Để bánh bông lan và các loại bánh nướng khác trở nên thoáng và ngon hơn, bạn có thể sử dụng bột làm bánh bông lan hoặc bột làm bánh ngọt. Cả hai loại bột có kết cấu mịn đều rất tốt để làm bánh, nhưng kết quả bạn có thể nhận được sẽ khác nhau vì cả hai đều có sự khác biệt riêng.
Cake Flour vs Pastry Flour
Sự khác biệt giữa cake flour và pastry Flour là cake flour có hàm lượng protein thấp hơn và pastry flour có hàm lượng protein tương đối cao. Điều này là do bột bánh trải qua quá trình tẩy trắng giúp phá vỡ protein. Bột bánh cũng có hàm lượng tinh bột cao hơn và bột tiệc có lượng gluten cao hơn.
Bột làm bánh là loại bột được xay rất mịn, và đây là loại bột nhẹ nhất mà bạn có thể tìm thấy. Nó có một kết cấu rất mềm mại và thoáng mát. Bột mì này được tẩy trắng, làm giảm hàm lượng protein của nó nhưng cho phép nó tăng đều hơn. Nó cũng chứa một lượng lớn tinh bột và có khả năng hấp thụ cao hơn. Nó tuyệt vời cho các công thức nấu ăn có tỷ lệ đường-bột tốt và các món nướng tinh tế hơn.
Bột bánh ngọt cũng được xay cho mịn nhưng đặc hơn bột bánh. Nó không trải qua quá trình tẩy trắng và cũng không qua quá trình khử trùng bằng clo. Nó có hàm lượng protein cao hơn giúp đạt được quá trình nướng mềm và lớp vỏ mịn trong các công thức nấu ăn như bánh nướng, bánh ngọt, v.v. Nó có hàm lượng tinh bột thấp hơn nhưng lượng gluten cao hơn.
Bảng so sánh giữa bột làm bánh và bột bánh ngọt
| Các thông số so sánh | Bột bánh | Bột bánh ngọt |
| Sử dụng | Các món nướng và công thức chế biến tinh tế với tỷ lệ đường bột cao. | Nó lý tưởng cho những thứ như bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh nướng, v.v. |
| Chất đạm | 7% đến 8,5% | 8,5% đến 9,5% |
| Tinh bột | Nó có hàm lượng tinh bột cao. | Nó có hàm lượng tinh bột tương đối thấp hơn. |
| Sự hấp thụ | Hấp thụ nhiều hơn. | Hấp thụ ít chất lỏng hơn. |
| Kết cấu | Kết cấu mềm. | Một kết cấu được xác định rõ hơn. |
| Tẩy trắng | Nó được tẩy trắng. | Nó không được tẩy trắng. |
Bột làm bánh là gì?
Bột bánh được làm từ lúa mì chất lượng mềm và được xay thành những hạt nhỏ li ti. Nó trải qua một quá trình tẩy trắng để làm suy yếu protein có trong bột bánh, làm cho nó trở thành một loại bột mịn hơn. Hàm lượng protein trong nó thấp hơn, vào khoảng 7% đến 8%. Hàm lượng protein này ảnh hưởng đến độ đàn hồi và kết cấu của bánh nướng thành phẩm.
Quá trình tẩy trắng cũng làm cho nó có tính axit cao hơn một chút, vì vậy nó là một lựa chọn tốt cho các công thức nấu ăn có tỷ lệ đường trên bột mì cao. Đây là sự lựa chọn lý tưởng nhất cho các loại bánh nướng tinh tế như bánh chiffon hoặc bánh bông lan.
Bột bánh cũng chứa hàm lượng tinh bột cao giúp bánh trông sáng hơn, có thể nhìn trắng. Nó chứa một lượng gluten ít hơn, làm cho kết cấu bánh trông cứng và đặc hơn.
Hàng hóa làm bằng bột bánh đa phần không có xu hướng xẹp xuống sau khi nổi lên, đặc biệt nếu công thức có tỷ lệ đường trên bột cao. Nó cũng hấp thụ một lượng chất lỏng khá nếu so sánh với các loại bột khác.
Chất thay thế phổ biến nhất cho bột bánh là hỗn hợp bột mì đa dụng và tinh bột ngô theo đúng tỷ lệ. Nó cũng được bán ở dạng đóng hộp thường được tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa.
Pastry Flour là gì?
Bột bánh ngọt được làm từ cùng một loại lúa mì chất lượng mềm được sử dụng cho bột bánh, nhưng nó có kết cấu rõ ràng hơn. Nó không trải qua quá trình tẩy trắng, có nghĩa là nó có hàm lượng protein cao hơn khoảng 8% đến 9,5%, lý tưởng cho các công thức nấu ăn như vỏ bánh, bánh quy, v.v.
Nó có hàm lượng protein thấp hơn nếu so sánh với bột mì đa dụng hoặc bột mì khác. Các loại bột có tỷ lệ protein cao hơn mang lại cho sản phẩm của họ cảm giác dẻo và đặc hơn, vì vậy bột bánh ngọt cũng lý tưởng cho các món nướng nhẹ hơn.
Bột bánh ngọt cũng có xu hướng có hàm lượng gluten cao giúp nó đàn hồi hơn bột bánh ngọt. Bột này giúp thành phẩm của bạn có cấu trúc tốt hơn. Điều này có nghĩa là nó rất lý tưởng cho các công thức nấu ăn thoáng và dễ bong tróc như bánh phồng, bánh sừng bò, v.v., nơi có nhiều lớp trong vỏ bánh.
Nó cũng có hàm lượng tinh bột ít hơn khi so sánh với bột bánh. Nó có xu hướng hấp thụ một lượng chất lỏng ít hơn so với bột bánh. Nó làm cho các món nướng thành phẩm có kết cấu nhẹ hơn và thoáng hơn. Nó cũng lý tưởng cho những thứ như bánh nướng xốp, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh hạnh nhân, v.v.
Chất thay thế phổ biến nhất cho bột làm bánh ngọt là hỗn hợp bột mì đa dụng và bột bánh ngọt, mặc dù nó có thể không phải là loại đáng tin cậy nhất.
Sự khác biệt chính giữa bột làm bánh và bột bánh ngọt
Sự kết luận
Cả bột làm bánh và bột bánh ngọt đều quan trọng khi làm bánh và có thể giống nhau vì cả hai đều được làm từ lúa mì chất lượng mềm, nhưng các đặc tính cơ bản của chúng sẽ phân biệt chúng. Cả hai đều đạt được cảm giác và kết cấu khác nhau với món bánh nướng cuối cùng của họ. Bột bánh ngọt có hàm lượng tinh bột thấp hơn nhưng hàm lượng gluten cao hơn, giúp thành phẩm có độ đàn hồi cao hơn.
Bột bánh lý tưởng nhất cho các loại bánh nướng siêu nhẹ và tinh tế như bánh chiffon, bánh thực phẩm thiên thần, bánh bông lan, v.v. Mặt khác, bột bánh ngọt lý tưởng để làm vỏ bánh, bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng xốp, v.v.
Bạn nên chọn loại bột phù hợp nhất theo công thức bạn đang làm và kết cấu và cảm giác mà bạn muốn thành phẩm có.
