Bạn có thể thích ngọt hoặc mặn hoặc bạn đều đánh giá cao chúng. Dù thế nào đi nữa, bạn cũng không thể chối từ sức hấp dẫn của một số món tráng miệng ngon miệng. Những dịp có vẻ buồn tẻ nếu không có một món ngọt bổ sung cho mục đích của nó. Ngoài ra, trái cây và rau quả cũng có đường. Nguồn gốc của vị ngọt này là đường. Đường được cấu tạo từ sucrose. Bài viết này nêu bật các biến thể giữa đường thô và đường trắng.
Đường thô và đường trắng
Sự khác biệt chính giữa đường thô và đường trắng là cách chúng trải qua quá trình lọc. Đường thô ít được chế biến hơn đường trắng. Có một sự khác biệt đáng kể trong kết cấu và hương vị của chúng. Đường thuộc phân loại của carbohydrate. Đường có nguồn tự nhiên và nhân tạo. Đường có tự nhiên trong trái cây và rau quả và chúng được chiết xuất để tạo ra đường nhân tạo. Đường mía có hàm lượng đường cao.
Giai đoạn đầu của quá trình chiết xuất đường là hình thành đường thô. Vắt nước từ đường mía là công đoạn đầu tiên được bắt đầu trong nhà máy. Quá trình chiết xuất từ 95 đến 97 phần trăm sucrose. Chất lỏng nhớt được chiết xuất có bản chất axit và do đó nó được trung hòa bằng cách sử dụng kiềm.
Mặt khác, đường trắng là phiên bản tinh chế hơn của đường thô. Nó trải qua các giai đoạn loại bỏ để có được cấu trúc nhân tạo của nó. Nước ép từ đường mía chứa nhiều tạp chất. Ngoài đường sucrose, nó có polysaccharid, axit amin, flavonoid, axit hữu cơ và chất xơ.
Bảng so sánh giữa đường thô và đường trắng
| Các thông số so sánh | Đường thô | đường trắng |
| Sucrose | Hàm lượng sucrose trong đường thô là 96 đến 99 phần trăm | Hàm lượng sucrose trong đường trắng là hơn 99,9 phần trăm |
| Đường glucoza | Phần trăm glucose trong đường thô là 0,3-0,6 | Phần trăm glucoza trong đường trắng nhỏ hơn 0,01% |
| Fructose | 0,3-0,6 phần trăm đường thô là fructose | Ít hơn 0,01% đường trắng là fructose |
| Tinh bột | Hàm lượng tinh bột dao động từ 50-400 p.p.m | Hàm lượng tinh bột dao động từ 51 đến 214 mg / kg (1/1000000 = 1 p.p.m) |
| Kết cấu | Kết cấu thô (thô) | Đánh bóng hoặc mịn |
Đường thô là gì?
Đường thô là đường đã qua xử lý một phần. Đường mía, nguyên liệu thô được thu hoạch sau đó là chiết xuất nước ép từ thân của nó. Nước ép chiết xuất được chỉ chứa 15 đến 20% sucrose, do đó các quá trình được thực hiện để loại bỏ các tạp chất và thu được đường ở dạng tinh khiết nhất có thể. Nước trái cây được làm tinh khiết hơn nữa thông qua quá trình lọc, sau đó là bay hơi. Bước này được thực hiện cho đến khi loại bỏ mật mía. Có một sự thay đổi màu sắc có thể nhìn thấy được. Do đó, nó đi qua một máy ly tâm (một máy tách các chất lỏng có tỷ trọng khác nhau bằng lực ly tâm) và được làm khô để lấy đường thô. Đường thô sau đó được phân phối đến các ngành công nghiệp và thị trường địa phương để chế biến tiếp và sử dụng phổ biến.
Có đủ xác suất để đường mía có thể xấu đi. Đó là lý do tại sao các ngành công nghiệp thích chuyển đổi chúng thành đường thô và lưu trữ chúng để tinh chế thêm. Đường thô đã qua chế biến có tuổi thọ cao đến nhiều năm.
Thành phần của đường thô được tranh thủ như sau
Sucrose 96 đến 99%
Glucose 0,3 đến 0,6%
Fructose 0,3 đến 0,6%
Độ ẩm 0,1 đến 0,5 phần trăm
Tro 0,1 đến 0,5%
Tinh bột 50-400 p.p.m.
Các polysaccharid khác 800- 1500 p.p.m.
Đường trắng là gì?
Đường trắng là dạng đường tinh luyện nhất. Hàm lượng sacaroza trong đường trắng là 99,9%. Sau khi chúng tôi thu được đường thô, nó được xử lý tiếp để thu được đường trắng. Chất lỏng chiết xuất từ thân cây mía bị đục do có tính axit. Do đó kiềm được phản ứng với nó để trung hòa nó. Các tạp chất còn lại được loại bỏ thông qua việc bổ sung sulfit hoặc CO2 hoặc vôi. Sau đó, sản phẩm cuối cùng được kết tinh. Đường trắng là thành phần nhà bếp phổ biến nhất trong bất kỳ hộ gia đình nào.
Các loại đường trắng
Trân châu hoặc đường trang trí
Đường ăn
Đường bánh mì
Đường mịn
Viên đường
Đường trắng có tính hút ẩm là nó có ái lực với nước, nó hút ẩm từ không khí. Vì vậy đường trắng phải được đựng trong bao bì kín gió. Đường trắng được sử dụng trong làm bánh do xu hướng hòa tan cao hơn so với đường thô. Hàm lượng mật mía hầu như không có trong đường trắng, mang lại vị ngọt ngào không lẫn tạp chất trong khi đường thô có một lớp mật đường mỏng dẫn đến các vị khác nhau. Ngoài ra, đường trắng được sử dụng trong chế biến thực phẩm do kết cấu độc đáo của nó rất phù hợp với thực phẩm.
Sự khác biệt chính giữa đường thô và đường trắng
Sự kết luận
Nguồn cung cấp đường thô và đường trắng chính là đường mía hoặc củ cải đường. Việc chiết xuất sucrose tinh khiết trải qua một cơ chế hai bước. Bước đầu tiên là hình thành đường thô và sau đó thông qua quá trình lọc tiếp tục bay hơi và kết tinh đường trắng được chiết xuất. Đường thô có kết cấu thô hơn đường trắng có cấu trúc tinh thể xác định. Xu hướng liên kết của đường trắng làm cho nó trở nên linh hoạt và do đó được sử dụng trong nấu ăn, làm bánh. Đường thô có hàm lượng sucrose ít hơn đường trắng. Đường thô chứa một lớp mật đường mỏng trong khi đường trắng không có dấu vết của mật đường. Chúng có lượng calo tương tự nhau và do đó không khác nhau về giá trị dinh dưỡng. Đường thô và đường trắng nói chung là đường và chúng chỉ khác nhau ở các giai đoạn tinh chế, đường thô là một phần tinh khiết, trong khi đường trắng là dạng tinh khiết nhất.
