Người ăn thịt không dễ dàng lựa chọn loại thịt bò nào để ăn. Nhiều loại hàng hóa đã được sản xuất nhằm đáp ứng yêu cầu của mọi người vì sở thích của họ đối với nhiều mặt hàng đã thay đổi. Mặc dù nhiều người trong chúng ta không có cảm giác thích thú khi nếm thịt bò, nhưng tất cả chúng ta đều quen thuộc với biệt danh này. Nhiều nhà hàng và đầu bếp trên khắp thế giới sẵn sàng chi ra một mức giá cao nhất để chế biến và phục vụ món ăn này vì thương hiệu này đồng nghĩa với sự xuất sắc của người sành ăn. Một số loại thịt bò chất lượng hàng đầu là Kobe và Wagyu.
Kobe vs Wagyu
Sự khác biệt giữa Kobe và Wagyu là thịt bò từ bò Tajima Wagyu đen, có thể được nuôi theo bộ quy trình của Hiệp hội xúc tiến phân phối và tiếp thị thịt bò Kobe, trong khi thịt bò wagyu là con lai giữa các giống bò châu Âu và Nhật Bản. Mặc dù tất cả Kobe đều là Wagyu, nhưng không phải tất cả Wagyu đều là Kobe.
Thịt bò Kobe là một món ăn ngon bởi hương vị, độ mềm và độ béo, vân cẩm thạch tốt. Cùng với thịt bò và thịt bò Matsusaka hay thịt bò Yonezawa, thịt bò Kobe được nhiều người đánh giá là một trong ba thương hiệu hàng đầu. Bò Kobe có nhiều lựa chọn hơn như Steak sukiyaki, shabu-shabu, sushi và teppanyaki.
Cái tên wagyu là sự kết hợp của từ “chúng tôi” và “gyu”, có nghĩa là “tiếng Nhật” và “con bò”, tương ứng. Sự lựa chọn này ưu tiên những động vật có số lượng tế bào mỡ tiêm bắp cao hơn ('đá cẩm thạch'), cung cấp nguồn năng lượng sẵn có. Gia súc Wagyu có sừng và thường có màu đen hoặc đỏ.
Bảng so sánh giữa Kobe và Wagyu
| Các thông số so sánh | Kobe | Wagyu |
| Sự định nghĩa | Kobe xuất phát từ một giống gia súc được nuôi ở Kobe và được chăm sóc đặc biệt. | Wagyu (có nghĩa là “thịt bò Nhật Bản”) là một giống bò, tương tự như Angus hoặc LongHorn. |
| Định giá | Cao | Vừa phải |
| Tiêu chuẩn chấm điểm | Nó phải có kết cấu hoàn hảo, độ cứng chắc, các phép đo và chất lượng phải tuyệt vời. | Không có các biện pháp nghiêm ngặt tại chỗ. |
| Giá trị dinh dưỡng | hiếm và được làm từ cẩm thạch tốt, làm cho nó trở thành một trong những loại thịt đỏ lành mạnh nhất hiện có. | Thịt bò wagyu chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn, axit béo omega-3 và omega-6, và có hàm lượng cholesterol thấp hơn so với thịt bò thông thường. |
| Phân bổ | Đây là nhãn hiệu đã đăng ký của Hiệp hội xúc tiến tiếp thị và phân phối thịt bò Kobe | Được xuất khẩu sang Vương quốc Anh, Úc, Hoa Kỳ, và lai tạo và phân phối ở đó bởi các hiệp hội giống chó khác nhau. |
Kobe là gì?
Các yêu cầu chính xác phải được đáp ứng để thịt bò được dán nhãn là Kobe. Đầu tiên và quan trọng nhất, nó phải là hậu duệ của một trong 12 con bò đực lý tưởng của chính phủ và phải có nguồn gốc từ gia súc Tajima, một loại bò Đen của Nhật Bản. Tỉnh Hyogo cũng là nơi những con bê phải được sinh ra, nuôi dưỡng và chế biến. Nó cũng phải được nuôi dưỡng trong ít nhất 26 tháng để đạt được tổng trọng lượng là 1, 036 pound thịt được tạo ra nhưng không nhiều hơn. Kết quả là, cung giảm theo nhiều cách, nhưng cầu vẫn giữ nguyên.
Tại các lò giết mổ được ủy quyền hợp pháp, những con bò được giết mổ. Tiếp theo, thịt được đánh giá và đo lường theo mọi cách có thể. Đơn giản là loại thịt có chất lượng tốt nhất sẽ được chứng nhận là Kobe, và mỗi miếng thịt bò sẽ được đóng dấu chính thức và số nhận dạng có thể được sử dụng để truy xuất nguồn gốc của một miếng thịt bò!
Tajima là một phân loài của Chó đen Nhật Bản, là giống chó phổ biến nhất ở Nhật Bản (khoảng 90% trong số bốn giống chó này). Cho đến Thế chiến thứ hai, tiêu thụ thịt bò vẫn ở mức thấp. Trong những năm 1980 và 1990, thịt bò Kobe đã trở nên hấp dẫn và từ đó mở rộng phạm vi hoạt động trên toàn thế giới
Wagyu là gì?
Cái tên wagyu là sự kết hợp của từ “chúng tôi” và “gyu”, có nghĩa là “tiếng Nhật” và “con bò”, tương ứng. Tuy nhiên, sự kiện này không ngụ ý rằng bất kỳ con bò Nhật Bản nào là không hợp pháp. Bởi vì quá chú trọng vào di truyền học, thịt bò có khuynh hướng di truyền là có chất lượng tốt hơn hầu hết các loại bít tết, và loại thịt bò mềm, cẩm thạch tốt này thực sự vượt trội so với các đối thủ cạnh tranh.
Sự lựa chọn này ưu tiên những động vật có số lượng tế bào mỡ tiêm bắp cao hơn ('đá cẩm thạch'), cung cấp nguồn năng lượng sẵn có. Gia súc Wagyu có sừng và có thể có màu đen hoặc đỏ.
Đầu tiên và quan trọng nhất, tất cả Kobe đều là Wagyu, nhưng chỉ một tỷ lệ nhỏ Wagyu là Kobe. Lý do cho điều này rất dễ hiểu: Wagyu dùng để chỉ những con bò Nhật Bản thuộc các kiểu gen Đen, Nâu, Sâu gai và Thăn, có xu hướng di truyền để lưu trữ chất béo trong mô cơ. Cả bốn đều được coi là bảo vật quốc gia và bị cấm xuất khẩu cho đến năm 1997.
Chỉ vì nó có nhãn đó không có nghĩa là nó có chất lượng tương đương. Để có được sự dẻo dai và lợi nhuận, các nhà chăn nuôi sẽ thường xuyên làm bùn dòng họ bằng cách lai tạo bò Wagyu với các loại phổ biến hơn. Kimio Osawa, chuyên gia về thịt bò Nhật Bản và là người sáng lập nhà cung cấp bán buôn Osawa Enterprises cho biết: “Hơn 95% bò Wagyu của Úc được lai với các giống bò khác.
Sự khác biệt chính giữa Kobe và Wagyu
Sự kết luận
Bò Wagyu là con lai giữa các giống bò Châu Âu và Nhật Bản như Nhật nâu, Nhật đen, Nhật lùn, Nhật phấn. Bò Kobe lấy từ bò Wagyu thuộc giống Tajima đen đã được nuôi theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Xúc tiến Phân phối và Tiếp thị Bò Kobe.
Khi bạn cho rằng Hoa Kỳ chỉ nhập khẩu gần 200 con gia súc Wagyu trước khi xuất khẩu ngoài vòng pháp luật và hiện chỉ có chưa đầy 5.000 con bò Wagyu toàn huyết được công nhận trên toàn quốc, thì rất có thể bạn chưa bao giờ có hàng thật.
Vì vậy, hãy cẩn thận với bất kỳ ai tuyên bố cung cấp Kobe của Mỹ; không có chuyện đó và chủ sở hữu đang lừa dối bạn vì lợi nhuận. Tránh trả giá cao nhất cho thịt viên, thanh trượt hoặc bánh mì kẹp thịt có xuất xứ này (ngay cả khi đó là hỗn hợp Wagyu, bạn sẽ không cảm nhận được sự khác biệt) và dán nhãn Wagyu với một hạt muối (dù sao cũng tuyệt vời cho món bít tết).
