Khi chúng ta nghe đến từ mứt và thạch, hai thứ đầu tiên chúng ta có thể hình dung là trái cây và đường. Đúng là mứt và thạch; cả hai thành phần cơ bản đều giống nhau nhưng cả hai đều được chế biến khác nhau và được thưởng thức theo những cách đặc biệt.
Sự khác biệt là về cách chúng trông, kết cấu và tỷ lệ của các thành phần chung mà cả hai đều chia sẻ. Mứt và thạch được tạo ra bằng cách đun sôi trái cây, đường, axit hoặc vôi để có được một hỗn hợp đồng nhất.
Jam vs Jelly
Các sự khác biệt giữa mứt và thạch là trong thạch, hàm lượng fructose đun sôi được lọc để có phần chiết xuất chỉ còn lại nước trái cây. Mứt duy trì các khối trái cây thông qua việc đập vỡ sản phẩm cuối cùng và không nhất thiết phải làm căng thành phẩm.
Jelly là gì?
Thạch được chế biến bằng cách đun sôi nước trái cây hoặc xi-rô trái cây với đường và pectin. Pectin là một loại carbohydrate khó tiêu hóa trong tự nhiên. Pectin là một nguồn chất xơ giúp kết dính thạch tốt. Phần trái cây cũng có thể được sử dụng trong thạch nhưng nó phải được nghiền hoàn thành.
Để đơn giản hóa, thạch được làm từ trái cây có chứa, đường và pectin được giữ trên lò đốt chậm. Nội dung của thạch là khi nó có độ sệt như gel được kéo qua vải dạ hoặc vải thưa.
Xi-rô loãng giúp giữ được vẻ trong và giữ thạch ở một chỗ. Điểm cần lưu ý là pectin là quan trọng hàng đầu để chế biến mứt nhưng đối với thạch thì không bắt buộc phải có.
Thạch thường được thưởng thức như một món tráng miệng và hầu hết được làm thương mại thông qua việc sử dụng chất bảo quản, gelatin và pectin.
Sự khác biệt chính giữa mứt và thạch
Tinh vi
Kẹt được sử dụng trên mọi thứ và mọi thứ. Bạn có thể phết lên kem, phết lên bánh chapatti; thêm vào bánh nướng tại nhà của bạn. Vì vậy, nhiều hơn nữa có thể được thực hiện với mứt.
Bạn cũng có thể thử làm sữa chua hoặc sữa lắc. Mặt khác, thạch có thể được thêm vào sữa trứng hoặc được tiêu thụ như một món ăn nhẹ. Các loại thạch thường được trẻ em thích thú, không giống như các loại mứt được mọi lứa tuổi yêu thích.
Pectin
Pectin là một khối đường có nguồn gốc từ galactose, một cấu trúc giống như keo. Pectin là thành phần có tính axit chính trong việc hình thành axit galacturonic.
Axit galacturonic này rất quan trọng để giữ được vị chua của mứt và thạch. Pectin được tìm thấy tự nhiên trong thành của trái cây hoặc rau quả và hỗ trợ liên kết nếu mứt và thạch.
Nhưng Pectin cũng được bán trên thị trường và sử dụng. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thạch vì thạch cần chất kết dính. Pectin là một loại gelatin. Để làm cho nó đơn giản, pectin được sử dụng để làm đặc sản phẩm được tạo ra. Pectin tự nhiên được tìm thấy trong quả mọng /
Các thành phần
Mứt được làm từ bột hoặc khối trái cây đun sôi với vôi, nước trái cây và đường. Ngoài ra, mứt cũng có thể được làm từ chất chiết xuất từ rau củ.
Mặt khác, thạch được làm hoàn toàn từ nước ép trái cây được làm theo quy trình tương tự của Mứt. Hàm lượng axit của vôi là một công cụ rất quan trọng của chất bảo quản cũng như chất điều vị.
Kết cấu và tính nhất quán
Mứt được làm từ tất cả các bộ phận có thể ăn được của một sản phẩm dạng sợi mịn. Thạch được làm bằng phần chất lỏng duy nhất của các chất chiết xuất.
Mứt dày hơn, đậm đà hơn, không đều và phải mất một lúc mới có thể phết lên bánh mì hoặc bánh chapatti. Thạch chỉ rơi xuống như nước và tự lan ra. Kết cấu của mứt giống như một đốm màu cần được quét và rải đều lên bất cứ thứ gì ăn được.
Kẹt rất hợp với bánh ngọt. Thạch có 90% là nước và nó ngay lập tức để lại thành phần nước và tự nó hòa vào bất cứ thứ gì có thể ăn được mà nó được cho vào.
Sự kết luận
Cả mứt và thạch đều rất ngon và đáng khen. Cả hai đều là một hỗn hợp thú vị ngọt ngào. Thạch trong hơn và giảm độ đặc của mứt mà không có cùi trái cây.
Phần chiết xuất từ sữa ong chúa được xay nhuyễn hoàn toàn. Mứt ít mứt hơn thạch và vẫn giữ được hạt quả mọng. Không có quy định nghiêm ngặt nào về việc thạch không được dùng trên bánh mì hoặc mứt không được dùng trên kem.
Cả hai đều bảo tồn và lưu giữ các chất chiết xuất từ trái cây, do đó là cách tốt nhất để giảm cơn thèm đường. Cả mứt và thạch đều có hạn sử dụng lâu hơn. Nếu để trong tủ lạnh, cả hai đều có thể đón giao thừa cùng bạn.
