Ngành công nghiệp sản phẩm động vật trên toàn thế giới dễ dàng tạo ra tổng doanh thu khoảng 185 tỷ USD. Ngược lại, một số sản phẩm này ở dạng vật chất như sừng, răng, da,… Một số ở dạng sản phẩm ăn được.
Mỡ heo và mỡ động vật là hai dạng mỡ chiết xuất từ thịt động vật. Chúng được kết xuất để làm cho chúng ở dạng tinh khiết nhất. Hai thứ này sau đó được sử dụng rộng rãi cho nhiều mục đích. Mặc dù hai loại này được gọi là siêu chất béo, nhưng chúng hoàn toàn khác nhau ở nhiều khía cạnh.
Mỡ lợn vs mỡ động vật
Sự khác biệt giữa mỡ lợn và mỡ động vật là cả hai đều có chung một nguồn gốc hoặc xuất xứ khác nhau. Trong khi món trước được làm từ lợn hoặc thịt lợn, thì món sau bắt nguồn từ thịt bò hoặc thịt cừu. Bất chấp sự khác biệt về nguồn gốc, cả hai loại này thường được gọi là siêu chất béo vì tính hữu ích của chúng. Cả hai chất béo này đều được tách ra khỏi miếng da để mở ra cánh cửa mục đích cho những mục đích này.
Khi quá trình chiết xuất chất béo từ một miếng thịt lợn được thực hiện, lượng chất béo được chiết xuất đó được gọi là mỡ lợn. Nếu chỉ nhìn phần bên trong của lợn thì không thể dễ dàng thấy được phần mỡ này. Khi đó nó không xảy ra ở dạng hữu hình. Để cho nó tồn tại, miếng thịt của con lợn được nấu chảy ra dần dần.
Mặt khác, khi quá trình chiết xuất chất béo từ một miếng thịt bò và thịt cừu được thực hiện, lượng chất béo được chiết xuất đó được gọi là Tallow. Chất béo này có nguồn gốc từ các bộ phận cơ thể béo của động vật như Bò, Trâu, Cừu, Dê,… Không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm mà chất béo này còn được sử dụng trong ngành hàng tiêu dùng nhanh như xà phòng, nến, v.v.
Bảng so sánh giữa mỡ lợn và mỡ động vật
| Các thông số so sánh | Mỡ lợn | Mỡ động vật |
| Nguồn gốc | Nó là dạng chất béo nguyên chất chiết xuất từ lợn hoặc thịt lợn. | Nó là dạng chất béo nguyên chất được chiết xuất từ Thịt bò hoặc Thịt cừu hoặc thịt của các động vật có liên quan khác. |
| Vẻ bề ngoài | Mềm ở nhiệt độ phòng và lỏng trong khi nóng chảy. | Cứng ở nhiệt độ phòng. |
| Giá trị dinh dưỡng | Một nguồn vitamin D phong phú | Axit Linoleic liên hợp và axit béo Omega 3 cùng với Vitamin E |
| Sử dụng | nướng bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng và bánh ngọt, cũng có thể thay thế cho dầu thực vật. | Thực phẩm chiên ngập dầu thường được ăn cùng với thịt bò. |
| Nếm | Hương vị của chất béo này rất tinh tế mà nó không làm thay đổi hương vị của những thứ mà nó được thêm vào. Nó có thể được thêm vào với những thứ của bất kỳ hương vị nào. | Chất béo này thua kém một chút khi xét đến yếu tố hương vị. Ở đâu đó nó có vị giống như thịt bò và có thể được thêm vào những thứ đi kèm với thịt bò. |
| Lợi ích làm đẹp | Không có lợi ích như vậy được liên kết. | Nó cũng có thể được sử dụng trong quy trình chăm sóc da và làm chậm quá trình lão hóa. |
Lard là gì?
Mỡ lợn là tên gọi của chất béo đã qua chế biến chiết xuất từ một miếng thịt của lợn. Quá trình chiết xuất nó bao gồm việc làm tan chảy phần thịt cụ thể dần dần để tách chất béo khỏi da ở dạng tinh khiết nhất. Lợn được nuôi theo một phương thức đặc biệt khiến chúng trở thành một cường quốc về chất béo.
Khu vực dưới da của chúng tạo ra lượng mỡ tối đa và đây là phần chính xác được sử dụng để dựng hình. Nó có một kết cấu rất mềm và hầu như không có mùi vị hoặc rất ít mùi vị của riêng nó. Tính năng này làm cho nó khá dễ dàng được sử dụng trong các mặt hàng thực phẩm vì nó không làm thay đổi hương vị của các mặt hàng đó. Hương vị tinh tế này của mỡ lợn khiến nó trở thành chất béo được sử dụng phổ biến.
Lợn thường thả rông dưới ánh nắng mặt trời, điều này khiến chúng trở thành một nguồn cung cấp rất lớn Vitamin D. Do đó, mỡ lợn cũng chứa một lượng lớn Vitamin D. Nó thích hợp nhất để nướng bánh quy, bánh ngọt và các loại thực phẩm khác.
Tallow là gì?
Khi thịt cừu được ninh nhừ, và lượng chất béo có trong chúng được giải phóng, chất béo đó được biết đến với cái tên Tallow. Nó chủ yếu được lấy từ bò hoặc trâu. Khu vực gần thận của chúng là một lựa chọn lý tưởng để tìm kiếm chất béo này. Tuy nhiên, chất này không xuất hiện ở dạng hữu hình với thịt.
Để chiết xuất chất béo từ phần cơ thể, một quy trình kết xuất được thực hiện. Thịt bị tan chảy từ từ ở nhiệt độ dưới nhiệt độ sôi của nó, làm cho chất béo thoát ra khỏi mô da.
Tuy nhiên, một nhược điểm đáng kể là nó vẫn giữ được mùi của thịt bò ngay cả khi đã tách ra khỏi nó. Kết quả của hiện tượng này là chất béo này rất khó được sử dụng trong thực phẩm ăn được. Tuy nhiên, nó là một nguồn cung cấp đáng kể Vitamin E, Omega 3 và các chất dinh dưỡng khác.
Sự khác biệt chính giữa mỡ lợn và mỡ động vật
Sự kết luận
Thực phẩm đã qua chế biến, cũng như hàm lượng dinh dưỡng của nó, được yêu cầu trên toàn thế giới để đối phó với tình trạng thiếu dinh dưỡng trong thực phẩm nói chung. Điều này làm tăng nhu cầu về thực phẩm chế biến, đặc biệt là protein và lipid từ các nguồn động vật và thực vật.
Mỡ lợn và mỡ động vật là hai trong số những chất béo phổ biến nhất, cả hai đều được lấy từ xác động vật hoặc được chế biến nhân tạo. Mặc dù cả hai loại thực phẩm này gần như giống nhau về giá trị dinh dưỡng, nhưng sự khác biệt giữa chúng là ở nguồn gốc của chúng.
