Hai loại sốt tương tự nhau nhưng có thành phần khác nhau. Hai là béarnaise và hollandaise. Một loại được làm bằng lòng đỏ trứng, bơ và rượu. Loại còn lại được làm bằng lòng đỏ trứng, nước cốt chanh và giấm. Điều quan trọng là phải biết cách làm chúng trước vì chúng cần thời gian để làm.
Béarnaise vs Hollandaise
Sự khác biệt giữa Béarnaise và Hollandaise là nước sốt béarnaise có thành phần là giấm rượu trắng và hẹ tây, trong khi sốt hollandaise có nền là giấm rượu trắng hoặc nước cốt chanh và thường được gia vị bằng ngải giấm, chervil và chervil. Chúng trông và hương vị khác nhau do các thành phần khác nhau.
Sốt Béarnaise là một loại sốt rất ngon mà bạn có thể dùng như một món ăn kèm với thịt như thịt gà và thịt bò. Nó cũng thường được sử dụng làm lớp phủ trên nhiều món ăn như bít tết. Đó là sự pha trộn của các loại gia vị, hạt tiêu và giấm trộn với bơ đun chảy. Nó có tính nhất quán của mayonnaise, nhưng nó khá khác với nó.
Hollandaise là một loại sốt nhũ tương của Pháp sử dụng lòng đỏ trứng để làm đặc hỗn hợp bơ và nước cốt chanh. Nước sốt này là một loại nước sốt phổ biến cho nhiều món ăn sáng. Nước sốt có thể được làm đặc hơn bằng cách thêm một ít nước, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tại một thời điểm, trong khi đánh nó. Nó là một loại nước sốt đơn giản để làm và là một điểm khởi đầu tốt cho người mới bắt đầu.
Bảng so sánh giữa Béarnaise và Hollandaise
| Các thông số so sánh | Béarnaise | Hollandaise |
| Thành phần | Sốt Béarnaise bao gồm trứng, quả táo, tiêu, muối, hẹ tây, rượu trắng và ngải giấm | Sốt Hollandaise bao gồm lòng đỏ trứng, muối, bơ, chanh, ớt cayenne và tiêu đen. |
| Trứng | Sốt Béarnaise sử dụng cả lòng đỏ và lòng trắng trứng. | Sốt Hollandaise chỉ sử dụng lòng đỏ trứng. |
| Thời gian chuẩn bị | Mất khoảng 20 phút để làm sốt béarnaise. | Bạn chỉ mất khoảng 5 phút để làm sốt hollandaise. |
| Tính nhất quán | Sốt Béarnaise có độ đặc hơn. | Sốt Hollandaise có nhiều kem hơn và có độ loãng không đồng nhất. |
| Nếm | Sốt Béarnaise là một hỗn hợp của mặn và chua. | Sốt Hollandaise là sự pha trộn giữa mặn và cay. |
Béarnaise là gì?
Sốt Béarnaise là một loại sốt nóng và mịn như nhung được chế biến với bơ đã làm sạch, hẹ tây, lòng đỏ trứng, giấm rượu trắng và giấm ngải giấm, cùng với muối và hạt tiêu. Nó rất dễ chuẩn bị và có thể được thực hiện với các nguyên liệu dễ dàng tìm thấy xung quanh nhà. Công thức của nước sốt như sau.
Nguyên liệu như sau: 1/3 chén giấm hoặc giấm rượu trắng, một ít hạt tiêu, một chút muối, một ít đường, một muỗng canh nước, một muỗng canh bơ đun chảy và rắc ngò tây cắt nhỏ.. Trộn tất cả các thành phần và rưới nước sốt lên trên món ăn bạn chọn!
Nước sốt này chỉ được làm từ hai thành phần là giấm và bơ đã được làm sạch. Giấm được sử dụng để làm sốt chua, trong khi bơ được sử dụng để tăng hương vị. Giấm có thể là giấm rượu trắng hoặc giấm, nhưng bơ đã được làm rõ là phần quan trọng nhất của công thức.
Nước sốt thường được dùng với bít tết hoặc cá vì nó có hương vị đậm đà.
Bề ngoài của nước sốt có màu hơi hồng và kem, và kết cấu của nó là của sốt mayonnaise mịn. Hương vị là sự kết hợp của bơ, trứng và rượu vang, có vị mặn và thơm rất thú vị.
Hollandaise là gì?
Sốt Hollandaise là một loại gia vị được làm từ trứng, bơ, nước cốt chanh và gia vị. Nó thường được phục vụ trên trứng luộc, cá, rau và khoai tây. Một biến thể của sốt hollandaise là mayonnaise, được làm bằng giấm chứ không phải nước cốt chanh và là cơ sở cho nhiều loại sốt khác.
Thường cần có nhũ tương gồm lòng đỏ trứng và chất béo để làm đặc nước sốt do lượng chất lỏng trong các thành phần khác là tối thiểu. Nó có thể được chuẩn bị bằng cách đun nóng nhẹ lòng đỏ trứng và bơ với nhau trong nồi cho đến khi lòng đỏ lỏng đặc lại. Khi đã đặc, chất lỏng có thể được trộn với nước cốt chanh và sau đó đánh bọt bằng máy đánh trứng trắng hoặc máy đánh trứng.
Đánh đều các nguyên liệu với nhau cho đến khi chúng quyện đều. Đun lửa vừa phải cho đến khi trứng hơi đặc lại. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm nước cốt chanh và muối và tiêu cho vừa ăn. Nước sốt Hollandaise là một trong những loại nước sốt linh hoạt nhất trong toàn bộ thế giới ẩm thực. Nó có thể được sử dụng để bổ sung cho các món ăn từ lòng đỏ trứng hoặc cá, hoặc thậm chí nó có thể được sử dụng làm nước sốt cho món bít tết.
Chìa khóa để chuẩn bị nước sốt Hollandaise là đun ở nhiệt độ cao. Để làm được điều này, bạn sẽ cần một chiếc nồi đáy dày có nắp đậy. Đun chảy bơ trong nồi. Khi đã tan chảy, để lửa nhỏ cho đến khi bơ chuyển sang màu nâu. Hãy cẩn thận không để nó bị cháy. Sau đó, bạn có thể bắt đầu thêm gia vị của mình. Đặt bơ vào nồi trên bếp. Đảm bảo ngọn lửa ở mức thấp. Cho lòng đỏ trứng gà, nước cốt chanh, giấm rượu, muối, tiêu vào nồi.
Sau khi hoàn thành các bước trên, bây giờ bạn có thể làm nước sốt hollandaise của mình! Bạn có thể phục vụ nó với trứng, cá hoặc bất kỳ món ăn nào khác mà bạn muốn tăng cường với nước sốt kem béo ngậy!
Sự khác biệt chính giữa Béarnaise và Hollandaise
Sự kết luận
Nếu bạn đang cố gắng ăn uống lành mạnh hơn, điều quan trọng cần biết là bạn vẫn có thể có tất cả các món ăn yêu thích của mình. Bạn có thể có nước sốt mà không cần lo lắng về hàm lượng chất béo. Hai công thức làm nước sốt được bao gồm. Cả hai loại nước sốt này đều là một loại nước sốt được làm từ hỗn hợp lòng đỏ trứng và giấm có hương vị.
Nước sốt được làm đặc đến một kết cấu giống như sữa trứng, mịn và kem. Chúng thường được làm từ giấm hoặc rượu, hẹ tây, dầu hoặc bơ và gia vị. Ở Pháp, nó là một phần của ẩm thực truyền thống. Chúng khá giống nhau ở chỗ đều được làm từ trứng, nhưng sự khác biệt rất nhỏ.
