Không phải lúc nào bạn cũng có cả đường nâu đậm và đường nâu nhạt. Có bất kỳ loại đường là một chiến thắng! Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn yêu cầu ánh sáng, trong khi những công thức khác gọi cho bóng tối. Điều tuyệt vời là chúng có thể thay thế được: đổi cái này cho cái kia sẽ không làm hỏng món nướng của bạn.
Đường nâu đậm và Đường nâu nhạt
Sự khác biệt giữa đường nâu sẫm và đường nâu nhạt là Đường nâu sẫm chứa lượng mật đường nhiều gấp hai lần so với đường nâu nhạt. Cũng có sự khác biệt về lượng mật đường có trong nó. Đó là 6,5% so với 3,5%, mang lại cho nó một hương vị caramel và kem phong phú hơn.
Đường nâu sẫm được tạo ra và sử dụng theo cách tương tự như đường nâu nhạt, tuy nhiên, mật đường tạo cho nó một màu nâu độc đáo. Có nghĩa là nó kết hợp nhiều mật đường hơn. Điều này chủ yếu làm tối màu của sản phẩm cuối cùng và cũng cải thiện hương vị phong phú của nó. Khi so sánh với đường nâu nhạt, nó bao gồm gần gấp đôi lượng mật đường.
Nói chung, khi một công thức gọi đường nâu, nó có nghĩa là đường nâu nhạt. Nó được làm bằng cách kết hợp đường trắng tinh luyện và một lượng nhỏ mật đường. Đường nâu nhạt chứa ít mật đường (khoảng 3-1 / 2 phần trăm) so với đường nâu sẫm (6-1 / 2 phần trăm), tạo nên sự khác biệt về màu sắc và hương vị.
Bảng so sánh giữa đường nâu đậm và đường nâu nhạt
| Các thông số so sánh | Đường nâu đen | Đường nâu nhạt |
| Mật đường | 6,5% mật đường có mặt. | Khoảng 3,5% mật đường có mặt. |
| Màu sắc | Màu hơi đậm hơn. | Màu nâu nhạt. |
| Sử dụng | Đường đen được sử dụng trong các công thức nấu ăn như cải Brussels tráng men đường nâu và thịt xông khói và bánh tart sữa với lớp vỏ đường nâu. | Đường nhẹ được sử dụng trong các công thức nấu ăn như bánh bí đỏ bơ hạt dẻ, quả mọng và bánh bourbon đường nâu, muối biển và bánh quy kiều mạch choco-chip. |
| Làm | Nó được tạo ra bằng cách kết hợp 1 muỗng cà phê bột ngọt. mật đường với 1 cốc đường cát (tỷ lệ 1:16). | Nó được tạo ra bằng cách kết hợp 2 muỗng canh. mật đường và một cốc đường cát (tỷ lệ 1: 8). |
| Nội dung moister | Đường nâu sẫm chứa nhiều độ ẩm hơn một chút. | Đường nâu nhạt chứa ít độ ẩm hơn. |
Đường nâu đen là gì?
Đường nâu chỉ là một nguyên liệu sacaroza có chứa mật đường. Nó tạo cho đường Nâu một màu nâu độc đáo. Đường đen được sử dụng và làm theo cách tương tự như đường nhạt, nhưng nó có hàm lượng mật đường cao hơn.
Không chỉ làm tối thành phẩm mà còn cải thiện hương vị béo ngậy, kem và caramel của nó. Khi so sánh với đường nâu nhạt, nó có lượng mật đường gần gấp đôi (khoảng sáu phần trăm rưỡi). Vì chúng có lượng mật đường cao, nên nó cũng góp phần tạo ra nhiều độ ẩm và độ chua hơn.
Các công thức nấu ăn có hương vị caramel mạnh, chẳng hạn như cải Brussels có đường nâu và thịt xông khói tráng men và bánh tart sữa với lớp vỏ đường nâu, thường gọi là đường nâu sẫm. Đường màu nâu sẫm thường được sử dụng trong nhà bếp của chúng tôi và các công thức nấu ăn có hương vị tuyệt vời với chúng. Mật ong, xi-rô cây phong hoặc mật hoa cây thùa đều là những chất thay thế thích hợp cho đường nâu sẫm với một vài sửa đổi công thức đơn giản.
Vì những chất thay thế này là chất lỏng, bạn nên xem xét độ ẩm tăng thêm có thể ảnh hưởng như thế nào đến kết quả món ăn của bạn, đặc biệt là khi nướng. Bạn cũng có thể tính đến việc rút ngắn thời gian nấu vài giây, vì những chất thay thế đường này có thể caramel hóa nhanh hơn đường nâu sẫm.
Đường nâu nhạt là gì?
Loại đường phổ biến nhất trong năm loại đường là đường nâu nhạt. Nó được hình thành bằng cách trộn đường trắng tinh luyện và một phần nhỏ mật đường (một thứ bạn có thể tự làm ở nhà). Mật đường tạo cho đường có màu nâu nhạt, vị kem và cảm giác ngon miệng.
Đường nâu nhạt có trong siêu thị thường được làm từ 3 ½% mật đường. Bourbon-and-Brown-Sugar Cake with Berries, Brown-Sugar Butternut-Squash Pie, và Buckwheat Chocolate-Chip Cookies with Sea Salt với đường nâu nhạt là một số công thức nấu ăn có hương vị tuyệt vời với đường nâu nhạt.
Đường dừa được sản xuất từ nhựa cây dừa và là một chất thay thế tốt cho đường nâu nhạt. Nó thường được quảng cáo là một chất thay thế đường cân bằng và lành mạnh vì nó chứa các chất bổ sung, chất dinh dưỡng và chất xơ không có trong các nguồn đường tinh luyện hơn.
Có thể dễ dàng thay thế đường dừa và đường nâu theo tỷ lệ 1: 1. Đường C dừa cũng có hình thức và hương vị tương tự như đường nâu nhạt và nó không giữ được nhiều độ ẩm. Mặc dù điều này có thể làm thay đổi kết cấu của một số loại bánh nướng, khiến chúng hơi khô hoặc đặc hơn dự định. Bạn có thể thử mọi công thức tráng miệng với đường nâu nhạt và nó sẽ có hương vị tuyệt vời!
Sự khác biệt chính giữa đường nâu đậm và đường nâu nhạt
- Đường nâu sẫm có 6-1 / 2 phần trăm mật đường trong khi đường nâu nhạt bao gồm khoảng 3-1 / 2 phần trăm mật đường. Nó giải thích cho các biến thể về màu sắc và hương vị.
- Hàm lượng mật đường cao hơn trong đường nâu sẫm không chỉ làm sẫm màu thành phẩm mà còn làm tăng hương vị đậm đà của nó. Trong khi đó, đường nâu nhạt có màu sáng hơn.
- có nhiều mật đường hơn trong đường nâu sẫm giúp nó có thêm độ ẩm và độ ngậy của kem. Mật đường tạo cho đường có màu nâu nhạt, hương vị caramel và kết cấu ẩm.
- Đường nâu đậm được LÀM bằng cách kết hợp 1 muỗng cà phê. mật đường với 1 cốc đường cát (tỷ lệ 1:16). Đường nâu nhạt ĐƯỢC LÀM bằng cách kết hợp 2 muỗng canh. mật đường và một cốc đường cát (tỷ lệ 1: 8).
- Màu nâu đậm có màu đậm hơn trong khi đường nâu nhạt có màu nhạt.
Sự kết luận
Đường nâu mang lại cho các món nướng và món tráng miệng một hương vị đậm đà, ngọt ngào và bổ dưỡng (và thậm chí một số món mặn cũng vậy). Đó là đường mềm tinh luyện hoặc đường tinh thể chưa qua chế biến một phần với mật đường còn lại. Nó còn được gọi là đường tự nhiên. Nó cũng có thể được tạo ra bằng cách kết hợp mật đường và đường tinh luyện, còn được gọi là đường nâu. Mật đường là yếu tố chính để phân biệt đường nâu sẫm với đường nâu nhạt, và. Tuy nhiên, ngoài những điều đã đề cập, có sự phân biệt thực sự giữa đường màu nâu nhạt và đường màu nâu sẫm không? Câu trả lời là không; bạn luôn có thể hoán đổi giữa đường nâu nhạt và nâu đậm trừ khi và cho đến khi món ăn yêu cầu.
