Mức đường huyết cao trong thời gian dài có thể dẫn đến một nhóm các bệnh chuyển hóa mà người ta gọi là bệnh đái tháo đường. Các hội chứng chuyển hóa phổ biến khác được coi là bệnh tiểu đường phổ biến là chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết. Cả hai khái niệm về bệnh tiểu đường đều liên quan đến yếu tố dinh dưỡng.
Chỉ số đường huyết so với Tải lượng đường huyết
Sự khác biệt chính giữa chỉ số đường huyết (GI) và tải lượng đường huyết (GL) là chỉ số đường huyết cho biết mức độ nhanh chóng của carbohydrate chứa trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến mức đường huyết trong khi tải lượng đường huyết cho thấy hàm lượng carbohydrate trong thực phẩm giàu carbohydrate có thể ảnh hưởng như thế nào. được đo lường trong mỗi khẩu phần ăn.
Chỉ số đường huyết được gọi là thước đo khả năng tăng glucose trong máu của thực phẩm chứa carbohydrate được so sánh với thực phẩm tham chiếu thường là glucose tinh khiết. Phương trình được sử dụng để xác định giá trị GI là thông qua diện tích tăng dần dưới đường cong glucose (iAUC) của thực phẩm thử nghiệm được chia cho iAUC của glucose nhân với 100.
Mặt khác, lượng đường huyết có được bằng cách nhân chất lượng của carbohydrate có trong một loại thực phẩm nhất định với lượng carbohydrate có trong một khẩu phần thực phẩm đó. Phương trình được sử dụng để xác định giá trị của GL là nhân chỉ số đường huyết với carbohydrate và chia sản phẩm cho 100.
Bảng so sánh giữa chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết
| Các thông số so sánh | Chỉ số đường huyết | Tải lượng đường huyết |
| Sự định nghĩa | Đó là một hệ thống xếp hạng trong đó thực phẩm chứa carbohydrate được xếp hạng dựa trên ảnh hưởng của chúng đối với mức đường huyết | Đó là một hệ thống xếp hạng trong đó thực phẩm giàu carbohydrate có thể đo lượng carbohydrate trong mỗi khẩu phần ăn |
| Đo | Đo chất lượng carbohydrate | Đo chất lượng hoặc số lượng carbohydrate của thực phẩm |
| Công thức | GI = (thực phẩm thử nghiệm iAUC / iAUC glucose) × 100 | GL = GI × carbohydrate / 100 |
| Biểu hiện | Giá trị được biểu thị so với glucose | Giá trị được biểu thị liên quan đến carbohydrate |
| Thực hiện | Chỉ số đường huyết giúp quyết định lựa chọn thực phẩm | Lượng đường huyết giúp xác định tỷ lệ và kích cỡ thực phẩm trong bữa ăn |
Chỉ số đường huyết là gì?
Chỉ số đường huyết có thể xếp hạng thực phẩm chứa carbohydrate khác nhau trên thang điểm từ 0 đến 100, dựa trên ảnh hưởng của chúng đối với mức đường huyết. Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao được tiêu hóa nhanh chóng và nhanh chóng được hấp thụ vào máu trong khi thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp thường mất thời gian để phân hủy.
Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp chỉ chứa các loại tinh bột được tiêu hóa chậm và tạo ra mức tăng hoặc đột biến rất thấp trong lượng đường huyết. Một ví dụ về thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp là đậu tây. Và thực phẩm có chỉ số đường huyết cao chứa carbs được tiêu hóa nhanh chóng và có thể tạo ra mức độ tăng cao, nhanh chóng và lớn của lượng đường trong máu. Một ví dụ về thực phẩm có chỉ số đường huyết cao là khoai tây luộc.
Những người tiêu thụ thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể quan sát thấy nồng độ đường huyết sau ăn tăng mạnh, thậm chí còn giảm nhanh chóng. Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp thường tạo ra kết quả làm giảm nồng độ đường huyết và thậm chí còn giảm dần. Bối cảnh của việc áp dụng chỉ số đường huyết là dựa trên số lượng thực phẩm và carbohydrate có trong thực phẩm đó.
Hạn chế của chỉ số đường huyết là nó không thể đo lượng insulin được tạo ra do sự gia tăng lượng đường trong máu. Hạn chế được thấy ở các loại thực phẩm tương tự có cùng chỉ số đường huyết nhưng có khả năng tạo ra lượng insulin khác nhau.
Glycemic Load là gì?
Tải lượng đường huyết được gọi là hệ thống xếp hạng được sử dụng cho các loại thực phẩm giàu carbohydrate. Hệ thống đo lường hiệu quả số lượng carbohydrate trong mỗi khẩu phần thức ăn. Tải lượng đường huyết có thể đo lường cả hai, Tỷ lệ carbohydrate trong một loại thực phẩm cụ thể, cũng như tỷ lệ mỗi gram, được tiêu thụ có thể làm tăng mức đường trong máu.
Xếp hạng lý tưởng của tải trọng đường huyết là 10. Thực phẩm xếp hạng dưới 10 có ít hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu trong khi thực phẩm có phạm vi tải trọng đường huyết từ 10 đến 20 có ảnh hưởng vừa phải đến lượng đường trong máu. Thực phẩm có lượng đường huyết trên 20 có khả năng gây tăng đột biến lượng đường trong máu.
Mọi người thường được nhắc nhở về việc lựa chọn thực phẩm và bổ sung dinh dưỡng cho thấy lượng đường huyết thấp để kiểm soát bệnh tiểu đường. Công thức tính tải trọng đường huyết là nhân chỉ số đường huyết với carbohydrate và chia sản phẩm cho 100. GL = GI × carbohydrate / 100.
Hoạt động của phương trình cần các giá trị của chỉ số đường huyết của thực phẩm. Tải lượng đường huyết đóng một vai trò thiết yếu đối với những người bị bệnh tiểu đường. Tải lượng đường huyết giúp xác định số lượng thực phẩm giúp duy trì mức đường huyết tốt trong cơ thể. Việc tính toán tải trọng đường huyết rất chính xác và giúp xác định tỷ lệ bữa ăn.
Sự khác biệt chính giữa chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết
Sự kết luận
Mỗi lựa chọn thực phẩm được thực hiện phải có ý thức. Cả hai hệ thống xếp hạng xác định thứ hạng của thực phẩm giúp mọi người đưa ra quyết định về thực phẩm lành mạnh. Cả hai hệ thống xếp hạng đều có các phạm vi khác nhau cho các chất lượng khác nhau của thực phẩm. Thực phẩm có GI thấp sẽ nằm trong khoảng 55, thực phẩm có GI vừa phải sẽ nằm trong khoảng 56 đến 69 và thực phẩm có GI cao sẽ nằm trong khoảng trên 70.
Trong trường hợp GL, thứ hạng lý tưởng của thực phẩm là 10. Thực phẩm được xếp hạng dưới 10 có ít hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu trong khi thực phẩm có mức tải trọng đường huyết từ 10 đến 20, có tác động vừa phải đến lượng đường trong máu. Thực phẩm có lượng đường huyết trên 20 có khả năng gây tăng đột biến lượng đường trong máu.
