Có một số cách chế biến thức ăn, và các món ăn được chế biến với mỗi cách sẽ có mùi, cảm giác và vị khác nhau. Trong khi một số phương pháp đơn giản và một số phương pháp phức tạp, không có bất kỳ phương pháp ngắn gọn nào để chế biến bất kỳ món ăn nào. Nhưng, hai cách chế biến món ăn được nhiều người lựa chọn nhất là hấp và luộc.
Luộc vs Hấp
Sự khác biệt giữa luộc và hấp là khi luộc, các nguyên liệu ngập hoàn toàn trong nước sôi. Mặt khác, trong quá trình hấp, các nguyên liệu thô được trụng qua nước sôi. Sau đó, chúng được đậy bằng nắp để nấu chín bằng hơi nước.
Luộc là một cách chế biến thực phẩm ẩm trong đó các nguyên liệu được ngâm trong một số chất lỏng, được đưa hoặc duy trì đến điểm sôi. Nhiệt được dẫn qua bề mặt bình tới chất lỏng trong đó. Sau đó, chất lỏng sẽ truyền nhiệt cho các thành phần và thực phẩm sẽ nấu chín.
Hấp là một quy trình để làm chín thực phẩm cần nhiệt ẩm. Nhiệt này được tạo ra thông qua nước sôi chuyển thành hơi nước. Hơi nước này cung cấp hơi ấm cho các nguyên liệu và làm chín chúng. Sau đó, thức ăn chín được tách ra khỏi chất lỏng và chỉ tiếp xúc trực tiếp với người ăn.
Bảng so sánh giữa luộc và hấp
| Các thông số so sánh | Sôi | Hấp |
| Cách nấu ăn | Sử dụng tiếp xúc trực tiếp với chất lỏng để nấu ăn | Chất lỏng sôi hóa hơi dùng để nấu ăn |
| Loại bỏ oxalat | 87% | 53% |
| Hương liệu | Hương vị có thể được truyền | Hương vị không thể được truyền |
| Yêu cầu tàu | Có thể được thực hiện trong bất kỳ nồi nào | Cần bình bổ sung như khay hoặc miếng chèn |
| Sự chia nhỏ của các thành phần | Các thành phần thực phẩm có thể bị vỡ hoặc trở nên cứng cáp do tiếp xúc trực tiếp với nước | Nguyên liệu không bị vỡ |
Đun sôi là gì?
Luộc là một quy trình nấu ăn quan trọng được sử dụng để chế biến các món ăn từ trứng, rau và các bữa ăn khác. Nó được sử dụng trong các nhà bếp trên toàn cầu và chỉ cần một chiếc chảo hoặc nồi có đáy nặng để chế biến món ăn. Mặc dù việc đun sôi xảy ra ở nhiệt độ cao hơn một chút so với luộc hoặc ninh, nhưng vài độ đó tạo ra sự khác biệt lớn trong việc chuẩn bị thực phẩm.
Đun sôi trong bếp được thực hiện ở nhiệt độ cao khoảng 100 ° C, trong một số chất lỏng cơ bản hoặc nước. Khi chất lỏng liên quan sôi lên, các bong bóng do hơi nước tạo ra sẽ di chuyển về phía bề mặt chất lỏng và bật ra. Đây là một phương pháp thích hợp tốt nhất cho thực phẩm cứng hơn hoặc bất cứ thứ gì tinh vi.
Các thành phần chìm trong nước để phân phối nhiệt thích hợp trong thực phẩm. Sự sôi có thể nhanh hoặc chậm về bản chất. Tùy thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến, bạn có thể sử dụng nước đun sôi trước hoặc nước nguội đun đến nhiệt độ sôi.
Khi các nguyên liệu được đun nóng, nước được sử dụng có thể chứa một số muối, bơ hoặc dầu để tạo kết cấu hoặc hương vị. Thông thường, các thành phần thô được đưa vào chất lỏng ở giai đoạn sôi nhưng đôi khi được dẫn đến giai đoạn đun sôi cho đến khi kết thúc toàn bộ quá trình nấu.
Hấp là gì?
Hấp là một quy trình nấu nướng liên quan đến việc làm nóng ẩm. Hơi ấm được tạo ra thông qua nước sôi chuyển thành hơi nước. Hơi nước này truyền nhiệt cho bữa ăn và chuẩn bị nó. Tại đây, các nguyên liệu nấu ăn tiếp xúc thẳng với hơi nước và được phân ly ra khỏi nước. Khi nước đạt khoảng 37 ° C, quá trình hấp bắt đầu.
Để hấp thức ăn, bạn chỉ cần có hai thiết bị đơn giản trên bếp: giỏ hấp và nồi. Nồi chứa đầy chất lỏng dẫn đến sôi. Thành phần được nấu chín được đặt trong một cái giỏ treo lơ lửng trên chất lỏng. Sau khi làm điều này, nồi có thức ăn sẽ sẵn sàng được nấu chín.
Hơi nước nóng chảy trong nồi và chuẩn bị các nguyên liệu trong đó rất nhanh chóng. Quá trình này còn được gọi với cái tên hấp cách thủy. Lá chuối hoặc tủ hấp bằng tre được hái để chế biến các món hấp, và đây là một ví dụ về tủ hấp ngăn.
Hấp cũng có thể được thực hiện thông qua áp suất cao. Kiểu nấu ăn này sẽ cần những dụng cụ chuyên dụng. Tuy nhiên, phương pháp rổ-nồi hầu như hoạt động đối với tất cả các món hấp chín. Vì vậy, với áp suất và nhiệt độ chính xác, một bữa ăn ngon sẽ được tạo ra.
Sự khác biệt chính giữa luộc và hấp
Sự kết luận
Là một người quan tâm đến nấu ăn hoặc mong muốn nâng cao kỹ năng của mình, việc chế biến món ăn bằng cách luộc hoặc hấp phải rõ ràng.
Tất cả các quy trình chuẩn bị thực phẩm này đều tuân theo các phương pháp đun nấu. Chúng liên quan đến việc đun nóng các thành phần thô ở dạng lỏng trên bếp trong một bình cụ thể. Chúng gần như theo cùng một cách sử dụng nhiệt để chế biến thức ăn nhưng vẫn khác nhau, đặc biệt là khi duy trì hoặc cài đặt nhiệt độ.
Quá trình hấp xảy ra khi bạn đun sôi chất lỏng để bay hơi thành một số sương mù nhỏ. Thứ thực sự nấu chín thức ăn là hơi nước thực sự. Nếu bạn đang muốn kiểm tra chất béo và calo, thì hấp là một cách tuyệt vời để chế biến thực phẩm mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Bạn thậm chí bỏ qua cơ hội nấu quá chín thức ăn nhưng lại có nhiều cơ hội tiêu thụ nhiều năng lượng hơn trong khi chuẩn bị bữa ăn.
Mặt khác, luộc cũng tương tự như hấp. Nhưng trong trường hợp sôi, bạn cần nhúng các thành phần thực phẩm vào chất lỏng một thời gian. Ngoài ra, hương vị và giá trị dinh dưỡng của bữa ăn khi làm như vậy sẽ bị thay đổi ở mức cao.
Cả hai phương pháp đều tuyệt vời để nấu ăn. Bạn cần phải chọn một cái tùy theo bữa ăn mà bạn muốn thực hiện.
