Nếu ai đó dựa vào sự quan tâm đến thực phẩm và dinh dưỡng thì hãy biết về sự thật rằng, từ nhiều năm qua carbohydrate đã có một danh tiếng rất xấu. Cắt giảm tinh bột tinh chế và đường không cần thiết khỏi chế độ ăn uống không phải là một thực hành không lành mạnh. Tuy nhiên, có rất nhiều cách để tiêu thụ những món ngon và hấp dẫn bằng cách cắt giảm lượng carbohydrate và đường. Vì vậy, nhiều người chuyển sang gạo lứt từ gạo trắng và bánh mì nguyên cám từ bánh mì trắng. Những lựa chọn này chuyển đổi những lựa chọn đáng ngờ thành những lựa chọn lành mạnh hơn.
Mặc dù bánh mì nguyên cám là một lựa chọn rất phổ biến của những người không có sức khỏe, nhưng các loại bánh mì khác như bánh mì Pumpernickel và bánh mì lúa mạch đen cũng là một lựa chọn thay thế tốt. Những nhầm lẫn không rõ ràng về sự khác biệt giữa bánh mì Pumpernickel và bánh mì lúa mạch đen sẽ được làm rõ trong bài viết này. Tuy nhiên, tất cả bánh mì pumpernickel đều là bánh mì lúa mạch đen. Ngược lại, tất cả bánh mì lúa mạch đen không phải là bánh mì bơm.
Bánh mì lúa mạch đen vs bánh mì Pumpernickel
Sự khác biệt giữa bánh mì lúa mạch đen và bánh mì Pumpernickel là bánh mì lúa mạch đen có màu sáng, tối hoặc hỗn hợp màu sáng và tối. Trong khi đó, bánh mì Pumpernickel luôn có màu sẫm. Bánh mì lúa mạch đen tương đối ít ngọt và có hương vị hơn so với bánh mì bơm.
Bánh mì lúa mạch đen có màu sáng, tối hoặc pha trộn giữa sáng và tối. Bột được sử dụng để làm bánh mì lúa mạch đen là bột xay nội nhũ. Bánh mì lúa mạch đen thông thường tương đối ít sẫm màu hơn và ít hương vị hơn bánh mì Pumpernickel. Bột mì được sử dụng để làm bánh mì lúa mạch đen thường mịn hoặc không thô. Bánh mì lúa mạch đen không ngọt.
Bánh mì Pumpernickel có vẻ sẫm màu. Bột được sử dụng để làm bánh mì Pumpernickel là bột mì nguyên quả. Bánh mì Pumpernickel có hương vị đậm đà. Bột được sử dụng để làm bánh mì Pumpernickel được xay thô. Bánh mì Pumpernickel ngọt hơn vì nó được nướng chậm trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp.
Bảng so sánh giữa bánh mì lúa mạch đen và bánh mì Pumpernickel
| Các thông số so sánh | Bánh mì lúa mạch đen | Pumpernickel Bread |
| Vẻ bề ngoài | Sáng, tối, hỗn hợp | Tối tăm |
| Bột đã sử dụng | Bột nội nhũ | Bột nghiền nguyên quả |
| Kết cấu của bột | Mịn hoặc không thô | mặt đất thô |
| Hương vị | Ít hương vị | Hương vị đậm đà |
| Ngọt ngào | Ít ngọt hơn | Ngọt hơn |
Bánh mì lúa mạch đen là gì?
Có ba loại hoặc hình thức của bánh mì lúa mạch đen. Đó là bánh mì lúa mạch đen, bánh mì lúa mạch đen nhạt và bánh mì lúa mạch đen cẩm thạch. Khi phần nội nhũ trung tâm của quả mọng lúa mạch đen được nghiền và trộn với bột lúa mạch đen trắng, thì bánh mì lúa mạch đen nhẹ sẽ được chuẩn bị. Tuy nhiên, bột được chế biến không được có vỏ hạt bên ngoài, mầm hoặc cám. Do đó, bánh mì được hình thành trong quá trình này có màu trắng hoàn toàn.
Bánh mì lúa mạch đen được chế biến bằng cách tạo màu cho bột bằng cách thêm mật đường và bột ca cao. Hoặc một phiên bản tối hơn của bột lúa mạch đen được sử dụng để chế biến bánh mì. Bột có chứa chất tạo màu và được xay thô. Khi hỗn hợp bột lúa mạch đen và sáng được tạo thành bột và cuộn lại với nhau, bánh mì lúa mạch đen sẽ được chuẩn bị. Vì bột gần như đồng nhất khi nướng và cũng có cùng mật độ.
Pumpernickel Bread là gì?
Bánh mì Pumpernickel được chế biến hoặc hình thành từ bột mì được gọi là chính bột mì Pumpernickel. Bột thường được làm từ quả lúa mạch đen khi xay thô. Trong các công thức nấu ăn tùy chỉnh cụ thể, mảnh vụn của các giống khác cũng được thêm vào bột để làm bánh mì Pumpernickel. Thông thường, các ổ bánh mì pumpernickel có màu sẫm do được thêm hương liệu mạnh và cũng rất đặc.
Hơn hai giờ, bánh mì pumpernickel được nướng bằng hơi nước ở nhiệt độ thấp. Do đó, do sự tan chảy của đường tự nhiên có trong bánh mì Pumpernickel, bánh mì trở nên sẫm màu và ngọt hơn.
Bánh mì Pumpernickel không thể được làm nhanh chóng. Loại bánh mì này được làm từ bột lúa mạch đen, được xay thô, và những miếng lúa mạch đen nứt to hơn. Lúa mạch đen bị nứt cần phải ngâm dưới nước cả đêm để có thể mềm ra.
Sự khác biệt chính giữa bánh mì lúa mạch đen và bánh mì Pumpernickel
Sự kết luận
Mặc dù vậy, rất khó để cắt giảm hoàn toàn carbohydrate và tinh bột khỏi chế độ ăn. Nhưng khắc sâu các lựa chọn lành mạnh hơn là một lựa chọn tốt. Ít nhất thì đếm trên bánh mì lúa mạch đen và bánh mì Pumpernickel tốt hơn là đếm trên bánh mì trắng. Có một số loại bánh mì có sẵn trên thị trường tùy theo loại bột được sử dụng. Tuy nhiên, bánh mì lúa mạch đen thường đòi hỏi nhiều cách tiếp cận thông thường. Vì nó được chế biến từ sự kết hợp của bột mì, bột lúa mạch đen đậm và nhạt với số lượng khác nhau. Bột mì thường được sử dụng cho gluten.
Trong số tất cả các loại bánh mì Pumpernickel có sẵn, bánh mì Pumpernickel của Đức thô và hơi ngọt. Bánh mì lúa mạch đen được làm khi những hạt lúa mạch đen nứt nẻ được ngâm trong nước qua đêm với một ít bột ngũ cốc nguyên hạt. Những chiếc bánh mì này là một trong những lựa chọn tốt nhất và tốt cho sức khỏe trong các loại bánh mì có sẵn trên thị trường. Những chiếc bánh mì này thậm chí còn chứa nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc. Bánh mì Pumpernickel được làm từ 100% bột lúa mạch đen. Và nó là một loại bánh mì lúa mạch đen. Tuy nhiên, tất cả bánh mì lúa mạch đen không phải là bánh mì bơm.
