như chất chống oxy hóa. Chúng có thể được sử dụng như một sự thay thế lành mạnh hơn cho nhiều chất.
