Lúa mì và lúa mạch thường bị nhầm lẫn với nhau. Tại sao lại như vậy? Nguồn gốc của cả hai cách đây ít nhất 10.000 năm ở khu vực Trung Đông, là một trong những loại cây đầu tiên được trồng để tiêu thụ. Chúng còn được dùng để chế biến đồ uống cũng như các món ăn dinh dưỡng, trở thành chất cần thiết cho cuộc sống hàng ngày. Chúng cũng là một phần không thể thiếu trong thức ăn của động vật.
Cả hai đều được bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết để hoàn thành chế độ ăn uống hàng ngày của một người, nhưng cũng cần lưu ý rằng không phải tất cả đều có thể tiêu thụ chúng. Cả hai đều là loại protein gluten, những người không dung nạp gluten sẽ không thể tiêu thụ chúng.
Lúa mì vs lúa mạch
Sự khác biệt giữa lúa mì và lúa mạch là chúng được chế biến khác nhau trước khi tiêu thụ. Những quá trình này cũng là nguyên nhân gây ra sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng và các vấn đề sức khỏe liên quan đến hai loại ngũ cốc.
Quá trình chế biến lúa mì bao gồm xay và xay để loại bỏ hai lớp đầu tiên giàu chất xơ của lúa mì. Vì vậy, bột mì nguyên chất thiếu hàm lượng chất xơ. Trong khi lúa mạch chỉ trải qua quá trình tách vỏ và trong một số trường hợp hiếm hoi, hạt lê có thể lưu giữ chất xơ của hạt.
Bảng so sánh giữa lúa mì và lúa mạch (ở dạng bảng)
| Các thông số so sánh | Lúa mì | Lúa mạch |
|---|---|---|
| Đặc trưng | Màu nâu vàng trong khi thu hoạch | Màu trắng vàng trong khi thu hoạch |
| Xử lý | Quá trình chế biến chính bao gồm xay xát, loại bỏ hai lớp đầu tiên, chỉ để lại mầm bên trong để xay thành bột. | Hulling chỉ loại bỏ các lớp đầu tiên và trong một số trường hợp hiếm hoi, làm bóng (loại bỏ hai lớp đầu tiên) |
| Cách sử dụng | Được sử dụng để sản xuất một loạt các sản phẩm bánh từ bánh quy đến bánh ngọt | Chủ yếu được sử dụng để làm thức ăn cho gia súc và cũng được mạch nha cho đồ uống có cồn như bia |
| Giá trị dinh dưỡng | Trong quá trình xay xát, hầu hết chất xơ bị mất đi nhưng vẫn giàu chất dinh dưỡng như folate, mangan, phốt pho. | Giàu chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất |
| Những vấn đề sức khỏe | Dị ứng lúa mì là một vấn đề sức khỏe thường được quan sát thấy do không dung nạp lúa mì | Không có trường hợp dị ứng nào như vậy được ghi nhận khi tiêu thụ lúa mạch |
Lúa mì là gì?
Lúa mì là một loại ngũ cốc thuộc họ cỏ Poaceae, tên khoa học là Triticum. nó là một trong những loại ngũ cốc được trồng lớn nhất trên thế giới và có sáu giống: đỏ cứng, đông, cứng vỏ, đông đỏ mềm, lúa mì trắng mềm trắng cứng và lúa mì cứng. Chúng phát triển mạnh vào những mùa mát hơn và được thu hoạch vào đầu mùa đông.
Thông thường, chúng được xay và nghiền để tạo ra bột mì. Bột mì thô là bột mì chỉ xay phần mầm bên trong của nội nhũ. Điều này được sử dụng cho các sản phẩm bánh mì. Đôi khi vỏ còn được trộn với bột mì sau khi chế biến giúp bột mì nguyên hạt lấy lại các chất dinh dưỡng đã mất.
Nó cũng có thể được bẻ vụn hoặc đun sôi trước cho các sản phẩm khác như bột báng, mạch nha, v.v.
Lúa mạch là gì?
Lúa mạch cũng là một loại ngũ cốc thuộc họ Poaceae và tên khoa học là Hordeum Vulgare. Đây là loại ngũ cốc được trồng trọt lớn thứ tư bao gồm một diện tích lớn để trồng trọt. Cùng với lúa mì, đây là một trong những loại lúa mạch đầu tiên được sử dụng cho các đồn điền. Chúng có ba loại: lúa mạch hai hàng, sáu hàng và lúa mạch không vỏ.
Nó thường được tách vỏ để loại bỏ lớp da bên ngoài, còn được gọi là vỏ của lúa mạch. Do đó, nó rất giàu chất dinh dưỡng như mangan, magiê, canxi và phốt pho cùng với protein, chất xơ và vitamin. Đôi khi nó cũng có thể trải qua quá trình lê hóa.
Ngũ cốc rất giàu chất xơ cũng là lý do tại sao nó được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân. Nó cũng được cho là hữu ích để giảm mức cholesterol và do đó được các bác sĩ khuyên dùng cho những người bị bệnh tiểu đường loại 2.
Sự khác biệt chính giữa lúa mì và lúa mạch
Sự kết luận
Ngũ cốc, lúa mì và lúa mạch hiện là một phần không thể thiếu trong cơ thể hàng ngày của chúng ta, cung cấp cho chúng ta các chất dinh dưỡng cần thiết cần thiết cho một chế độ ăn uống hoàn chỉnh, khác nhau ngay cả về lượng tiêu thụ. Một loại được chế biến rộng rãi trong khi một loại có thể được tiêu thụ trực tiếp.
Các chất dinh dưỡng được cung cấp bởi cả hai, như đã thấy, là một trong những điểm khác biệt lớn. Lúa mì thiếu chất xơ rất giàu chất dinh dưỡng khoáng nhưng lúa mạch lại giàu chất xơ và chất dinh dưỡng khoáng. Sự khác biệt này là những gì mang lại cho lúa mạch hương vị hấp dẫn phong phú.
Một điểm khác biệt chính là các vấn đề sức khỏe liên quan đến ngũ cốc. Lúa mì có thể gây dị ứng do không dung nạp các chất dinh dưỡng cụ thể trong đó, mặt khác, lúa mạch được sử dụng để kiểm soát mức cholesterol ở bệnh nhân tiểu đường.
