Lưỡi con người có khả năng nhận biết năm vị cơ bản, đó là ngọt, đắng, chua, mặn và mặn hoặc umami. Mỗi vị giác có thể được phát hiện bằng cách sử dụng các thụ thể vị giác chuyên biệt cho từng vị. Vị đắng là vị mạnh nhất. Nó là mùi vị của một chất kiềm. Vị chua là một vị nhẹ hơn và giúp chúng ta nhận biết các chất có tính axit.
Đắng vs chua
Sự khác biệt giữa đắng và chua là ở vị giác hoặc cảm nhận của nó và các thụ thể vị giác mà chúng kích hoạt trong các chồi vị giác trên lưỡi. Đắng là một vị mạnh, sắc, hăng mà hầu hết không dễ thích, trong khi chua là một vị chua nhẹ hơn hầu hết được coi là dễ chịu.
Vị đắng là vị của bất kỳ chất kiềm nào có nghĩa là bất kỳ chất nào có độ pH trên 7 đến 14. Đây là vị mạnh nhất ở người và được cảm nhận bởi tất cả các vị giác ở lưỡi. Nó được cảm nhận bởi một nhóm các thụ thể vị giác được gọi là thụ thể GPC, cụ thể là TAS2Rs hoặc T2Rs.
Vị chua là vị của bất kỳ chất có tính axit nào có nghĩa là bất kỳ chất nào có độ pH dưới 7 đến 0. Nó được cảm nhận bởi tất cả các vị giác của lưỡi và được cảm nhận bởi một nhóm tế bào thụ cảm vị giác (TRC) có các kênh ion để truyền thông điệp. đến dây thần kinh kích thích.
Bảng so sánh giữa đắng và chua
| Các thông số so sánh | Vị đắng | Chua |
| Bản chất của vị giác | Vị kiềm; sắc và hăng. | Nó có vị chua nhẹ hơn. |
| Nhạy cảm | Đó là vị giác nhạy cảm nhất đối với con người. | Nó cũng giống như những thị hiếu thông thường khác của con người. |
| Độ nhạy pH | Bộ não cảm nhận được mùi vị của đồ ăn từ 7-14 là đắng. | Mùi vị của thực phẩm từ 1-7 được não bộ coi là chua. |
| Cơ quan tiếp nhận vị giác | Các thụ thể kết hợp với protein G chuyên biệt trong chồi vị giác được gọi là TAS2Rs hoặc T2Rs. | Tế bào thụ cảm vị giác chuyên biệt giao tiếp thông qua các kênh định vị ion. |
| Khả năng yêu thích | Đắng được coi là một hương vị khó chịu để chứng kiến. | Vị chua được coi là một hương vị dễ chịu hơn hoặc ít hơn với một lượng nhỏ thường cũng được coi là một món ăn ngon |
| Giải độc các tế bào cơ thể | Những thứ đắng được biết đến để giải độc các tế bào cơ thể như gan, tuyến tụy, v.v. | Thức ăn chua không có bất kỳ tác dụng nào như vậy. |
| Kích thích sự thèm ăn | Những thứ đắng do mùi vị không tốt thường làm giảm sự thèm ăn của người tiêu dùng. | Đồ chua được biết đến là món khai vị. |
| Các ví dụ | Sô cô la đắng, cà phê, mướp đắng, vỏ rau củ quả v.v. | Chanh, trái cây họ cam quýt hoặc bất kỳ thực phẩm nào có axit đã biết. |
Bitter là gì?
Vị đắng là tên dùng để chỉ mùi vị của các chất kiềm có độ pH cao. Hương vị này được phát hiện bởi các thụ thể protein liên kết với guanin nucleotide, kích hoạt bằng cách kết hợp một phân tử đắng với vị trí hoạt động của nó. Chúng được gọi là TAS2R hoặc T2R. Điều này dẫn đến những thay đổi về cấu trúc trong thụ thể kích hoạt các chất hóa học được gọi là sứ giả thứ cấp truyền thông điệp qua dây thần kinh cảm giác đến não của chúng ta.
Bộ não rất nhạy cảm với các chất đắng, có thể là do sự thích nghi trong quá trình tiến hóa vì hầu hết các chất độc và chất độc có trong tự nhiên đều có vị đắng. Nó đặc trưng cho nó là một hương vị khó chịu, hăng.
Tuy nhiên, thực phẩm đắng có những lợi thế riêng của nó. Ví dụ, thực phẩm từ bơ kích hoạt vị giác của chúng ta, và điều này giúp chúng ta ngon miệng hơn. Chúng giải độc một số tế bào cơ thể như gan. Sô cô la là một chất đắng được biết đến là tốt cho tim mạch và tuần hoàn.
Một số loại thực phẩm có vị đắng phổ biến là cà, sô cô la, mướp đắng, rau sống, rau mồng tơi, Haldi,… Một số thực phẩm đắng cũng được biết đến là có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi trùng như neem và haldi. Thực phẩm đắng thường làm giảm cảm giác thèm ăn và được kết hợp với chế độ ăn kiêng để giảm cân.
Quinine là một chất đắng. Để so sánh độ đắng của một chất, chúng tôi đo độ đắng của chất đó so với quinine, mức độ đắng được coi là 1.
Sour là gì?
Vị chua là tên dùng để chỉ mùi vị của các chất có tính axit. Axit nào là chất có pH nhỏ hơn 7. Tất cả các axit đều có vị chua. Bất kỳ thực phẩm nào có vị chua đều có một số dạng axit trong đó. Ví dụ, chanh có axit xitric.
Hương vị này được phát hiện bởi các tế bào thụ cảm vị giác chuyên biệt có trong các chồi vị giác. Các tế bào phát hiện ra vị chua nhờ sự trợ giúp của các kênh định lượng ion trong màng của chúng phản ứng với các ion cụ thể như kim loại hoặc hydro trong trường hợp thực phẩm chua. Khi hương vị được phát hiện, dây thần kinh cảm giác sẽ truyền thông điệp đến não.
Bộ não phản ứng tương ứng. Vị chua là một vị nhẹ hơn so với vị đắng và hầu như luôn được coi là ngon. Ví dụ, nước chanh, dưa chua, kẹo chua, v.v., là những món ngon. Thức ăn chua làm tăng cảm giác thèm ăn của chúng ta và do đó nên là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày.
Một số lợi ích của việc tiêu thụ thực phẩm chua là chúng giúp tăng cường trao đổi chất, và việc giảm cân này kích hoạt tiết nước bọt, giúp hấp thụ ion (axit malic), hấp thụ canxi (axit lactic), v.v. Sữa đông là một loại thực phẩm chua giúp tiêu hóa tốt hơn. Giấm được biết là có lợi theo nhiều cách và cũng là một trong những loại axit phổ biến nhất được tiêu thụ.
Khẩu phần axit clohydric là chỉ số chua có nghĩa là so sánh độ chua của thực phẩm được tạo ra với axit clohydric mà phép đo được coi là 1.
Sự khác biệt chính giữa đắng và chua
Sự kết luận
Mỗi nụ vị giác hiện diện trong lưỡi của chúng ta có một lỗ vị giác dẫn đến một nhóm tế bào chuyên biệt để phát hiện năm vị cơ bản, trong đó có vị đắng và chua. Mặc dù khó chịu, nhưng bộ não của chúng ta có thể dễ dàng nhận ra và cảm nhận được vị đắng. Vị chua được biết đến là rất ngon, tuy nhiên, với số lượng hạn chế, sau đó thì không hợp lý. Ngay cả các phương pháp phát hiện của họ cũng khác nhau.
Mỗi vị sau đây đến từ các loại thực phẩm cụ thể đều quan trọng như nhau và phục vụ các chức năng cụ thể. Chúng có những ưu điểm của chúng, và do đó cả những thực phẩm chua và đắng đều phải được đưa vào chế độ ăn uống của chúng ta để có được lượng dinh dưỡng cân bằng.
Mỗi vị sau đây đến từ các loại thực phẩm cụ thể đều quan trọng như nhau và phục vụ các chức năng cụ thể. Chúng có những ưu điểm của chúng và do đó cả những thực phẩm chua và đắng đều phải được đưa vào chế độ ăn uống của chúng ta để có được lượng dinh dưỡng cân bằng.
