Thực vật làm thức ăn cho chúng, và một số động vật phụ thuộc vào nhu cầu của chúng. Thực vật dự trữ thức ăn của chúng trong lá dưới dạng tinh bột-một polyme của amylose và amylopectin, cấu trúc phân nhánh và phức tạp của carbohydrate. Động vật dự trữ thức ăn của chúng dưới dạng glycogen.
Amylopectin và Glycogen
Sự khác biệt giữa Amylopectin và Glycogen là Amylopectin được coi là một trong những dạng tinh bột mà thực vật dự trữ thức ăn của chúng trong khi Glycogen được cho là thức ăn dự trữ của động vật. Ngoài ra, Amylopectin là một dạng tinh bột không hòa tan, trong khi Glycogen là dạng tinh bột hòa tan khá tốt.
Amylopectin là một dạng tinh bột được lưu trữ trong thực vật làm thức ăn cho thực vật. Nó là một cấu trúc phân nhánh cao bao gồm các đơn vị polyme của các đơn vị D-glucose và được gắn bởi các liên kết 1, 4-α glycosidic, và các nhánh được gắn bởi các liên kết 1, 6-α glycosidic. Ngoài ra, nó là một dạng tinh bột không hòa tan.
Glycogen là một dạng tinh bột được hình thành do sự kết hợp của amylose và amylopectin. Đơn vị con của glycogen được cho là dạng phức tạp của đường. Cấu trúc của Glycogen ít phân nhánh hơn so với Amylopectin, và các đơn vị được gắn giống nhau bởi liên kết 1, 4-α glycosidic và 1, 6-α glycosidic.
Bảng so sánh giữa Amylopectin và Glycogen
| Các thông số so sánh | Amylopectin | Glycogen |
| Sự định nghĩa | Amylopectin là một polysaccharide được tạo thành từ các đơn phân của glucose. | Glycogen cũng là một polysaccharide khi thủy phân sẽ giải phóng ra Glucose. |
| Dạng tinh bột | Nó là một dạng tinh bột không hòa tan. | Nó là một dạng tinh bột hòa tan. |
| Địa điểm | Nó được gọi là tinh bột thực vật vì là một trong những dạng thức ăn dự trữ của thực vật. | Nó là thức ăn dự trữ của động vật. |
| Sự phân nhánh | Cấu trúc của amylopectin rất phân nhánh. | Cấu trúc của glycogen ít phân nhánh |
| Quy mô chi nhánh | Kích thước nhánh của cấu trúc Amylopectin ngắn hơn. | Kích thước nhánh của cấu trúc của glycogen lớn hơn. |
| Lặp lại cấu trúc rẽ nhánh | Sau mỗi 25-30 đơn vị con | Sau mỗi 8-12 đơn vị con |
Amylopectin là gì?
Amylopectin được cho là sản phẩm thức ăn dự trữ của thực vật trong lá, quả, thân, vv Nó là một polysaccharide được tạo thành từ các đơn phân của các đơn vị con D-glucose. Các đơn phân D-glucozơ này được gắn trong chuỗi lót với 1, 4 liên kết α glycosidic, trong khi sự phân nhánh diễn ra ở liên kết 1, 6 α glycosidic.
Cấu trúc của Amylopectin rất phân nhánh, và nó xuất hiện sau mỗi 25-30 đơn vị D-glucose. Trong một đơn vị Amylopectin, đáng ngạc nhiên là có hàng nghìn đơn vị glucose (giả sử từ 2000-200.000 đơn vị glucose).
Kích thước của cấu trúc Amylopectin là 107-8. Vì Amylopectin được cho là không hòa tan trong nước, chúng ta cần một số enzym nhất định để phá vỡ nó. Do đó, enzyme amylase giúp phá vỡ amylopectin. Enzyme amylase cũng có trong nước bọt của chúng ta, giúp con người phân hủy đường phức tạp này thành đường đơn trong miệng.
Người ta cho rằng Amylopectin chứa gần 75% và nhiều hơn nữa các hạt tinh bột của cây. Amylopectin là một nguồn năng lượng dồi dào và được tìm thấy trong khoai tây, gạo, ngô và nhiều loại khác.
Glycogen là gì?
Glycogen được cho là thức ăn dự trữ của động vật và nấm. Polysaccharide được tạo ra từ hai tiểu đơn vị - Amylose và Amylopectin. Cấu trúc của phân tử Glycogen bao gồm hai loại liên kết, đó là - liên kết 1, 4-α glycosidic và liên kết 1, 6-α glycosidic.
Sự phân nhánh trong cấu trúc của Glycogen ít phức tạp hơn so với Amylopectin. Ngoài ra, sự phân nhánh lặp đi lặp lại xảy ra sau 8-12 đơn vị phân tử. Ngoài ra, kích thước của phân tử Glycogen lớn hơn của phân tử Amylopectin.
Glycogen là dạng tinh bột hòa tan, khi phản ứng với Iốt sẽ tạo ra màu đỏ nâu.
Thịt, gan và ruột của động vật là nguồn giàu Glycogen và có thể ăn để bù đắp sự thiếu hụt. Ở người, Glycogen được lưu trữ trong các mô khác nhau như một loại thực phẩm dự trữ để nó có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu ở người. Sở dĩ như vậy là do khi Glycogen bị thủy phân, nó sẽ giải phóng một phân tử Glucose.
Thậm chí đáng ngạc nhiên, Glycogen có thể được lưu trữ lên đến 200 kilocalories, đây là một lượng năng lượng nhỏ khi cần thiết.
Sự khác biệt chính giữa Amylopectin và Glycogen
Sự kết luận
Amylopectin và Glycogen đều là những carbohydrate phức tạp. Ở thực vật, amylopectin được coi là thức ăn dự trữ, trong khi ở động vật và nấm, Glycogen là thức ăn dự trữ.
Amylopectin là một loại đường phức tạp và không hòa tan trong nước, khi thủy phân glycogen, nó sẽ giải phóng một phân tử glucose. Cấu trúc của cả hai loại đường này đều hơi phức tạp, có nghĩa là chúng có độ phân nhánh cao và ít phân nhánh.
Amylopectin có độ phân nhánh cao, không giống như Glycogen. Chúng cũng khác nhau về kích thước của sự phân nhánh đó là Amylopectin có cấu trúc phân nhánh ngắn trong khi Glycogen có cấu trúc phân nhánh cao.
Sự phân nhánh trong cấu trúc xảy ra lặp đi lặp lại sau 25-30 tiểu đơn vị D-glucose, trong khi đối với Glycogen, nó xảy ra sau mỗi 8-12 tiểu đơn vị.
Khoai tây, gạo, v.v., là nguồn giàu Amylopectin, trong khi Thịt, gan, ruột của động vật là nguồn giàu Glycogen. Vì vậy, cả polysaccharide đều quan trọng đối với con người và cần được bổ sung hàng ngày trong một chế độ ăn uống cân bằng hợp lý.
Người giới thiệu
- https://www.sciasedirect.com/science/article/abs/pii/0005274472903452
- https://www.sciasedirect.com/science/article/abs/pii/S0008621500810290
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1956.120209402
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/pol.1958.1203212503
