Chất bảo quản là các hợp chất được sử dụng trong các sản phẩm như thực phẩm, đồ uống, dược phẩm, sơn, mẫu sinh học, mỹ phẩm, gỗ và nhiều mặt hàng khác để ngăn ngừa sự hư hỏng của vi sinh vật. Chúng ngăn chặn sự ôi thiu, nấm mốc phát triển và hư hỏng. Chúng có thể là một dạng chất bảo quản tự nhiên hoặc chất bảo quản tổng hợp và hóa học, chúng được sử dụng chủ yếu để bảo quản thực phẩm.
Các mặt hàng hoặc hợp chất như muối, nitrat, đường, dầu thực vật, mật ong, sorbat, sulfit và benzoat là một số chất bảo quản được sử dụng phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm. Tùy thuộc vào thuộc tính của chúng, chúng được chia thành bốn lớp. Hai loại chất bảo quản rất khác biệt với nhau là chất bảo quản loại i và chất bảo quản loại ii.
Chất bảo quản loại i chủ yếu được tìm thấy trong các đồ gia dụng thông thường như dầu, mật ong, đường và muối. Trong khi chất bảo quản nhóm II còn được gọi là chất bảo quản hóa học thì chúng chủ yếu là các hóa chất cụ thể là sulfit, benzoat và nitrit
Chất bảo quản loại I so với chất bảo quản loại II
Sự khác biệt giữa chất bảo quản loại i và chất bảo quản loại ii là chất bảo quản loại i được tìm thấy tự nhiên, chúng chủ yếu là các vật dụng gia đình mà chúng ta sử dụng trong cuộc sống hàng ngày, do đó chúng không gây hại cho sức khỏe của mọi người, tuy nhiên, chất bảo quản loại ii là hóa học sản xuất chúng có những giới hạn và hạn chế nhất định đối với việc sử dụng vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe của một người.
Bảng so sánh giữa chất bảo quản loại I và chất bảo quản loại II
| Tham số so sánh | Chất bảo quản loại I | Chất bảo quản loại II |
| Tìm thấy trong | Nó được tìm thấy trong hầu hết các đồ gia dụng thông thường | Nó được sản xuất bằng phương pháp hóa học |
| Giới hạn | Không có giới hạn nào như vậy đối với việc sử dụng | Các giới hạn được đặt ra cho việc sử dụng |
| Rủi ro | Không có rủi ro | Tiêu thụ quá nhiều có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe |
| Các biện pháp an toàn | Người ta không cần phải thận trọng trong khi xử lý | Một người cần phải thận trọng, vì nó là hóa chất |
| Các ví dụ | Dầu, mật ong, đường và muối | Sulfite, benzoat và nitrit |
Chất bảo quản loại I là gì?
Khu vực bảo quản loại i loại chất bảo quản mà một người thường có thể tìm thấy trong phạm vi gia đình của họ. Chúng có sẵn rộng rãi xung quanh chúng ta. Các chất dẫn xuất lớp là những vật phẩm thường được tìm thấy trong tự nhiên. Chúng rất dễ kiếm được từ những thứ tự nhiên, do đó người ta không cần phải thận trọng khi sử dụng chúng cho bất kỳ mục đích nào.
Chất bảo quản loại i cũng được gọi là chất bảo quản truyền thống vì chúng được sử dụng trong các mặt hàng thực phẩm sản xuất trong nước. Trong trường hợp của chất bảo quản loại i, thường có những hạn chế hoặc giới hạn được đặt ra bởi bất kỳ cơ quan có thẩm quyền nào đối với việc sử dụng hoặc tiêu thụ nó. Vì vậy, sẽ rất hữu ích khi chọn các sản phẩm thực phẩm có chứa chất bảo quản nhóm i vì chúng không gây nguy hiểm cho sức khỏe và không có bất kỳ tác dụng phụ hay biến chứng nào sau khi tiêu thụ, do đó người ta không cần phải thận trọng khi sử dụng.
Chất bảo quản loại i bao gồm các hợp chất o như muối, giấm, đường, dầu thực vật, mật ong và một số đồ gia dụng khác. Đông lạnh, luộc, xông khói cũng là một số phương pháp được coi là phương pháp bảo quản thực phẩm tự nhiên.
Chất bảo quản loại II là gì?
Chất bảo quản nhóm ii còn được gọi là chất bảo quản hóa học. Chúng là do con người tạo ra do đó chúng có được một cách không tự nhiên. Chất bảo quản loại II là chất bảo quản được thêm vào thực phẩm để giữ được lâu hơn.
Chất bảo quản nhóm ii bao gồm axit sulphurus và muối, do đó axit benzoic và muối, axit sorbic bao gồm muối Na, K và Ca, nitrat hoặc nitrit của Na hoặc K, niacin, chất dự phòng natri và canxi, metyl hoặc propyl parahydroxy-benzoat (paraben), axit propionic bao gồm este hoặc muối và muối Na, K ad Ca của axit lactic và nhiều loại khác.
Chất bảo quản nhóm ii là chất bảo quản hóa học hoặc chất có khả năng bắt chước hoặc hạn chế sử dụng tối đa mà chúng không được sử dụng trong một số sản phẩm nhất định. Vì những sản phẩm này chủ yếu là hóa chất nên việc sử dụng hoặc tiêu thụ quá nhiều sẽ gây nguy hại cho sức khỏe của một người và do đó có thể dẫn đến các biến chứng hoặc tác dụng phụ.
Giới hạn tối đa đã được FPO (đặt hàng sản phẩm thực phẩm) đặt ra trong một số sản phẩm rau quả, nó thay đổi trong khoảng 40-2000ppm (SO2), 120-750ppm (axit benzoic) và từ 50-5000ppm (axit sorbic), tùy thuộc vào loại và danh mục của mặt hàng thực phẩm.
Sự khác biệt chính giữa chất bảo quản loại I và chất bảo quản loại II
- Chất bảo quản loại i thường được tìm thấy trong hầu hết các hộ gia đình. Chúng có được một cách tự nhiên. Tuy nhiên, chất bảo quản loại ii được sản xuất bằng phương pháp hóa học. Chúng là do con người tạo ra.
- Không có giới hạn nào như vậy khi sử dụng chất bảo quản loại i vì chúng là các sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, nhưng trong trường hợp chất bảo quản loại II thì có những giới hạn và hạn chế do các cơ quan có thẩm quyền tương ứng đặt ra về việc sử dụng và tiêu thụ.
- Không có rủi ro trong việc tiêu thụ các sản phẩm bảo quản loại i tuy nhiên đối với chất bảo quản loại ii, các sản phẩm thực phẩm tiêu thụ quá nhiều có thể gây nguy hại cho sức khỏe, do đó, lựa chọn chất bảo quản loại i luôn là lựa chọn tốt nhất khi mua các sản phẩm thực phẩm.
- Người ta không cần phải thận trọng khi xử lý chất bảo quản loại i vì chúng là đồ gia dụng hàng ngày, tuy nhiên đối với chất bảo quản loại II, người ta cần thận trọng vì chúng hoàn toàn là hóa chất.
- Ví dụ về chất bảo quản loại i là dầu, mật ong, đường và muối. Và các ví dụ về chất bảo quản nhóm II là sulfit, benzoat và nitrit.
Sự kết luận
Chất bảo quản là các hợp chất hoặc vật dụng được sử dụng để bảo quản hoặc bảo vệ thứ gì đó khỏi sự hư hỏng do vi sinh vật gây ra. Chúng có thể là chất bảo quản hóa học tự nhiên hoặc nhân tạo. Tùy thuộc vào tính năng của chúng, chất bảo quản được phân thành bốn loại khác nhau. Hai trong số các chất bảo quản được ưu tiên và sử dụng nhiều nhất là chất bảo quản loại i và chất bảo quản loại ii.
Chất bảo quản loại i là chất bảo quản tự nhiên. Chúng là những đồ gia dụng thông thường như đất, mật ong, đường và muối. Vì chúng là các chất tự nhiên nên không có giới hạn hoặc hạn chế nào được đặt ra đối với việc sử dụng chúng và do đó chúng không gây hại cho sức khỏe của một người.
Mặt khác, chất bảo quản nhóm II là chất bảo quản hóa học nhân tạo như assulfite, benzoat và nitrit. Vì chúng là hóa chất nên các giới hạn và hạn chế đã được đặt ra đối với việc tiêu thụ chúng và việc tiêu thụ quá nhiều có thể gây nguy hại cho sức khỏe.
Người giới thiệu
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19900441559
- https://aem.asm.org/content/70/8/4449.short
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399409527650
