Đa số mọi người tin rằng frosting và đóng băng là hai tên riêng biệt của cùng một mặt hàng. Ví dụ, nhiều người ở Hoa Kỳ gọi sương giá thay vì đóng băng. Tuy nhiên, hầu hết các quốc gia châu Âu, bao gồm cả Vương quốc Anh, thích thuật ngữ đóng băng hơn. Đây là một trong những lời giải thích tại sao dường như có quá nhiều cuộc thảo luận liên quan đến việc liệu có sự phân biệt giữa hai loại hoặc liệu chúng có thể được sử dụng một cách bừa bãi hay không.
Tuy nhiên, ngày càng nhiều chuyên gia tin rằng đã có sự khác biệt đáng kể giữa hai thuật ngữ và bài viết này nêu rõ chính xác những khác biệt đó để dễ hiểu.
Icing vs Frosting
Sự khác biệt giữa đóng băng và phủ sương là đóng băng tinh tế và mỏng hơn nhiều so với phủ sương thông thường. Kết cấu của bột đá mịn và mềm, giúp các nhà thiết kế bánh và thợ làm bánh dễ dàng sử dụng nó trong các thiết kế và hoa văn linh hoạt cho mặt trên bánh. Đóng băng thường được làm từ đường của người làm bánh kẹo và một chất lỏng như sữa, bơ sữa hoặc nước trái cây. Mặt khác, Frosting có kết cấu cứng hơn và lắng hơn. Nó đặc và nhiều hương vị hơn khi so sánh với đá lạnh thông thường.
Theo nghĩa cơ bản nhất, đóng băng là một hỗn hợp đồng nhất của đường và chất lỏng của bánh kẹo (sữa, bơ sữa, chanh hoặc chanh hoặc rượu mùi) đủ dày để chỉ cần phủ một lượng nhỏ bánh quy nhưng đủ mỏng để sau đó nở ra hoàn toàn hoàn hảo, lớp phủ gần giống như vũng nước. Loại phủ sương phổ biến hơn nhiều để trang trí bánh quy cầu kỳ là đóng băng hoàng gia. Nó cũng bao gồm đường và nước của người làm bánh kẹo, cũng như lòng trắng trứng hoặc bột creme, giúp tăng thêm độ rắn và giúp đá đông cứng thành một lớp phủ bóng, chắc.
Lớp kem và bọt bao quanh bên ngoài món tráng miệng thường là kem đóng bánh. Nó có độ sệt như kem và hương vị bơ. Lớp phủ này có thể được nhuộm màu để thu hút nhiều người hơn. Nó đặc, dính, nhớt và rất sang trọng. Mặt khác, đóng băng là một lớp phủ mỏng, ngọt và đông đặc lại khi nó nguội đi. Bất kể món tráng miệng được nấu theo kiểu nào, frosting là một loại kem mịn như nhung được tạo ra từ đường và tăng cường với bơ thực vật, lòng trắng trứng, mascarpone hoặc hương liệu.
Bảng so sánh giữa Icing và Frosting
| Các thông số so sánh | Đóng băng | Phủ sương giá |
| Kết cấu | Kết cấu mỏng và mềm hơn với hương vị tinh tế của chanh hoặc cam. | Kết cấu dày và tráng men với hương vị mạnh mẽ như quế và cà phê. |
| Sử dụng | Được sử dụng trên bánh ngọt và bánh ngọt. Ngoài ra, được sử dụng làm nhân bánh creme bên trong bánh quy và bánh ngọt. | Được sử dụng trên bánh ngọt và bánh rán cũng như bánh ngọt. Nó cũng có thể được sử dụng như nhân bánh sừng bò. |
| Các thành phần | Đường, nước, thường được làm giàu với các thành phần như bơ, lòng trắng trứng và nước cốt chanh. | Đường hoặc xi-rô ngô, bơ, hương liệu, sô cô la chip và bánh mì nướng bơ, pho mát kem, v.v. |
| Hương liệu | Chanh, chanh, cam, mâm xôi, v.v. | Cà phê, Sô cô la, Quả hồng, Bạch đậu khấu và quế. |
| Áp dụng phương pháp | Sử dụng một túi đường ống và vòi phun. | Thìa hoặc thìa, dao cắt bơ. |
Đóng băng là gì?
Icing là một loại kem đặc, thường mịn như nhung được tạo ra bằng cách kết hợp đường với chất lỏng, chẳng hạn như sữa và nước, sau đó thêm kem, trứng bác, mascarpone hoặc hương liệu. Các sản phẩm nướng, chẳng hạn như bánh nướng nhỏ, bánh trang trí và bánh ngọt, được tráng hoặc trang trí bằng nó. Nó được gọi là "nhân" khi nó được đặt ở đâu đó giữa các lớp bánh mì.
Một túi bột có thể được sử dụng để đóng băng thành các dạng như bông hoa hoặc các mẫu đối xứng khác nhau. Vào ngày kỷ niệm và bánh cưới, những trang trí như vậy rất phổ biến. Để tạo ra một màu cụ thể, màu ăn được có thể được áp dụng cho hỗn hợp đóng băng; điều này thường là do tác động của các thành phần bổ sung. Ngoài lớp đóng băng, lấp lánh, mực lỏng và các chất trang trí khác thường được sử dụng.
Đóng băng được mô tả là nhẹ hơn và bóng hơn đường của thợ làm bánh kẹo. Thuật ngữ "đóng băng" được cho là được sử dụng với nghĩa phức tạp hơn. Nó có vị giống như sự kết hợp của đường làm bánh kẹo cùng với kem trắng và sữa.
Lúc đầu đóng băng sẽ lỏng hơn, nhưng khi khô đi, nó sẽ trở nên giòn và cứng. Trong hầu hết các trường hợp, đóng băng được sử dụng để trang trí bánh quy và bánh quy bơ, và bánh quy Choco chip. Đối với bản chất chất lỏng của nó, quy trình bơm là cách duy nhất để sử dụng đóng băng. Quá khó để áp dụng bằng thìa vì nó sẽ chỉ chảy ra ngoài.
Frosting là gì?
Kem phủ bánh kem thông thường (hoặc kiểu Mỹ), kem phủ mascarpone, kem phủ bánh bông lan trứng kiểu Thụy Sĩ và bánh kem bơ sữa trứng kiểu Ý là một số kiểu làm bóng thường xuyên nhất. Cách làm bánh kem sô cô la cổ điển là cách làm kem phủ crème thông thường (hoặc kiểu Mỹ). Nó được chế biến chỉ với một nền bơ đánh bông sủi bọt, đường làm bánh kẹo, một ít chất lỏng (thường là rượu vang hoặc sữa bơ) và hương liệu như cà phê, hạt phỉ hoặc anh đào. Mascarpone frosting được tạo ra theo cách tương tự như kem bơ thông thường, nhưng sử dụng creme fraiche chua thay cho nhiều bơ.
Đánh tan lòng trắng trứng và đường trong lò đốt đôi là bước đầu tiên trong cách làm bánh bông lan bánh crepe kiểu Thụy Sĩ, sau đó bạn đánh bột đến những đỉnh bóng và cho một ít bơ tinh tế vào. Kem bơ này rất mịn và chắc chắn, rất lý tưởng để làm đường ống và trang trí. Bánh kem meringue kiểu Ý bắt đầu với lòng trắng trứng của Mỹ được đánh bông, sau đó được kết hợp với đường đóng băng đun sôi và trộn cho đến khi mịn cho đến khi lớp phủ bóng mịn, sủi bọt và giống như marshmallow.
Mặt khác, Frosting được coi là đã tồn tại ít nhất 200 năm trước khi xuất bản cuốn sách lần đầu tiên đề cập đến thuật ngữ 'đóng băng' trong Người nội trợ người Anh có kinh nghiệm vào năm 1769, điều này cho thấy rằng sự đóng băng đã xuất hiện trước khi đóng băng phức tạp. các thủ tục. Lớp phủ mờ được đặt trên bánh bằng thìa hoặc thìa, hoặc bằng cách cho vào bên trong một túi đựng đường ống có lỗ thông hơi nhỏ ở trên cùng để lớp phủ sương chảy qua (đường ống).
Sự khác biệt chính giữa đóng băng và đóng băng
Sự kết luận
Tóm lại, nếu bạn không thực sự quan tâm đến từ và nghĩa, bạn có thể sử dụng cả phương pháp đóng băng hoặc phủ sương một cách bừa bãi. Trong mọi trường hợp, cách sử dụng 'chính xác' của hai từ được xác định bởi vị trí của bạn. Tuy nhiên, chúng khác nhau theo nghĩa khoa học nhất vì icings hơi mỏng hơn và mềm hơn so với phủ sương. Frostings thực chất hơn icings.
Cách sử dụng của cả hai là khá giống nhau. Việc sử dụng đá lạnh được ưa thích hơn bên trong bánh ngọt và bánh quy vì kết cấu lỏng và chảy trong khi lớp phủ sương được ưa thích hơn bánh rán vì mang hương vị chung và kết cấu mạnh để làm cho sản phẩm ăn được trông hấp dẫn hơn.
