Hầu hết chúng ta không biết whey protein là gì. Whey protein là một loại protein được phát triển trong sữa. Nó có nhiều dạng như bột, thanh, nước uống, vv. Protein chủ yếu được chia thành ba dạng là cô lập, cô đặc và thủy phân. Khi nói đến bột protein, hai dạng quan trọng được đánh dấu là cô lập và cô đặc.
Protein cô lập và Protein cô đặc
Sự khác biệt giữa protein cô lập và protein cô đặc là protein cô lập chứa 90-95% protein trong đó không có carbohydrate và chất béo trong khi protein cô đặc chỉ chứa 70-80% protein bao gồm một lượng thấp lactose và chất béo. Protein cô lập và Protein cô đặc kéo co lại tại thời điểm sản xuất.
Protein cô lập là một dạng protein đã được lọc. Nói chung, whey protein có rất ít hàm lượng lactose (dưới 1%) trong đó. nhưng ở dạng cô lập, nó không có lactose, có nghĩa là nó là dạng protein tốt nhất không có hàm lượng lactose. Ở dạng protein cô lập, có ít cholesterol, carbohydrate, calo và chất béo.
Protein cô đặc là một dạng protein rất phổ biến. Nó có rất nhiều đặc tính có lợi và sữa là ví dụ điển hình nhất. Nó chứa một tỷ lệ cao hơn của lactose. Nó phụ thuộc vào mức độ tập trung của nó. Nó chứa 60-70% protein. Nó cũng chứa BCAA cũng như glutamine với một lượng phong phú.
Bảng so sánh giữa Protein cô lập và Protein cô đặc
| Các thông số so sánh | Protein cô lập | Cô đặc Protein |
| Cách sử dụng | Đối với những người không dung nạp lactose và muốn cắt giảm carbs khỏi chế độ ăn uống, Isolate là lựa chọn phù hợp hơn. | Những người muốn duy trì cân nặng và tập trung chế độ ăn uống đầy đủ được ưu tiên. |
| Phương pháp chế biến | Phương pháp xử lý có cường độ cao hơn | phương pháp xử lý là phương pháp ít cường độ hơn |
| Chất đạm | 23 gram hoặc 90% mỗi khẩu phần 100 calo | 18 gram hoặc 70-80% mỗi khẩu phần 100 calo |
| Đường lactose | Lên đến 1 gam cho mỗi khẩu phần 100 calo | Lên đến 3,5 gam cho mỗi khẩu phần 100 calo |
| Phí tổn | Protein cô lập hơi đắt | Protein cô đặc rẻ hơn |
Protein Isolate là gì?
Protein cô lập là tốt nhất cho một vận động viên thể thao. Nó rất giàu chất dinh dưỡng thể thao. Nó là một gói sức mạnh của protein. Nó chứa 90% protein. Đây là dạng protein cực kỳ tinh khiết nhất. Quá trình phân lập protein được gọi là “Vi lọc dòng chéo”. Quá trình này tách dạng protein tinh khiết nhất khỏi chất béo, carbohydrate, cholesterol, lactose. Nó không phải là nguyên chất 100% nhưng chứa rất ít đường lactose. Loại protein này rất được khuyến khích cho các vận động viên đấu tranh với các sản phẩm từ sữa.
Lượng chất dinh dưỡng trong nó rất cao. Nó chứa rất nhiều protein mà cơ thể bạn có thể dễ dàng hấp thụ. Điều này giúp cơ bắp phát triển và chuẩn bị cho buổi tập gym tiếp theo. Nó cũng chứa 9 axit amin thiết yếu. Nó dễ dàng có sẵn trên thị trường với nhiều hương vị để bạn có thể lựa chọn yêu thích của mình.
Protein cô lập được cho là có ít chất béo, cholesterol, carbohydrate và calo. Những người muốn giữ mức chất béo thấp, duy trì hình thể của họ, cắt giảm và giảm lượng mỡ trong cơ thể nhưng vẫn giữ được khối lượng cơ và cần đủ protein, thì protein cô lập là rất khuyến khích cho họ. Nó là một loại protein hơi đắt về giá cả nhưng rất cần thiết và hiệu quả.
Protein cô đặc là gì?
Protein cô đặc được coi là rất hiệu quả, phổ biến và kinh tế trong thế giới thị trường ngày nay. Nó cũng được xử lý bằng vi lọc. Điều này tiến hành để giữ cho cấu hình axit amin càng tinh khiết và mạnh mẽ càng tốt. Nếu chúng ta trộn protein này với sữa hoặc nước, nó vẫn giữ được kết cấu mịn mượt. Chất lượng tốt nhất của nó được tìm thấy trong hỗn hợp protein.
Nó giúp phát triển cơ bắp, phục hồi cơ bắp cho những người tập gym. Đó là điều hoàn toàn tự nhiên. Nó rất tốt cho những ai muốn xây dựng cơ bắp. Chúng chứa một lượng thấp lactose và carbohydrate. Nó rẻ và dễ dàng có sẵn trên thị trường.
Nó được chiết xuất từ thực vật và động vật. Nồng độ protein, vượt quá giá trị khuyến nghị hàng ngày, là một phần cơ bản của chế độ ăn uống cho mọi người, chẳng hạn như vận động viên và những người bị ảnh hưởng bởi các vấn đề dinh dưỡng nhất định cần bổ sung protein.
Whey protein cô đặc (WPC) là một nhóm thực phẩm quan trọng của whey. Chúng được sử dụng trong các mặt hàng của tiệm kem, yến mạch và thanh dinh dưỡng, pho mát xử lý, các sản phẩm nóng, đồ uống thể thao và phát triển cơ bắp. Bột WPC có hàm lượng protein đạt 35-65% có thể được tạo ra bằng siêu lọc (UF) giúp loại bỏ lactose, khoáng chất và nitơ phi protein (NPN). Bột WPC với hàm lượng protein cao thông qua quá trình lọc, trong đó UF xử lý whey protein được pha loãng với nước để thực tế làm sạch toàn bộ lactose và khoáng chất.
Sự khác biệt chính giữa protein cô lập và chất cô đặc Chất đạm
- Protein cô lập chứa 90% protein nhưng protein cô đặc chứa 60-70% protein
- Nếu bạn muốn duy trì vóc dáng và cắt giảm lượng mỡ trong cơ thể thì bạn nên chọn loại protein cô lập nhưng nếu bạn muốn xây dựng khối lượng cơ thì bạn nên chọn loại protein cô đặc.
- Protein cô lập là một loại protein hơi đắt về giá cả nhưng rất cần thiết và hiệu quả trong khi protein cô đặc thì rẻ hơn.
- Cả hai loại protein cũng khác nhau dựa trên số lượng chất béo và carbohydrate mà chúng chứa. Protein cô lập không chứa lactose, chất béo, carbohydrate, cholesterol trong khi protein cô đặc chứa rất ít lactose, chất béo, carbohydrate, cholesterol.
- Chúng cũng khác nhau theo phương pháp chế biến. Protein cô lập có một quá trình mạnh hơn trong khi protein cô đặc có một quá trình ít khốc liệt hơn.
Sự kết luận
Vì vậy, ở đây chúng tôi kết luận rằng cả hai loại protein đều được coi là vua của thế giới protein. Cả hai đều có lợi thế của họ. Cả hai loại protein này đều có nguồn gốc từ cùng một nguyên liệu thô và đó là sữa. Protein cô lập giàu 90% protein trong khi protein cô đặc giàu 60-70% protein. Protein cô lập hơi đắt trong khi protein cô đặc rẻ hơn nhưng cả hai đều dễ dàng có sẵn trên thị trường. Cả hai loại protein cũng khác nhau dựa trên số lượng chất béo và carbohydrate mà chúng chứa. Nếu bạn muốn duy trì hình thể của mình và giảm và cắt giảm lượng mỡ trong cơ thể thì bạn nên chọn loại protein cô lập nhưng nếu bạn muốn xây dựng khối lượng cơ thì bạn nên chọn loại protein cô đặc.
Người giới thiệu
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1977.tb01521.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb14032.x
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0308814604000263
