Sữa là một siêu thực phẩm lỏng rất giàu chất dinh dưỡng. Sữa là nguồn cung cấp một số sản phẩm từ sữa khác như sữa chua, pho mát, bơ, kem và các loại khác. Kem chủ yếu được chia thành hai loại chính - heavy cream và whipping cream. Mặc dù cả hai loại kem này đều có vẻ giống nhau, nhưng có sự khác biệt rõ ràng.
Heavy Cream vs Whipping Cream
Sự khác biệt chính giữa kem béo và kem tươi là ở hàm lượng chất béo trong cả hai loại. Heavy cream hay còn gọi là kem đánh bông nặng có hàm lượng chất béo là 36%, ngược lại, kem tươi có hàm lượng chất béo ít hơn và nằm trong khoảng 30-36%.
Tất cả đều sử dụng kem nặng hàng ngày. Kem đặc đề cập đến phần sữa đặc dày đóng trên lớp trên cùng khi nguội; chứa một lượng chất béo cao khoảng 36-40%. Nó có thể dễ dàng được sản xuất và sử dụng phổ biến.
Mặc dù kem tươi hoặc kem đánh bông thường có kết cấu nhẹ và bông và có thể dễ dàng giữ hình dạng hoặc cấu trúc nếu làm như vậy. Nó có ít chất béo hơn tương đối so với kem nặng, tức là 30-36%. Nó có thể đánh bông tốt vì nó có một lượng chất béo nhất định có thể tạo ra các giọt chất béo và có thể tạo thành bọt khí.
Bảng so sánh giữa Heavy Cream và Whipping Cream
| Các thông số so sánh | Kem béo | Whipping Cream |
| Hàm lượng chất béo | Nó có hàm lượng chất béo tối thiểu là 36% và tối đa là 40%. | Nó có hàm lượng chất béo tối thiểu là 30% và tối đa là 36%. |
| Nội dung calo | Nó chứa nhiều calo, tức là có nhiều calo hơn 5% so với mỗi thìa kem đánh kem | Nó có lượng calo tương đối ít hơn so với kem nặng |
| Tính nhất quán | Kem nặng đánh bông tốt hơn vì nó có nhiều chất béo hơn | Whipping cream cũng đánh bông tốt nhưng có kết cấu dạng mây nhẹ hơn |
| Chất béo (tính bằng gam) | 5,4 gam trở lên | Khoảng 4,6 gam |
| Đơn xin | Kem béo rất hợp với các món mặn do hàm lượng chất béo cao | Kem whipping rất hợp với các món ngọt vì nó bông và mềm |
Heavy Cream là gì?
Heavy cream còn được gọi là kem đánh bông nặng, và nó có hàm lượng chất béo tối thiểu là 36%, đứng đầu về hàm lượng chất béo trong bất kỳ sản phẩm sữa nào. Do lượng chất béo cao trong kem nặng nên kem đánh bông tốt hơn bất kỳ loại kem nào khác vì nó có lượng chất béo lớn hơn.
Kem béo có khả năng tạo ra bọt khí tương đối nhiều hơn do đó nó được sử dụng rộng rãi trong kem, nước sốt mì ống, nhân bánh ngọt & đường ống và cả chowder, và có một số ứng dụng khác. Một số cách sử dụng khác là crème fraiche, hải sản, khoai tây chiên, bánh nướng, bánh quy, bánh phủ kem, yến mạch, salad, khoai tây, trứng, Hai công dụng chính của heavy cream là làm kem lạnh và kem chua.
Trong kem, nó được sử dụng để tạo khuôn tròn hoặc cục kem nặng vì nó giàu chất béo và làm cho kem trở thành thực phẩm có hàm lượng calo cao. Trong khi kem chua có vị mặn hoặc kết cấu bơ được sử dụng trong các món ăn như bánh tét, mì ống và nó có thể là lớp phủ tuyệt vời để tăng hương vị của món súp. Heavy cream có kết cấu đặc và chua.
Có một số sản phẩm thay thế kem béo như sữa đậu nành bằng sữa ô liu cho những người ăn chay và muốn thay thế nhanh chóng, kem dừa có thành phần béo ngậy và lành mạnh và là sản phẩm không có sữa, phô mai kem, sữa hoặc bơ nửa rưỡi., sữa nguyên chất với bột bắp và những loại khác có kết cấu tương tự.
Whipping Cream là gì?
Kem đánh hoặc kem tươi là một sản phẩm tương tự như kem nặng, có lượng chất béo tương đối ít hơn, tức là 30-36% so với kem nặng. Kem đánh bông thường được sử dụng trong các món ngọt, giúp món ăn ngon hơn. Nó rất có thể nhẹ và rất bông và có thể được đánh đều vì nó cũng có một lượng chất béo nhất định giúp nó giữ được hình dạng mà không bị tan chảy.
Kem đánh bông được sản xuất bằng cách sử dụng các thành phần sau đây ở quy mô công nghiệp là sữa nguyên chất, Gelatin không hương liệu (để tạo độ đặc) và đường làm bánh kẹo. Sản phẩm được chuẩn bị ở nhiệt độ lạnh hơn giúp hình thành độ nhất quán lý tưởng.
Quy trình làm kem tươi là lấy bát làm lạnh trộn đều chiết xuất vani và kem đã làm lạnh trong bát. Thêm một số chất tạo ngọt vào nó là bắt buộc. Quá trình trộn bắt đầu ở tốc độ thấp ban đầu và từ từ tăng tốc độ lên trung bình-cao. Bước cuối cùng là trộn hoặc đánh kem thêm một chút cho đến khi lượng kem dường như gấp đôi so với lượng kem được lấy ban đầu.
Whipping cream chủ yếu được sử dụng trong các loại bánh ngọt mà không có bất kỳ lớp phủ nào, sôcôla, đồ uống cà phê, bánh nướng và bánh tart và khoai tây chiên giòn vị trái cây. Whipping cream do có cấu trúc giống như đám mây nên được sử dụng rộng rãi trong các món ngọt và đồ uống.
Sự khác biệt chính giữa kem béo và kem tươi
Sự kết luận
Heavy cream và whipping không giống nhau vì xu hướng béo và lượng calo khác nhau rất nhiều. Một loại kem có thể dễ dàng thích ứng trong cuộc sống hàng ngày là kem nặng. Cả hai loại kem này đều được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và được sản xuất ở mức độ thương mại lớn.
Heavy cream linh hoạt hơn so với whipping cream vì nó có thể được sử dụng cho các món ngọt, mặn, v.v.; tất cả các loại món ăn. Whipping cream bị bông và mất hình dạng do ít chất béo. Vì vậy, nó chỉ được sử dụng trong các món ngọt, làm cho nó kém đa năng.
