Đường và carbohydrate là hai loại chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. Giống như bất kỳ chất dinh dưỡng nào khác, con người cần mỗi chất trong số chúng để tồn tại. Tuy nhiên, những chất dinh dưỡng này đã đạt được danh tiếng khá tiêu cực trong những ngày này. Mọi người thường chống đỡ chúng, đặc biệt nếu chúng đến từ các nguồn nhân tạo. Tuy nhiên, hiểu được sự khác biệt giữa chúng có thể giúp biết chúng thực sự là gì và tại sao cơ thể cần chúng.
Đường và Carbohydrate
Sự khác biệt giữa đường và carbohydrate là bản thân đường là một loại carbohydrate hòa tan, có vị ngọt và được sử dụng trong nhiều món ăn và đồ uống trong khi 'carbohydrate' là một thuật ngữ rộng được sử dụng cho bất kỳ loại hợp chất hữu cơ nào có carbon, oxy., và hydro làm thành phần của nó.
'Đường' là một loại carbohydrate có thể hòa tan và cũng có vị ngọt. Vì mục đích này, nó thường được sử dụng trong các loại thực phẩm khác nhau để làm cho chúng ngon hơn. Đường có thể được chia thành hai loại chính. Chúng bao gồm đường đơn và đường phức hợp. Đường đơn là monosaccharid trong khi đường hợp chất là disaccharid.
Trong khi đó, 'cacbohydrat' là một thuật ngữ chung để chỉ các phân tử sinh học cụ thể có carbon, oxy và hydro là thành phần cấu tạo nên chúng. Tuy nhiên, một điều quan trọng cần lưu ý là có một số carbohydrate không phù hợp với định nghĩa này nhưng vẫn được gọi là carbohydrate. Bất chấp điều đó, chúng rất cần thiết cho sự tồn tại của chúng sinh và có nhiều vai trò trong hoạt động của cơ thể.
Bảng so sánh giữa đường và carbohydrate
| Các thông số so sánh | Đường | Carbohydrate |
| Nghĩa | Chúng là một loại carbohydrate hòa tan trong chất lỏng và có vị ngọt. | Thuật ngữ 'cacbohydrat' bao gồm bất kỳ hợp chất hữu cơ nào có cacbon, oxy và hydro làm thành phần của nó. |
| Tính chất | Chúng có thể hòa tan trong nước và có vị ngọt. | Chúng không hòa tan trong nước và không có mùi vị gì cả. |
| Các loại | Chúng có thể được chia thành đường đơn và đường phức hợp. | Chúng có thể được chia thành hai loại - carbs đơn giản và carbs phức tạp. |
| Vai trò | Chúng tạo nên các cấu trúc bên trong có thể lưu trữ carbohydrate trong cơ thể. | Chúng có vai trò chính trong quá trình trao đổi chất của cơ thể. |
| cấu trúc | Chúng có thể là monosaccharid hoặc disaccharid. | Chúng chỉ có thể là polysaccharid. |
Sugars là gì?
Đường là một thuật ngữ chỉ các loại cacbohydrat hòa tan có những đặc tính nhất định đối với chúng. Chúng có thể hòa tan trong nước và có vị ngọt. Do những đặc tính này, chúng được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới để làm thực phẩm.
Đường có thể được chia thành hai thuật ngữ lớn. Chúng bao gồm đường đơn và đường phức hợp. Đường đơn là monosaccharide có nghĩa là chúng là đơn vị cơ bản nhất hiện diện bên trong carbohydrate. Ví dụ về điều này bao gồm fructose, galactose và glucose.
Trong khi đó, đường hợp chất dùng để chỉ một phân tử được tạo ra bằng cách kết hợp hai monosaccharide. Điều này được thực hiện với sự trợ giúp của một liên kết glycosidic. Ví dụ về các loại đường như vậy bao gồm maltose, sucrose và lactose. Các chuỗi dài được tạo ra bằng cách kết hợp hai hoặc nhiều monosaccharide không được coi là một số loại đường.
Cả hai loại đường này đều có vai trò thiết yếu trong chế độ ăn uống của con người. Chúng cung cấp năng lượng cho thức ăn cũng như làm cho nhiều món ăn ngon hơn. Tuy nhiên, đã có bằng chứng cho thấy tiêu thụ quá nhiều đường có thể gây ra các tác dụng phụ như béo phì và thậm chí là tiểu đường. Vì vậy, chúng không được dùng với lượng cao và phải được kiểm soát trong chế độ ăn uống.
Carbohydrate là gì?
'Carbohydrate' là một thuật ngữ rộng được sử dụng cho các phân tử sinh học cụ thể được hình thành bởi sự kết hợp của carbon, oxy và hydro. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cacbohydrat như axit uronic và fucose không tuân theo cấu trúc hóa học này và vẫn chưa được đưa vào danh mục chất dinh dưỡng này. Trong khi đó, nhiều hóa chất phù hợp với cấu trúc này không được phân loại là carbohydrate.
Bất kể, carbohydrate luôn là polysaccharid. Điều này có nghĩa là chúng được tạo ra bởi sự kết hợp của hai hoặc nhiều monosaccharide. Đôi khi, một số monosaccharide này bị biến đổi. Do đó, chúng có thể thay thế toàn bộ các nhóm monosaccharide khác cùng một lúc. Ví dụ về chúng bao gồm deoxyribose và chitin.
Những chất dinh dưỡng này đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của con người. Vì vậy, chúng rất cần thiết cho sự sống còn. Nó được cơ thể sử dụng như một nguồn năng lượng và cũng trong quá trình sinh tổng hợp. Ở nhiều loài động vật, glycogen phục vụ mục đích tương tự trong khi tinh bột phục vụ mục đích tương tự ở thực vật.
Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới chia carbohydrate thành các loại đơn giản và phức tạp. Tuy nhiên, trên thực tế, sự phân biệt chính xác giữa hai nhóm này là rất khó hiểu. Điều này gây ra rất nhiều nhầm lẫn cho những người không quen thuộc với khái niệm này.
Sự khác biệt chính giữa đường và carbohydrate
- Đường là một loại carbohydrate hòa tan trong chất lỏng và có vị ngọt trong khi thuật ngữ 'carbohydrate' bao gồm bất kỳ hợp chất hữu cơ nào có carbon, oxy và hydro là thành phần cấu tạo nên nó.
- Đường hòa tan trong nước và có vị ngọt trong khi carbohydrate không hòa tan trong nước và không có mùi vị gì cả.
- Đường có thể được chia thành đường đơn và đường phức hợp trong khi carbohydrate có thể được chia thành hai loại - carbs đơn và carbs phức tạp.
- Đường tạo nên cấu trúc mà bên trong đó carbohydrate có thể được lưu trữ trong cơ thể trong khi carbohydrate có vai trò chính trong quá trình trao đổi chất của cơ thể.
- Đường có thể là monosaccharid hoặc disaccharid trong khi carbohydrate chỉ có thể là polysaccharid.
Sự kết luận
Đường và carbohydrate có liên quan đến nhau theo một số cách, nhưng điều đó không có nghĩa là chúng có thể thay thế cho nhau. Mỗi người trong số họ có một số điểm khác biệt so với cái khác. Thứ nhất, bản thân đường là một loại carb trong khi carbohydrate là các phân tử sinh học cụ thể có carbon, oxy và hydro là thành phần cấu tạo của chúng.
Một điểm khác biệt lớn nữa là đường luôn là monosaccharid hoặc disaccharid. Mặt khác, cacbohydrat luôn là polysaccharid. Hơn nữa, đường hòa tan trong nước và có vị ngọt trong khi carbohydrate thường không hòa tan trong chất lỏng và không có bất kỳ loại mùi vị nào. Sự khác biệt khác giữa cả hai nằm ở chức năng và công dụng của chúng trong cơ thể.
