Thịt bò là sản phẩm động vật được ăn rộng rãi nhất trên hành tinh. Do đó, nó được phân loại và định giá khác nhau dựa trên số lượng thịt nạc được sản xuất và xếp hạng chất lượng độ mềm, hương vị và độ ngọt. Tại thời điểm bán, nó được phân loại là Thịt bò chọn lọc, Lựa chọn, hoặc Thịt bò chín dựa trên các kết quả nghiên cứu.
Prime vs Choice
Sự khác biệt giữa Prime và Choice nằm ở chỗ, thịt Prime có nhu cầu cao do chất lượng đặc biệt và hàm lượng chất béo trong cơ. Trong khi thịt Choice có lớp mỡ bao phủ bên ngoài, vân cẩm là chỉ chất béo được phân bổ đều khắp cơ, với kết cấu thô hơn một chút, nhưng vẫn ngon và ngọt.
Thịt Prime được sản xuất từ những con bò thịt non và được cho ăn tốt và là một lựa chọn tuyệt vời để nướng, nướng hoặc quay. Nó rất hiếm khi có sẵn trong siêu thị. Thịt mềm và ngon ngọt, với vị bơ béo ngậy. Nó tự hào có kết cấu tốt nhất và mức cẩm thạch béo cao nhất. Thịt bò cao cấp thường có nguồn gốc từ những con non.
Loại thịt bò cao cấp thứ hai là Choice. Thịt bò lựa chọn có ít mỡ và ít ngọt và mềm. Thịt bò Choice có kết cấu thô hơn thịt bò thông thường. Ngay cả khi nó được cắt từ các phần thăn và sườn của thân thịt, chẳng hạn như phi lê thăn hoặc bít tết sườn, sự lựa chọn vẫn là một miếng bít tết tốt. Thịt bò lựa chọn có sẵn tại một số quầy thịt của cửa hàng tạp hóa và cũng có thể được tìm thấy trong các nhà hàng và tiệm bít tết hảo hạng.
Bảng so sánh giữa Prime và Choice
| Các thông số so sánh | nguyên tố | Sự lựa chọn |
| Sự định nghĩa | Thịt bò được sản xuất từ những con bò thịt non, được cho ăn tốt được gọi là thịt tốt nhất. | Mặt khác, Choice đề cập đến thịt bò chất lượng cao với ít vân cẩm thạch. |
| Đánh dấu | Trong khi bít tết nguyên bản có rất nhiều đá cẩm thạch | Thịt bò lựa chọn có ít hơn. |
| Lớp | Loại đầu tiên của bò thịt là thịt bò nguyên chất. | Mặt khác, thịt lựa chọn được coi là thứ hai sau thịt bò hảo hạng. |
| Để sử dụng phổ biến | Nướng, nướng và nướng thịt bò nguyên chất đều là những lựa chọn tuyệt vời. | Mặt khác, chỉ những miếng thịt bò cao cấp mềm là lý tưởng để nướng, nướng và quay, trong khi những lát ít mềm hơn là lý tưởng để nướng, om và ninh. |
| khả dụng | Trong khi bít tết nguyên tố chỉ được cung cấp với số lượng hạn chế. | Thịt bò chọn lọc có thể sử dụng được vào mọi thời điểm trong năm. |
Prime là gì?
Thịt này được làm từ những con bò thịt non và được cho ăn tốt và là một sự thay thế tuyệt vời để nướng, nướng hoặc quay. Nó thường được tìm thấy trong các nhà hàng và khách sạn và nó có rất nhiều đá cẩm thạch. So với các dạng thịt bò khác, nó đắt hơn. Nó có một nguồn cung cấp hữu hạn. USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) Prime là loại thịt bò hàng đầu, chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ trong số thịt bò được phân loại. Nó được ca ngợi là "mềm tan trong miệng", "bơ" và "thịt bò ngon nhất" hiện có.
Tất cả những điều này có thể đúng, nhưng tất cả phụ thuộc vào cách bạn chuẩn bị. Cho dù thịt bò Prime có nhiều vân cẩm thạch đến đâu, nấu chín quá có thể biến thịt thành da giày. Theo quan điểm của tôi, không có miếng bít tết Prime nào nên được nấu quá mức vừa, và tốt nhất là nên phục vụ loại vừa-hiếm, mặc dù mỗi người đều có sở thích riêng. Phải nói rằng, tôi tò mò muốn biết liệu bạn nấu bít tết Prime và bít tết Choice ở mức trung bình hay chín kỹ.
Loại thịt bò này không chỉ đạt tiêu chuẩn mà còn đủ tiêu chuẩn của Ivy League. Nó có nhu cầu lớn vì chất lượng vượt trội và hàm lượng chất béo tiêm bắp. Phần lớn thịt bò Prime được sản xuất từ những con bò thịt non, được nuôi dưỡng tốt và được bán trên thị trường bởi các nhà hàng hạng sang và Cửa hàng thịt bò hảo hạng. Chỉ có khoảng 2,9% thịt bò đủ tiêu chuẩn cho trạng thái Prime.
Lựa chọn là gì?
Đây là loại thịt bò cao cấp với ít vân cẩm thạch. Nó ngon ngọt, mềm và đầy hương vị, rất lý tưởng để nướng, nướng hoặc rang. Mặt khác, chỉ những lát thịt bò hảo hạng mềm là lý tưởng để nướng, nướng và quay. Rang, om và luộc các phần ít nhạy cảm là lý tưởng. Đây là loại thịt bò cao cấp thứ hai sau thịt. USDA Choice chiếm gần một nửa số thịt bò đã phân loại, điều này được cho là hấp dẫn. USDA Choice là loại thịt bò được ưa chuộng trong các nhà hàng và có thể tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng. Nếu một nhà hàng cung cấp Prime, họ sẽ thông báo cho bạn và giá cả sẽ được ghi trong hóa đơn của bạn.
Mặc dù thịt bò lựa chọn vẫn là loại cao cấp, nhưng nó có ít mỡ hơn. Thay vì phủ một lớp mỡ ở ngoại vi, đá cẩm thạch đề cập đến chất béo được phân tán đều khắp cơ. Mặc dù do đó vết cắt hơi kém ngon nhưng việc chuẩn bị cẩn thận vẫn mang lại kết quả vượt trội. Đây là loại dễ tiếp cận nhất trong các siêu thị, chiếm gần 53% tổng lượng thịt bò được tiêu thụ. USDA Choice là một loại thịt bò tuyệt vời. Một số cho rằng nó kém mềm hơn Prime, với kết cấu hơi thô hơn, nhưng ngon và ngọt không kém. Điều đó có thể đúng, nhưng cách bạn chế biến thịt bò ảnh hưởng rất nhiều đến nó.
Sự khác biệt chính giữa Prime và Choice
- Thịt bò Prime được làm từ những con bò thịt non, khỏe mạnh, có nhiều vân. Thịt bò được chọn là loại tốt, tuy nhiên nó có ít vân hơn thịt chính.
- Trong hầu hết các trường hợp, thịt bò hảo hạng được bán trong các nhà hàng và khách sạn. Bạn có thể mua thịt bò lựa chọn ở các quầy thịt khác nhau ở cửa hàng tạp hóa cũng như các nhà hàng và tiệm bít tết cao cấp.
- Thịt nướng và thịt nướng nguyên chất là lựa chọn lý tưởng cho các phương pháp nấu nướng bằng nhiệt khô bao gồm nướng, quay và nướng. Các món nướng và bít tết được lựa chọn từ thăn và sườn đặc biệt mềm, ngon ngọt và có hương vị, và tốt nhất nên nấu trên lửa khô.
- Prime chiếm khoảng 2,9% thịt bò, khiến nó trở thành loại thịt duy nhất của Prime. Mặt khác, thịt bò lựa chọn là loại dễ mua nhất trong các cửa hàng tạp hóa và chiếm hơn 53% tổng số thịt bò ăn được.
- Thịt bò cao cấp thường có nguồn gốc từ những con non. Mặt khác, thịt bò Choice có kết cấu thô hơn.
Sự kết luận
Phân loại thịt bò là một dấu hiệu về chất lượng và an toàn được thông báo cho tất cả các bên liên quan, bao gồm cả khách hàng, thương nhân và nhà sản xuất nông sản. Điều này đảm bảo rằng không có lỗ hổng trong chu trình sản phẩm, cũng như loại bỏ các sản phẩm thịt bò kém chất lượng.
Các tấm chắn cấp USDA được công nhận rộng rãi là nhãn hiệu của thịt bò chất lượng cao, an toàn được sản xuất tại Hoa Kỳ. Trong lĩnh vực thịt bò, xếp hạng chất lượng được sử dụng rộng rãi như một “ngôn ngữ”, giúp các giao dịch thương mại nhanh chóng hơn và cung cấp một liên kết chính để hỗ trợ các vùng nông thôn của Mỹ. Hiệu quả nâng cao được tạo ra nhờ sự sẵn có và sử dụng các tiêu chuẩn cấp có lợi cho người tiêu dùng cũng như những người tham gia vào việc bán hàng hóa nông nghiệp.
Người giới thiệu
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
- https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502
