Hạt mù tạt là loại hạt hình cầu nhỏ, mọc trên nhiều cây mù tạt khác nhau. Những hạt này thường có đường kính từ 1 đến 2 mm và có thể có màu từ vàng, trắng hoặc đen.
Hạt mù tạt đen và hạt mù tạt vàng đều là những loại gia vị đa dụng có thể được sử dụng để thêm phần thơm ngon và phong phú cho bữa ăn của bạn. Chúng giống nhau về một số khía cạnh, nhưng chúng cũng có những khác biệt đáng kể.
Hạt mù tạt đen vs Hạt mù tạt vàng
Sự khác biệt giữa hạt mù tạt đen và hạt mù tạt vàng là bên ngoài của hạt mù tạt đen có màu sẫm hơn đáng kể. Trên thực tế, chúng không phải là màu đen. Màu của chúng nói chung là màu nâu sẫm với màu đỏ thẫm, trong khi hạt mù tạt vàng có màu vàng hoặc trắng.
Hạt mù tạt đen có một danh tiếng tốt cho mùi hương và hương vị bốc lửa mạnh mẽ của nó, và chúng là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ. Mùi thơm của mù tạt đen nồng hơn mù tạt nâu, rất khó tìm thấy trong những ngày này. Chúng phải được lựa chọn bằng tay, khiến việc trồng trọt tốn nhiều công sức và chi phí hơn.
Hạt mù tạt vàng thường được sử dụng để nêm đậu lăng và các món ăn Ấn Độ khác. Chúng có màu vàng, kết cấu và mùi thơm vừa phải. Những hạt này có thể được xay thô để tạo ra một đám mây bụi mịn hoặc nghiền và nướng để làm cho các món ăn có mùi thơm và hương vị. Trong ngành công nghiệp, hạt mù tạt vàng có nhiều loại màu được sử dụng cho một số mục đích.
Bảng so sánh giữa hạt mù tạt đen và hạt mù tạt vàng
| Các thông số so sánh | Hạt mù tạt đen | Hạt mù tạt vàng |
| Nguồn gốc | Hạt mù tạt đen có nguồn gốc từ Trung Đông | Hạt cải vàng có nguồn gốc từ vùng Đông Địa Trung Hải. |
| Kích thước và hình dạng | Chúng nhỏ hơn hạt mù tạt vàng và có hình tròn | Chúng có hình dạng tròn và kích thước lớn hơn một chút so với những con màu đen. |
| Màu sắc | Màu nâu sẫm đến đen | Màu vàng hoặc trắng |
| Nếm | Hạt mù tạt đen có vị cay nồng | Hạt cải vàng có vị vừa phải. |
| Cách sử dụng | Được sử dụng trong hầu hết các bữa ăn vì nó có thêm hương vị đậm đà. | Thường được sử dụng cho xúc xích, bánh mì kẹp và bánh mì kẹp thịt, trong số những thứ khác. |
Hạt giống mù tạt đen là gì?
Hạt mù tạt đen được cho là có nguồn gốc từ Trung Đông; tuy nhiên, hiện nay chúng chủ yếu được sử dụng ở Ấn Độ. Trong khi mù tạt bắt nguồn từ thời Ai Cập cổ đại, dạng chế biến được phát minh bởi người La Mã. Họ nghiền hạt mù tạt và sau đó trộn chúng với rượu để tạo ra một hỗn hợp tương tự như loại mù tạt đã sẵn sàng mà chúng ta tiêu thụ hiện nay.
Người ta nói rằng hạt cải càng ngon và càng đậm thì càng có màu sẫm. Mặc dù hạt mù tạt đen được coi là có vị cay cao so với các loại mù tạt khác, nhưng khi rang hoặc nấu chín, nó sẽ ngọt hơn và do đó trở nên dịu hơn.
Khi sản xuất mù tạt nghiền, mù tạt đen có thể kết hợp với mù tạt trắng. Ở miền Nam Ấn Độ, chúng thường kết hợp với ớt cay xanh cũng như lá cà ri. Do chất lượng kháng khuẩn của chúng, hạt mù tạt đen thường được sử dụng trong dưa chua và tương ớt.
Hạt mù tạt đen có nhiều chất xơ, có lợi cho sức bền của cả ruột kết và tim mạch. Chất xơ trong chúng không chỉ giúp ngăn ngừa các vấn đề tiêu hóa mà còn có thể giúp tránh lượng cholesterol lớn. Do những lợi thế của nó đối với mức cholesterol trong máu của bạn, nó có thể hữu ích trong việc giảm bệnh tim và các cơn đau.
Hạt giống Mù tạt vàng là gì?
Hạt cải vàng thường được biết đến với tên gọi khác là hạt cải trắng. Chúng có phần lớn hơn hạt mù tạt đen và nâu. Chúng có nguồn gốc từ loại mù tạt Sinapsis alba. Hạt đã được sử dụng để tạo ra mù tạt vàng Mỹ là hạt mù tạt vàng.
Hạt mù tạt vàng luôn có vị chua chua đậm đà của các loại mù tạt khác nhưng không có tính nóng. Khi được tiêu thụ thô, rất hiếm có mùi vị đặc trưng của hạt mù tạt vàng; khi rang chúng nổi lên thơm phức.
Hạt cải vàng có hai dạng: dạng nguyên hạt và dạng bột. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, cả hai đều có các ứng dụng ẩm thực riêng biệt trong quá trình nấu nướng. Chúng đặc biệt được lai tạo để sử dụng trong việc chuẩn bị các loại gia vị mù tạt cây nhà lá vườn bằng cách kết hợp với nhau với rượu, giấm hoặc nước.
Chúng được biết đến là loại thực phẩm giàu chất xơ, protein, canxi và sắt trong khi bao gồm một lượng đáng kể chất béo selen và omega-3.
Hạt mù tạt vàng có thể có lợi cho bệnh nhân huyết áp cao hoặc thấp do chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau như magiê. Nó cũng hỗ trợ khôi phục lịch trình ngủ lành mạnh ở phụ nữ trải qua các triệu chứng mãn kinh. Chúng cực kỳ có lợi trong việc giảm tần suất đau nửa đầu, cũng như bảo vệ bệnh nhân chống lại các vấn đề về tim, đặc biệt là những người đang chống chọi với bệnh tiểu đường, các vấn đề về tim hoặc xơ vữa động mạch.
Sự khác biệt chính giữa hạt mù tạt đen và hạt mù tạt vàng
- Nguồn gốc của hạt mù tạt đen có thể bắt nguồn từ Trung Đông. trong khi hạt mù tạt vàng có thể được theo trở lại khu vực Đông Địa Trung Hải.
- Hạt mù tạt đen nhỏ và tròn hơn hạt mù tạt vàng, trong khi kích thước tương đối lớn hơn.
- Hạt mù tạt đen có màu đen hoặc nâu sẫm trong khi hạt mù tạt vàng có màu trắng hoặc vàng
- Hạt mù tạt đen có vị cay nồng, trong khi hạt mù tạt vàng có vị vừa phải.
- Ở châu Á, đặc biệt là Ấn Độ, hạt mù tạt đen thường được sử dụng. Trong khi hạt mù tạt vàng được trồng phổ biến ở Hoa Kỳ.
Sự kết luận
Hạt mù tạt có nhiều màu sắc khác nhau, bao gồm cả nâu và vàng, với những biến thể tinh tế giữa các yêu cầu của chúng tùy theo món ăn.
Đối với độ cay và đậm đà, hạt mù tạt đen là lựa chọn tốt nhất cho bạn. Đây là hạt mù tạt bạn sẽ cần khi chế biến món ăn Ấn Độ. Các cách sử dụng truyền thống của Ấn Độ bao gồm cà ri và một loạt các công thức nấu ăn cay của Ấn Độ, nơi các loại hạt thường xuyên được đun nóng cho đến khi chúng bắt đầu nở ra.
Khi bạn muốn có hương vị mù tạt nhẹ, hãy sử dụng hạt mù tạt vàng. Nếu bạn muốn giảm bớt cái nóng trong món mù tạt nâu hoặc đen đóng gói sẵn hoặc để tự làm mù tạt vàng Mỹ của riêng mình, thì hạt mù tạt vàng là một lựa chọn thay thế tuyệt vời.
