Mù tạt chủ yếu có ba loại và có bốn màu. Bốn màu này có thể là vàng hoặc trắng, đen hoặc nâu. Màu đen thực sự được coi là chủ yếu và hiếm và nếu một công thức yêu cầu sử dụng mù tạt đen hoặc nâu, thì màu nâu sẽ được sử dụng. Tương tự, màu vàng và trắng được sử dụng thay thế cho nhau. Mù tạt đen và nâu được coi là có nhiều sức mạnh hơn, do đó nó được sử dụng trong thực phẩm. Mù tạt nhẹ có hiệu lực kém hơn nó, vì vậy nó được sử dụng trong những việc khác.
Mù tạt đen vs Mù tạt nâu
Sự khác biệt chính giữa mù tạt đen và mù tạt nâu là mù tạt đen lớn hơn một chút trong khi mù tạt nâu có kích thước nhỏ hơn. Hạt mù tạt đen có vị hăng hơn trong khi mù tạt nâu có vị chát. Cả hai đều có hình dạng tròn. Cả hai loại râu đều phổ biến nhất trong nấu ăn của người Ấn Độ.
Mù tạt đen có hương vị đậm đà. Nó được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. Ở các nước Châu Á, mù tạt đen được sử dụng trong rất nhiều việc. Nó được coi là một phương pháp điều trị tại nhà tốt. Nó được sử dụng làm thuốc. Nó được sử dụng để làm dưa chua và các công thức nấu ăn khác. Loại mù tạt này đến từ Brassica Nigra, nơi nigra chỉ màu đen. Nó phổ biến nhất ở Tiểu Á và Trung Đông.
Mù tạt nâu không đậm đà như mù tạt đen. Nó được sử dụng để làm gia vị cho các bữa ăn. Mù tạt nâu có nguồn gốc từ Brassica Juncea trong đó Juncea biểu thị màu nâu. Nguồn gốc của mù tạt nâu là từ dãy Himalaya. Chúng còn được gọi là mù tạt châu Á vì chúng rất phổ biến ở các nước châu Á. Ở các nước Châu Á, gia vị và hạt được sản xuất với quy mô lớn.
Bảng so sánh giữa mù tạt đen và mù tạt nâu
| Các thông số so sánh | Mù tạt đen | Mu tạt nâu |
| Sự định nghĩa | Mù tạt đen có hương vị đậm đà. Nó được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. | Mù tạt nâu có nguồn gốc từ dãy Himalaya. Nó chủ yếu dành cho dầu thực vật. |
| Hình dáng và kích thước | Chúng có hình dạng tròn nhưng to hơn một chút. | Chúng cũng có hình dạng tròn nhưng kích thước nhỏ hơn một chút. |
| Phân loại học | Loại mù tạt này đến từ Brassica Nigra, nơi nigra chỉ màu đen. | Mù tạt nâu có nguồn gốc từ Brassica Juncea trong đó Juncea biểu thị màu nâu. |
| Sử dụng | Ngoài nấu ăn, mù tạt đen còn được dùng làm vật lý trị liệu. Dầu mù tạt đen được sử dụng để điều trị cảm lạnh, ho, đau khớp và cơ, và viêm khớp. Hạt của nó được sử dụng để giảm giữ nước (phù nề) bằng cách tăng nôn mửa, tăng lượng nước tiểu và tăng cảm giác thèm ăn. | Có một số cách sử dụng mù tạt nâu, ví dụ, cho các mục đích công nghiệp, cho bánh và bánh mì, cho thực phẩm, v.v. |
| Các dãy | Nó phổ biến nhất ở Tiểu Á và Trung Đông. | Chúng rất phổ biến ở các nước Châu Á. |
Mù tạt đen là gì?
Ngoài nấu ăn, mù tạt đen còn được dùng làm vật lý trị liệu. Dầu mù tạt đen được sử dụng để điều trị cảm lạnh, ho, đau khớp và cơ, và viêm khớp. Hạt của nó được sử dụng để giảm giữ nước (phù nề) bằng cách tăng nôn mửa, tăng lượng nước tiểu và tăng cảm giác thèm ăn.
Mù tạt đen có mùi thơm hắc và được đánh giá là tốt. Nó được coi là phổ biến nhất trong nấu ăn Ấn Độ. Mù tạt đen thường được sử dụng ở dạng dầu nên có vị ngọt nhẹ, mùi thơm hấp dẫn.
Mù tạt đen có hương vị đậm đà. Nó được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. Ở các nước châu Á, mù tạt đen được sử dụng trong rất nhiều việc. Nó được coi là một phương pháp điều trị tại nhà tốt. Nó được sử dụng làm thuốc. Nó được sử dụng để làm dưa chua và các công thức nấu ăn khác. Loại mù tạt này đến từ Brassica Nigra, nơi nigra chỉ màu đen. Nó phổ biến nhất ở Tiểu Á và Trung Đông.
Điều này lần đầu tiên được mô tả bởi nhà thực vật học người Đức Karl Koch, ở Deutschl F. Ở Anh, mọi người tắm nước mù tạt nóng giúp phục hồi sau lạnh. Tên khác của mù tạt đen là Senafitch, một tên của người Amharic. Phần lá được sử dụng trong nấu ăn. Nó cũng hữu ích trong việc giảm đau cơ.
Mù tạt nâu là gì?
Hương vị hạt mù tạt luôn nhẹ nhàng và tinh tế, trở nên ít hăng hơn khi nó được thêm vào các nguyên liệu như mì ống cà ri, nước sốt hoặc món hầm. Giống như hầu hết các loại hạt khác, nướng bánh mì làm tăng dầu của hạt và giúp tăng hương vị và mùi thơm của chúng.
Ở các nước châu Á, mù tạt nâu chủ yếu được sử dụng trong sản xuất gia vị và dầu. Dầu mù tạt này có chứa một loại axit erucic độc hại nên không được nhập khẩu nhiều ở nước ngoài. Mù tạt nâu không đậm đà như mù tạt đen. Nó được sử dụng để làm gia vị cho các bữa ăn. Mù tạt nâu có nguồn gốc từ Brassica Juncea trong đó Juncea biểu thị màu nâu.
Nguồn gốc của mù tạt nâu là từ dãy Himalaya. Chúng còn được gọi là mù tạt châu Á vì chúng rất phổ biến ở các nước châu Á. Ở các nước Châu Á, gia vị và hạt được sản xuất với quy mô lớn.
Chúng có hàm lượng hạt mù tạt nâu cao hơn. Chúng phổ biến nhất và được sử dụng trong các món ăn Ấn Độ, Trung Quốc và Nhật Bản. Nó có liên quan đến hạt cải dầu và được trồng để lấy dầu thực vật. Có một số công dụng của mù tạt nâu, ví dụ như cho mục đích công nghiệp, làm bánh và bánh mì, thực phẩm, v.v. Hạt của mù tạt nâu chiếm 30 - 40% dầu thực vật nhưng chứa một tỷ lệ nhỏ protein. Nó chứa một loại enzym mạnh gọi là myrosin.
Sự khác biệt chính giữa mù tạt đen và mù tạt nâu
- Cả hai đều có hình dạng tròn nhưng mù tạt đen lớn hơn trong khi mù tạt nâu nhỏ hơn một chút.
- Mù tạt đen có hương vị hơi mạnh trong khi mù tạt nâu không mạnh về hương vị.
- Mù tạt đen đến từ Brassica Nigra trong khi mù tạt nâu đến từ Brassica Juncea.
- Mù tạt đen được sử dụng trong nấu ăn hàng ngày trong khi mù tạt nâu được sử dụng trong gia vị thực phẩm.
- Mù tạt đen có mùi thơm hắc và được đánh giá là tốt. Cải nâu có vị chát.
- Mù tạt đen không chứa axit trong khi mù tạt nâu chứa axit erucic độc hại nên không được nhập khẩu nhiều ở nước ngoài.
Sự kết luận
Vì vậy, ở đây chúng tôi kết luận rằng mù tạt đen và mù tạt nâu không giống nhau. Chúng khác nhau về kích thước, màu sắc cũng như tác dụng và công dụng của chúng. Mù tạt đen to hơn so với mù tạt nâu. Cả hai đều có hình dạng tròn nhưng kích thước và màu sắc khác nhau. Hạt mù tạt đen có vị hăng hơn trong khi mù tạt nâu có vị chát. Cả hai loại râu đều phổ biến nhất trong nấu ăn của người Ấn Độ. Mù tạt đen có nguồn gốc từ Brassica Nigra, nơi nigra chỉ màu đen. Nó phổ biến nhất ở Tiểu Á và Trung Đông. Mù tạt nâu có nguồn gốc từ Brassica Juncea trong đó Juncea biểu thị màu nâu. Nguồn gốc của mù tạt nâu là từ dãy Himalaya. Vì vậy, đây là cách chúng khác biệt với nhau.
Người giới thiệu
- https://www.sciasedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
- https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_ifinity_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/linksandeldinf4f33-nhau black-mù tạt-Brassica-nigra-L-Koch-crop.pdf
