Đặc biệt, không có nhiều khoảng cách vì tinh bột và bột mì dường như là một thứ giống nhau. Nhãn trên bao bì rất khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất. Tại Hoa Kỳ, mặt hàng này thường được gọi là "bột sắn dây", trong khi các nhà sản xuất châu Á gọi sản phẩm của họ là "tinh bột sắn". Ngoài ra, từ để sử dụng trong sách hướng dẫn và công thức nấu ăn là hoàn toàn tùy thuộc vào tác giả.
Tapioca Starch vs Tapioca Flour
Sự khác biệt giữa Tapioca Starch và Tapioca flour là Tapioca Starch được làm từ tinh bột của cây sắn, trong khi bột được làm từ cơ sở. Cả hai đều được chiết xuất từ Manihot esculenta. Khoai mì thường được gọi là khoai mì hoặc khoai mì chua, tùy theo từng vùng.
Tinh bột sắn là một dạng chủ yếu thường được tìm thấy trong chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten. Chúng thường được bắt gặp chủ yếu trong ẩm thực châu Á! Tinh bột sắn được ưa thích trong các món ăn của Vùng hơn các loại tinh bột khác như bột ngô, tinh bột khoai tây và tinh bột ngũ cốc mà không rõ lý do.
Bột sắn dây được làm từ mủ nghiền của củ sắn, một loại cây thân gỗ phổ biến ở Nam Mỹ và Caribe. Mặc dù cả hai đều xuất thân từ cùng một loại cây, nhưng bột sắn và bột sắn dây không hoàn toàn giống nhau. Bột sắn dây được làm từ toàn bộ củ, còn bột sắn dây chỉ chiết xuất từ phần hồ tinh bột.
Bảng so sánh giữa tinh bột sắn và bột sắn
| Các thông số so sánh | Tinh bột sắn | Bột sắn |
| Ý nghĩa | Chế độ ăn thuần chay và không chứa gluten thường sử dụng tinh bột sắn làm chủ yếu. | Phần mủ nghiền nát của củ sắn, một loại cây thân gỗ, thân thảo có nguồn gốc từ Nam Mỹ và Caribe, được sử dụng để làm bột sắn. |
| Sản xuất từ | Tinh bột của cây sắn được sử dụng để làm tinh bột sắn. | Phần gốc của Nhà máy Sắn được sử dụng để sản xuất Bột Sắn. |
| Ghi nhãn | Tapioca Starch và Flour được dán nhãn giống nhau ở Hoa Kỳ. | Ở các nước Châu Á, cả Tinh bột sắn và Bột sắn đều được dán nhãn khác nhau. |
| Dựa trên công thức nấu ăn | Nó hoàn toàn phụ thuộc vào sách dạy nấu ăn khi sử dụng Tinh bột sắn. | Tapioca Flour cũng được sử dụng thay cho tinh bột trong nhiều sách dạy nấu ăn. |
| Trong khi nấu ăn | Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu một ít tinh bột sắn, nhưng không nhiều lắm, và việc cân bằng đúng cách có thể khó khăn. | Bột sắn dây có thể làm cho bữa ăn trở nên thanh đạm cũng như mang lại hương vị đậm đà cho thành phẩm. |
Tapioca Starch là gì?
Đây là loại tinh bột chủ yếu được sử dụng trong chế độ ăn chay và không chứa gluten. Chúng cũng thường được sử dụng trong các món ăn châu Á! Vì một số lý do, các món ăn châu Á ưa chuộng tinh bột sắn hơn các dạng tinh bột khác như bột ngô, tinh bột khoai tây và tinh bột ngũ cốc. Tinh bột sắn cũng được sử dụng để làm trân châu boba ngon tuyệt của bạn. Tinh bột sắn được lấy từ củ sắn sau khi đã qua chế biến và xay mịn.
Tapioca là một từ tiếng Anh xuất phát từ nền văn hóa Tupi của Mỹ Latinh và liên quan đến phương pháp làm cho sắn có thể ăn được. Rễ cây sắn dây chua được cho là chứa nhiều glycoside, linamarin và lotaustralin làm mát.
Khoai mì nổi tiếng là không chứa gluten trên toàn thế giới. Vì gần một trong số 100 người ở Vương quốc Anh bị nhạy cảm với gluten, nên nó có lợi cho nhiều người. Hội chứng Celiac là tên y học cho sự nhạy cảm với gluten.
Bệnh Celiac là một chứng rối loạn trong đó lớp niêm mạc của ruột non bị tổn thương, ngăn cản nó nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết từ thức ăn. Người ta thường thấy Gluten có trong bánh mì, lúa mạch đen, ngũ cốc và yến mạch. Vùng tiêu hóa đang gặp nguy hiểm do phản ứng với gluten. Do đó, những người mắc bệnh này thích ăn bột sắn dây đã được lọc sẵn cho nhiều mục đích ẩm thực khác nhau.
Bột sắn dây là gì?
Bột sắn dây được sản xuất từ nhựa của củ sắn, một loại cây thân gỗ, thân thảo có nguồn gốc từ Nam Mỹ và Caribe. Bột sắn dây và bột sắn dây không giống nhau, mặc dù chúng xuất phát từ cùng một trang trại. Bột sắn dây được làm từ cả củ, trong khi bột sắn dây chỉ được làm từ phần tinh bột. Bột sắn dây, giống như tất cả các loại carbs tinh chế khác, là một loại bột mịn, màu trắng, hoạt động tốt trong nấu ăn không chứa gluten.
Nó có thể được sử dụng thay thế cho bột ngô để làm dày bánh nướng, bánh nướng, mì ống, bánh mì và nước sốt, và nó giúp tạo ra bề mặt bóng và giòn khi nướng. Nó thường được sử dụng nhiều nhất trong món ngon Brazil Po de Queijo (hình dưới đây), một cuộn pho mát nhẹ, xốp.
Củ sắn thường được thái mỏng, rửa sạch và băm nhuyễn. Sau đó, bã đậu cười nhăn nhở được làm sạch, giã nát và rửa lại cho đến khi hỗn hợp thực chất là tinh bột và nước tinh khiết. Sau đó tinh bột được làm khô. Chúng tôi nhận thức được sự nguy hiểm của củ sắn chưa qua chế biến và sản phẩm đã được bào chế ở mức độ chấp nhận được để khiến nó trở nên vô hại.
Sự khác biệt chính giữa tinh bột sắn và bột sắn
Sự kết luận
Các sản phẩm từ bột sắn có thể được sử dụng trong một số công thức nấu ăn, cho dù nó được trộn vào các sản phẩm bánh mì hoặc được sử dụng như một chất thay thế chất béo trong súp và nước sốt. Thành phần này rất khó hiểu và có rất nhiều kiến thức trái chiều về nó trên internet. Nói về các phiên bản sửa đổi của Tapioca Starch, đó là một vấn đề hoàn toàn mới khi nói đến tinh bột. Mặc dù tinh bột biến tính hoạt động tốt trong nấu ăn không chứa gluten, nhưng nó không giống như bột sắn và không thể được sử dụng đồng nghĩa. Dạng tinh bột điều chỉnh này được nhiều công ty sản xuất trên thị trường.
