Nhiều người trong chúng ta cảm thấy ít no hơn một chút nếu không có cơm trên đĩa để trộn và thưởng thức với món cà ri Ấn Độ. Mặc dù rất yêu thích gạo, nhưng không phải ai trong chúng ta cũng biết đến các loại gạo khác nhau. Hai loại gạo thường bị nhầm lẫn với nhau là gạo Jasmine và gạo Basmati.
Jasmine vs Basmati Rice
Sự khác biệt giữa Jasmine và Basmati Rice là mặc dù cả hai đều đủ tiêu chuẩn là ngũ cốc, nhưng chúng khác nhau đáng kể về nguồn gốc, hương vị, mùi, kết cấu, lợi ích, chất dinh dưỡng, v.v. Trong khi loại trước thì dính hơn và dễ thưởng thức hơn bằng đầu đũa, loại gạo sau này là loại gạo dài và mảnh, nếu nấu chín kỹ sẽ không bị vón cục mà khô và rất ngon.
Jasmine Rice đến từ những cánh đồng lúa xanh tươi của Thái Lan. Tuy nhiên, đó không phải là quốc gia duy nhất mà nó được tiêu thụ. Ngoài ra, nó còn được trồng và tiêu thụ ở Đài Loan, Campuchia, Việt Nam. Hơn nữa, nó được làm cong ở cả hai đầu và trong mờ, do đó có sự khác biệt đáng kể so với Basmati Rice.
Basmati Rice là cái tên vang xa trong từng hộ gia đình ở Ấn Độ và Pakistan. Lý do là nó được trồng nhiều ở những vùng này để chế biến món ăn có hương vị và hấp dẫn - Biriyani. Các cạnh sắc và nhọn, dáng vẻ mảnh mai và chiều dài khiến nó trở thành loại gạo ngon nhất để chế biến các đĩa Biriyani và pulao hấp dẫn.
Bảng so sánh giữa gạo Jasmine và Basmati
| Các thông số so sánh | Gạo Jasmine | Gạo basmati |
| Nguồn gốc | Các ghi chép cho thấy rằng nó được trồng lần đầu tiên ở Thái Lan | Nó được trồng lần đầu tiên ở Ấn Độ và Pakistan |
| Vẻ bề ngoài | Nó được uốn cong ở cả hai đầu và trong mờ | Nó sắc và nhọn ở các cạnh, với một cái nhìn dài và mảnh mai |
| Kết cấu | Sau khi nấu chín, nó bị vón cục và dính, do đó, khá dễ dàng để ăn bằng đũa. | Nó khô sau khi được nấu chín, và từng hạt rõ ràng nhưng mềm mại |
| Hương vị | Nó tương đối ngọt hơn một chút so với các loại gạo khác và có một chút hạt. | Hương vị rất riêng biệt và mùi thơm cũng vậy. Tên của nó dịch thành "thơm" trong tiếng Hindi. |
| Hàm lượng sắt | Khi ở dạng gạo trắng, nó không có hàm lượng sắt, nhưng gạo lứt có khoảng 2% sắt. | Trong khi gạo trắng chứa khoảng 2% thì gạo lứt chứa khoảng 4% chất sắt. |
Jasmine Rice là gì?
Đây là một loại gạo rất phổ biến ở Đông Nam Á. Hồ sơ cho thấy nguồn gốc của nó có thể được truy ngược từ Thái Lan. Tuy nhiên, mức tiêu thụ của nó cũng cực kỳ cao ở Việt Nam và Campuchia. Hơn nữa, vẻ ngoài của chúng hoàn toàn khác biệt với Basmati Rice. Nó được làm cong ở cả hai đầu và trong mờ.
Sau khi nấu chín, nó bị vón cục và dính, do đó, khá dễ dàng để ăn bằng đũa. Lý do đằng sau việc ngũ cốc bị vón cục là do sự hiện diện của amylopectin trong chúng. Nếu nguyên tố này được tìm thấy trong một loại gạo với số lượng lớn, thì hạt gạo không thể giữ được cấu trúc riêng biệt của chúng và trở nên ẩm và dính.
Đừng để bị lừa bởi tên của nó. Không, nó không có mùi như hoa nhài trước hoặc sau khi được nấu chín. Tuy nhiên, nó có hương vị và khá ngọt. Nó có thể được mô tả là ngọt hơn một chút so với các loại gạo khác và có một chút hạt.
Nó có sẵn ở dạng cả gạo trắng và gạo lứt. Nó cũng có một số lợi ích về sức khỏe, nhưng đối với những người luôn kiểm tra lượng calo nạp vào, gạo lứt Jasmine sẽ luôn chứng minh là có lợi hơn nhiều.
Gạo Basmati là gì?
Nếu bạn yêu thích một đĩa Biriyani, bạn đã được giới thiệu món cơm này. Loại này được sử dụng rất nhiều để chế biến các món ăn ở Ấn Độ và Pakistan. Nó có hình thức bên ngoài rất khác biệt so với các loại gạo khác nên bằng mắt thường của bạn dù chưa qua đào tạo vẫn có thể dễ dàng nhận biết được gạo basmati. Nó sắc và nhọn ở các cạnh, với một cái nhìn dài và mảnh mai.
Nó khô sau khi được nấu chín, và mỗi hạt đều rõ ràng nhưng mềm mại. Các loại ngũ cốc vẫn tiếp tục khô và có cấu trúc khác biệt ngay cả sau khi được nấu chín là do tinh bột của chúng chứa nhiều amyloza. Do đó, hàm lượng nguyên tố này càng cao thì cấu trúc của hạt sẽ càng khác biệt.
Không có gì so sánh với giá trị thơm của gạo Basmati. Vào thời điểm cơm gần như chín, bạn có thể yên tâm rằng hương thơm sẽ bay từ nhà bếp của bạn sang nhà hàng xóm của bạn và làm phiền họ với hương thơm hấp dẫn của món ăn của bạn.
Giống như mọi loại gạo khác, loại gạo này cũng rất giàu giá trị dinh dưỡng. Trong khi phiên bản màu trắng có hàm lượng sắt 2%, thì gạo lứt có hàm lượng sắt cao hơn hai%. Điều thú vị là gạo Basmati trắng không giàu hàm lượng chất xơ, nhưng phiên bản màu nâu của nó sẽ bù đắp cho sự mất mát.
Sự khác biệt chính giữa gạo Jasmine và Basmati
Sự kết luận
Một trong những lựa chọn ngũ cốc được lựa chọn nhiều nhất là gạo, và có nhiều loại khác nhau. Hai loại gạo thường bị nhầm lẫn với nhau là gạo Jasmine và gạo Basmati. Sự khác biệt giữa hai loại là mặc dù cả hai đều đủ tiêu chuẩn là ngũ cốc, chúng khác nhau đáng kể về nguồn gốc, hương vị, mùi, kết cấu, lợi ích, chất dinh dưỡng, v.v.
Trong khi loại cơm trước dính và dễ nhấm bằng đũa, thì loại cơm sau là loại cơm dài và mảnh, nếu nấu chín kỹ sẽ không bị vón cục mà khô nhưng rất ngon. Ngoài ra, tác động của thời gian đó đối với hai loại gạo cũng rất khác nhau. Trong khi giá trị thơm của gạo Jasmine mất dần theo thời gian, gạo Basmati trở nên ngon hơn theo thời gian và giá cũng tăng đột biến. Vì vậy, nếu bạn đi mua hàng tạp hóa, bạn nên biết mặt hàng thực phẩm mà bạn muốn chuẩn bị và loại gạo phù hợp nhất để chuẩn bị.
Người giới thiệu
- https://www.sciasedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x
