Phần lớn, bia được ủ bằng mạch nha lúa mạch vì quá trình này dễ dàng. Tuy nhiên, bia lúa mì đã trở nên phổ biến trong thời gian gần đây mặc dù chúng được chế biến phức tạp hơn. Protein và tinh bột trong lúa mì có xu hướng liên kết với nhau. Điều này làm cho việc rút ra các loại đường trở nên khó khăn. Tuy nhiên, Hefeweizen và Witbier là những loại bia làm từ lúa mì được lòng đám đông. Tuy nhiên, giữa chúng có một số điểm khác biệt.
Hefeweizen vs Witbier
Sự khác biệt giữa Hefeweizen và Witbier là Hefeweizen là một loại bia Đức được ủ bằng cách lên men của một chủng nấm men Bavaria được gọi là Torulaspora delbrueckii trong khi Witbier có nguồn gốc từ Bỉ và có thể được lên men bằng cách sử dụng nhiều chủng nấm men khác nhau như Witbier của Bỉ, Forbidden Fruit hoặc Lúa mì Bỉ.
Hefeweizen là một phong cách bia không lọc truyền thống của vùng Bavaria cũng thường được gọi là ‘Weizenbier’. Một lượng lớn lúa mạch mạch nha trong quá trình pha chế (ít nhất 50%) được thay thế bằng lúa mì mạch nha. Việc sử dụng một loại chủng men cụ thể sẽ phát triển thành công của chuối và đinh hương trong đồ uống khi lên men.
Trong khi đó, Witbier là một kiểu bia khác chủ yếu được ủ ở Bỉ và Hà Lan. Nó chứa từ 30% đến 60% lúa mì. Một vẻ ngoài mơ hồ mạnh mẽ làm cho loại bia này nổi bật trong số những loại bia khác. Ngày nay, Witbier thường có sự kết hợp của các loại gia vị và cam quýt như rau mùi, cam, hoặc cam đắng.
Bảng so sánh giữa Hefeweizen và Witbier
| Các thông số so sánh | Hefeweizen | Witbier |
| Nguồn gốc | Hefeweizen có nguồn gốc ở bang Bavaria, Đức. | Witbier có nguồn gốc ở Bỉ nhưng cũng thường được ủ ở Hà Lan. |
| Căng men | Nó được lên men bằng cách sử dụng một chủng nấm men Bavaria có tên là Torulaspora delbrueckii. | Nó có thể được lên men bằng cách sử dụng nhiều chủng khác nhau bao gồm Witbier Bỉ, Trái Cấm hoặc Lúa mì Bỉ. |
| Hàm lượng lúa mì | Hàm lượng lúa mì trong bia là 50%. | Hàm lượng lúa mì trong bia là từ 30 đến 60%. |
| Màu sắc | Màu sắc có thể thay đổi từ vàng nhạt đến vàng đậm. | Màu sắc có thể thay đổi từ vàng nhạt đến vàng nhạt. |
| Trong trẻo | Hefeweizen tương đối rõ ràng. | Witbier rất mờ và nhiều mây. |
| Hương vị | Nó có âm bội của chuối, đinh hương, và thậm chí vani hoặc bubblegum. | Nó có âm bội của các loại gia vị và cam quýt như rau mùi và cam. |
Hefeweizen là gì?
Hefeweizen là một loại bia Đức lần đầu tiên được tạo ra ở Nam Bavaria. Nó được ủ bằng cách sử dụng men lên men hàng đầu và chứa ít nhất 50% lúa mì mạch nha. Màu sắc của thức uống có thể ở bất kỳ đâu giữa màu vàng nhạt và vàng sẫm. Không giống như các loại bia lúa mì khác, Hefeweizen chỉ có một chút hơi cay trong hình thức của nó. Lớp phủ của chuối và đinh hương là đặc điểm nổi bật của nó.
Trong thời gian trước đó, Hefeweizen thường chỉ được lên men bằng cách sử dụng một tỷ lệ lớn mạch nha lúa mì hoặc mạch nha lúa mạch sấy khô trong không khí. Do đó, tên của nó, được dịch theo nghĩa đen là "lúa mì có men" và dùng để chỉ loại bia truyền thống không lọc. Tuy nhiên, ngày nay bia thường được lọc để loại bỏ mùi tanh do protein của ngũ cốc tạo ra. Nó được gọi là 'Kristallweizen' có nghĩa là "bia trắng pha lê".
Loại bia này đã trở nên phổ biến rộng rãi do vị đắng nhẹ và hàm lượng cacbonat cao. Những đặc điểm này có xu hướng cắt giảm vị ngọt của mạch nha của lúa mì. Hơn nữa, hương vị đinh hương mang lại cho nó một hương vị hơi khói, không gì khác ngoài chuông và còi.
Một số thương hiệu nổi tiếng sản xuất đồ uống này ở Đức bao gồm Paulaner, Maisel, Franziskaner và Erdinger. Đây là một trong những cái tên phổ biến nhất trên toàn thế giới. Các thương hiệu nổi tiếng khác bao gồm Schneider Weisse, Augustiner, Andechser và Weihenstephaner.
Witbier là gì?
Witbier là một loại bia của Bỉ được đặc trưng bởi vẻ ngoài mơ hồ và vẩn đục. Các protein của nấm men và lúa mì bị đình chỉ trong quá trình sản xuất là nguyên nhân dẫn đến điều này. Bia chứa từ 30 đến 60% lúa mì và có màu sắc có thể thay đổi giữa màu vàng rơm nhạt và màu nâu nhạt.
Trong 16thứ tự và 17thứ tự nhiều thế kỷ, Witbier vô cùng nổi tiếng ở Hoegaarden và Leuven. Thức uống được pha chế bằng cách sử dụng lúa mạch mạch nha, lúa mạch không tẩm bột và thậm chí một lượng nhỏ yến mạch. Một phương pháp sản xuất phổ biến là để các loại ngũ cốc trên gác xép để chúng khô và có màu sắc phong phú. Những hạt này sau đó được lên men bằng cách sử dụng các chủng nấm men chất lượng. Tuy nhiên, bia không có bất kỳ loại gia vị nào trong đó.
Phong cách sản xuất truyền thống này đã được Nhà máy bia Hoegaarden cũng như Nhà máy bia Celis ở Mỹ tái thiết lập gần đây. Tuy nhiên, bia ngày nay được làm với nhiều loại gia vị và cam quýt bao gồm rau mùi, cam và cam đắng. Điều này mang lại một vị chua phù hợp với vị đắng.
Một số thương hiệu nổi tiếng của Witbier bao gồm Ritual, 50 West, Badger State, Funkwerks, Telegraph, Avery và New Belgium Fat Tire. Các công ty này nổi tiếng trên toàn thế giới vì sống đúng với nguồn gốc của Bỉ và sản xuất bia chất lượng cao.
Sự khác biệt chính giữa Hefeweizen và Witbier
- Hefeweizen là bia Đức trong khi Witbier là bia Bỉ.
- Hefeweizen được lên men bằng cách sử dụng một chủng nấm men Bavaria trong khi Witbier có thể được lên men bằng cách sử dụng các chủng khác nhau bao gồm Witbier Bỉ, Trái cây bị cấm hoặc Lúa mì Bỉ.
- Hefeweizen chứa 50% mạch nha lúa mì trong khi Witbier chứa 30-60% mạch nha lúa mì.
- Màu sắc của Hefeweizen có thể thay đổi từ vàng nhạt đến vàng đậm trong khi màu của Witbier có thể thay đổi từ vàng nhạt đến vàng nhạt.
- Hefeweizen xuất hiện tương đối rõ ràng trong khi Witbier rất mờ và nhiều mây.
- Hefeweizen có âm bội của chuối, đinh hương và vani hoặc bubblegum trong khi Witbier có âm bội của các loại gia vị và cam quýt như rau mùi và cam.
Sự kết luận
Hefeweizen và Witbier là những loại bia làm từ lúa mì rất phổ biến trên toàn thế giới. Những gì làm cho chúng khác biệt là ngoại hình và hương vị của chúng. Hefeweizen có màu tối và tương đối rõ ràng trong khi Witbier có màu tối và rất mờ. Hơn nữa, Hefeweizen có vị đắng-ngọt không giống như Witbier, vị chua do thêm cam quýt.
Một yếu tố phân biệt khác là cả hai loại bia đều có nguồn gốc khác nhau. Hefeweizen có nguồn gốc ở các khu vực phía nam của Bavaria ở Đức trong khi Witbier có nguồn gốc ở Bỉ, mặc dù nó cũng được sản xuất ở Hà Lan. Cuối cùng, hàm lượng mạch nha lúa mì của họ khác với Hefeweizen là 50% và Witbier từ 30 đến 60%.
