Vanilla là hương vị bắt buộc bất cứ khi nào chúng ta nướng bánh ngọt, bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp, v.v. Vani giả và chiết xuất Vanilla được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm vì mùi và hương vị của chúng. Chiết xuất vani là thành phần chính được sử dụng trên bánh ngọt, trong khi vani nhái được làm từ các loại hóa chất khác nhau và thường không được ưa chuộng.
Giả Vanilla vs Vanilla Extract
Sự khác biệt giữa vani nhái và vani là chiết xuất vani thường được coi là đắt tiền, trong khi vani nhái thì thân thiện với túi tiền. Vani giả được điều chế trong phòng thí nghiệm với sự hỗ trợ của các chất hóa học khác nhau, bao gồm vanilin tổng hợp. Vani giả có thể có vị hơi đắng do các chất hóa học có trong nó, trong khi các chất chiết xuất từ vani là nguyên chất tự nhiên và thậm chí có chứa đường làm tăng thêm vị ngọt.
Vani giả, giống như tên gọi của nó, được làm từ các loại hóa chất khác nhau. Hương liệu nhân tạo được sử dụng để điều chế vani giả thường là sản phẩm phụ của gỗ và có vị hơi đắng. Vani giả là kinh tế. Vani giả được làm từ vanilin tổng hợp (lấy từ bột của gỗ).
Chiết xuất vani được chiết xuất từ vỏ của đậu vani. Về giá cả, chiết xuất vani được coi là đắt, và giá có thể thay đổi tùy theo chất lượng của hạt vani. Chúng cũng cần chứa một lượng cồn nhất định để được coi là “chiết xuất vani nguyên chất”. Chiết xuất vani được sử dụng trong chế biến bánh nướng, chẳng hạn như bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp và bánh ngọt.
Bảng so sánh giữa Vanilla giả và Vanilla Extract
| Các thông số so sánh | Vanilla giả | Tinh dầu vanilla |
| Nghĩa | Vani giả được điều chế trong phòng thí nghiệm và dùng để nướng | Vanilla Extract được lấy từ vỏ vani và được sử dụng trong đồ uống và làm bánh. |
| Làm từ | Chúng được làm từ vanillin tổng hợp. | Vanilla Extract được làm từ đậu vani. Chúng là hỗn hợp của etanol, nước và đậu vani. |
| Nếm | Chúng có vị hơi đắng. | Mùi ngọt ngào và vị caramel nhẹ với một chút hoa nhài. |
| Cách sử dụng | Chúng được sử dụng chủ yếu trong làm bánh, và chúng có thể thay thế chiết xuất vani. | Chúng được sử dụng trong làm bánh, đồ uống và các sản phẩm chăm sóc da. |
| Giá | Vani giả có thể được thay thế cho chiết xuất vani và chúng thân thiện với ngân sách. | Chiết xuất vani nguyên chất rất đắt và giá có thể thay đổi tùy theo chất lượng của hạt được sử dụng. |
Imitation Vanilla là gì?
Vani giả là một hương liệu vani được điều chế trong phòng thí nghiệm. Không giống như chiết xuất vani, vani giả được điều chế từ các sản phẩm phụ của gỗ (chẳng hạn như bột gỗ) hoặc chiết xuất tự nhiên từ đậu của vỏ quả vani. Giống như tên gọi của nó, vani nhái được điều chế từ các hóa chất giả và được coi là không tốt cho sức khỏe.
Chúng có thể thay thế tốt cho chiết xuất vani khi làm bánh. Về giá cả, vani nhái có ưu thế hơn vì nó thân thiện với túi tiền. Hương vị của vani nhái hơi đắng do các chất hóa học có trong đó. Chúng được điều chế từ vanillin tổng hợp, có vị tương tự như chiết xuất vani nguyên chất. Cũng giống như chiết xuất vani nguyên chất, vani giả được sử dụng trong việc chuẩn bị các sản phẩm nướng (như bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp và sữa trứng) và các sản phẩm thực phẩm.
Vani giả có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe như các vấn đề về tiêu hóa, dị ứng và đau đầu. Cũng giống như chiết xuất vani nguyên chất, vani nhái cũng có thể được sử dụng cho kem và bánh quy. Để thay thế chiết xuất vani, người ta sẽ cần gấp đôi số lượng vani giả. Để kết luận, vani nguyên chất là tốt nhất ở tất cả các dạng của nó và có lợi cho sức khỏe để tiêu thụ, trong khi vani nhái có thể hoạt động như một sự thay thế cho chiết xuất vani nhưng không tốt cho sức khỏe.
Vanilla Extract là gì?
Chiết xuất vani hay chiết xuất vani nguyên chất là một chất ngọt được thu mua từ hạt của quả vani. Chúng có hương thơm ngọt ngào và thường được mọi người yêu thích vì hương vị tuyệt vời của chúng trong các sản phẩm làm bánh và nước hoa. Chiết xuất vani nguyên chất là hỗn hợp của đậu vani đã ngâm, rượu etylic và nước.
Để trở nên “nguyên chất”, chiết xuất vani phải chứa một lượng rượu nhất định và đậu vani (ba mươi lăm phần trăm cồn và 13,35 giọt đậu vani). Chiết xuất vani nguyên chất có hương thơm ngọt ngào với một chút hoa nhài và có vị giống như caramel. Chiết xuất vani chủ yếu được sử dụng trong việc chuẩn bị các loại kem vani và có thể được sử dụng như một chất tạo hương vị trong các loại kem khác. Chúng cũng được sử dụng để pha chế cà phê và sữa lắc.
Chiết xuất vani nguyên chất thực sự có màu nâu. Về chăm sóc da, chiết xuất vani chắc chắn là một chất có hiệu quả tốt vì nó chứa các thành phần chống lão hóa cho phép làm chậm quá trình lão hóa. Chúng có thể giúp làm dịu làn da bị kích ứng. Chiết xuất vani cũng được sử dụng rộng rãi trong nước hoa vì hương thơm của nó. Chúng được sử dụng cùng với các loại tinh dầu khác và hoạt động như một loại nước hoa hoàn hảo. Nhìn chung, chiết xuất vani nguyên chất được coi là tốt cho sức khỏe và có nhiều cách sử dụng.
Sự khác biệt chính giữa Vanilla giả và Vanilla Extract
Sự kết luận
Mọi người thường bị nhầm lẫn với các sản phẩm “Vanilla giả” và “chiết xuất vani”. Cả hai vị và mùi đều tương tự như vani, nhưng điểm khác biệt duy nhất là cả hai đều được pha chế khác nhau. Sự chuẩn bị của họ đóng một vai trò quan trọng vì nó quyết định xem họ khỏe mạnh hay không lành mạnh.
Vani giả được điều chế trong phòng thí nghiệm bằng cách sử dụng các sản phẩm phụ của gỗ, trong khi chiết xuất vani được thu mua từ đậu vani. Chiết xuất vani nguyên chất có màu nâu và được sử dụng trong làm bánh và các sản phẩm thực phẩm. Vani giả có vị hơi đắng do các hóa chất có trong nó và có thể hoạt động như một chất thay thế tốt cho chiết xuất vani khi làm bánh. Về giá cả, chiết xuất vani thường đắt nhưng cũng tốt cho sức khỏe.
Người giới thiệu
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed067p1070
