Trái cây được kết hợp với xi-rô cũng như pectin để làm mứt thạch, bao gồm cả chất bảo quản. Pectin là một nucleotide có khả năng chống tiêu hóa (chất xơ). Hầu hết các loại trái cây đều có nó trong màng tế bào của chúng. Pectin nhão trong khi nấu chín kết hợp với xi-rô đường trong nước, tạo ra mứt dẻo và giữ được độ đặc của nó.
Kẹt và bảo quản thường bị nhầm lẫn với nhau. Mặc dù hầu hết các chất lượng tương đương của chúng đều khá khác biệt, bao gồm cả việc sử dụng quả mọng để chế biến, điều quan trọng cần lưu ý là mứt không giống như bảo quản, và có một số điểm khác biệt đáng chú ý giữa hai loại.
Jam Jelly vs Preserves
Sự khác biệt giữa mứt thạch và chất bảo quản là mứt thạch có vẻ ngoài đẹp đẽ và mềm mại, mềm và mịn, một dạng phân tán kết dính trong đó trái cây đích thực được cho là không bị hư hại, ít nhất là ở một mức độ nào đó; Mặt khác, chất bảo quản bao gồm các chất lỏng bảo quản rõ ràng, được hòa tan với pectin (chỉ thỉnh thoảng), trái cây không bị thay đổi, và kết quả cuối cùng sau khi nấu chín phải trông đẹp mắt và có hương vị.
Thạch mứt thường được tạo ra bằng cách sử dụng các miếng trái cây thái hạt lựu hoặc nghiền nhỏ được đun với mật ong hoặc xi-rô đường cho đến khi trái cây co lại và cứng lại thành một kết cấu béo ngậy và kem. Dâu tây, anh đào, cũng như các loại trái cây và rau quả nhỏ khác, cũng như các loại trái cây sấy khô, cắt miếng lớn hơn như mận, anh đào và nho, thường được sử dụng. Nhân bánh nướng kiểu Anh, cũng như bánh nướng xốp, rất lý tưởng cho một món mứt ngon.
Bảo quản là một thuật ngữ rộng bao gồm nhiều loại thực phẩm được bảo quản. Mứt thạch, mứt cam, gia vị và nhiều loại thực phẩm đóng hộp khác đều có trong danh mục này. Theo quan điểm đó, bất kỳ mặt hàng dinh dưỡng nào cũng được thiết kế để ở đó trong một thời gian dài trước khi được phục vụ đều phù hợp với khu vực bảo quản. Mứt là một trong những loại bảo quản được biết đến nhiều nhất. Nó có một cái nhìn cổ điển và bị một số người coi là ủy mị.
Bảng so sánh giữa mứt thạch và chất bảo quản
| Các thông số so sánh | Kẹo mưt | Bảo quản |
| Kết cấu | Phong phú và mềm mại với vẻ ngoài giống như gel dày. | Mịn và mềm với các miếng trái cây nhúng. |
| Tiến trình | Thạch mứt thường được tạo ra bằng cách sử dụng các miếng trái cây thái hạt lựu hoặc nghiền nhỏ đun với mật ong hoặc xi-rô đường cho đến khi trái cây co lại và cứng lại thành một loại gel đậm đặc. | Bảo quản trái cây bao gồm các loại trái cây pha chế được bảo quản chủ yếu bằng đường và đôi khi là axit, và thường được giữ trong hộp thủy tinh. |
| Nhãn hiệu | Ojai Jellies, Bonne maman, Brins Jam Jellies, Greecologies rose cánh thạch, Tiptree mai am lan, v.v. | Natureland- Mứt, thạch, rau diếp cá, bảo quản chất rắn.Dana bảo quản trái cây, Kissan, KOR, v.v. |
| Hương liệu | Quả việt quất, trái cây hỗn hợp, dâu tây và nam việt quất. | Bảo quản táo, lê và quế, bảo quản mơ, v.v. |
| Nội dung pectin | Chứa pectin trái cây tự nhiên. | Chứa pectin được bổ sung bên ngoài. |
Jam Jelly là gì?
Các loại mứt có độ nhớt thô và đặc hơn so với bảo quản và có nhiều mảnh trái cây chính hiệu hơn. Chúng có hương vị đậm đà và kết cấu kem dày và đặc nên rất lý tưởng để rắc lên bánh mì nướng.
Mứt sử dụng cùi quả. Limes, lê, quả mọng và nho có rất nhiều pectin và do đó sẽ có mùi thơm ngon khi hoa quả và mật ong hoặc xi-rô đường đã được đun nóng và pectin đã được tạo ra. Các loại trái cây ít pectin như việt quất, anh đào chín, mận và mâm xôi có thể cần gelatin thương mại.
Tất cả các loại thạch và chất bảo quản mứt đều được làm bằng cách sử dụng hỗn hợp trái cây, mật ong và nhiệt độ, và tất cả đều dựa vào pectin để tạo sự nhất quán. Pectin là một chất xơ tự nhiên có trong hầu hết các loại thực vật giúp trái cây luộc chín mềm. (Bởi vì không phải tất cả các loại quả mọng đều có cùng một lượng pectin, pectin dạng bột đôi khi được sử dụng - sau đó sẽ bổ sung thêm.) Thạch là loại cứng nhất và mịn nhất trong số đó. Trái cây tươi, thường được lấy từ trái cây xay, rang, được sử dụng để làm mứt.
Các loại thạch mứt có độ đặc rõ ràng nhất được tạo ra bằng cách đập dập các loại quả mọng hoặc quả pectineus và loại bỏ phần còn lại rắn. Điều này chỉ giữ lại nước ép của quả mọng, sau đó sẽ được kết hợp với pectin và nấu chín để tạo ra hỗn hợp sền sệt. Để cung cấp cho nó một kết cấu phong phú và kem, hầu hết tất cả các phần rắn của sợi và nhân của trái cây (nếu chúng đủ nhỏ để có thể ăn ngon) đều có lá phân tán trong đó.
Bảo quản là gì?
Bảo quản trái cây bao gồm các loại trái cây pha chế được bảo quản chủ yếu bằng đường và đôi khi là axit, và thường được giữ trong hộp thủy tinh và được sử dụng như một loại gia vị hoặc phết. Chất bảo quản trái cây có nhiều loại, mỗi loại được xác định bởi kỹ thuật sản xuất, loại trái cây và quả mọng được sử dụng, và có thể được sử dụng như chất bảo quản trong bữa ăn tối.
Các chất bảo quản trái cây ngọt như mứt cam, mứt thạch và tương ớt thường được ăn vào bữa sáng với bánh mì nướng hoặc như một phần của bánh hoặc bánh kẹo, trong khi các chất bảo quản mặn và thơm được sản xuất từ “rau và quả mọng” như cà chua, bí ngô hoặc bí xanh được dùng với món mặn các bữa ăn như parmesan, thịt nguội và món hầm.
Các cơ sở bảo quản thu được những quả quan trọng nhất của cây trồng và chùm, chúng được cắt thành các khối lớn hơn hoặc được bảo quản toàn bộ, như trong bảo quản anh đào hoặc dâu tây. Các chất bảo quản đôi khi được giữ lại với nhau như một chất lỏng loãng, trong khi trong những trường hợp khác, chất lỏng có màu xanh lam hơn. Bởi vì nó bao gồm vỏ và trấu cũng như lõi và cùi bên trong, thạch chỉ đơn giản là mô tả cho việc bảo quản cam quýt. (Vì vỏ cam quýt có chứa nhiều pectin nên chất bảo quản luôn có kết cấu cứng hơn, giống như thạch.)
Trái cây khô hoặc nguyên trái được sử dụng trong một số chất bảo quản nhất định, chúng được ninh trong xi-rô đường để giữ các phần trái cây nguyên vẹn. Toàn bộ và khối lớn của trái cây được sử dụng trong bảo quản. Vì một số loại quả mọng, chẳng hạn như quả việt quất hoặc dâu tây, không còn nguyên trong suốt quá trình chuẩn bị và sản xuất, nên sự phân biệt giữa mứt dâu tây và quả mâm xôi được bảo quản có thể rất ít.
Sự khác biệt chính giữa mứt thạch và chất bảo quản
Số lượng ghi chú cam quýt mạnh nhất sẽ được tìm thấy trong thạch mứt và chất bảo quản, tuy nhiên, hương vị của thạch sẽ bị che một phần bởi bề mặt pectin proteinous. Đây là lý do tại sao chất bảo quản thường được sử dụng trong thực phẩm và nấu nướng vì chúng chứa nhiều hương vị nhất từ trái cây theo cách có thể bị trộn lẫn.
Vì nó chỉ đánh đổi một chút hương vị để phân tán mịn hơn, nên mứt thường được sử dụng để ăn kèm với pho mát và bánh mì kẹp. Tuy nhiên, ứng cử viên rõ ràng cho việc tối đa hóa sự dễ dàng phân phối, ví dụ, mayonnaise và các loại bánh mì nướng bơ và thạch nằm ở chính cái tên, và do đó, các loại thạch mứt được tiêu thụ và ưa chuộng hơn là bảo quản trên khắp thế giới.
