Axit amin là thành phần cơ bản của chuỗi protein và được tìm thấy ở một mức độ nào đó trong cơ thể của mọi sinh vật sống trên trái đất.
BCAA là viết tắt của axit amin chuỗi nhánh và mô tả một nhóm ba trong số hai mươi axit amin tiêu chuẩn ở người, đó là leucine, isoleucine và valine.
Ba axit amin này chiếm một phần lớn protein cơ bắp, nhưng ban giám khảo không biết liệu BCAA hoặc thực phẩm bổ sung axit amin hoàn chỉnh là tốt nhất cho việc tập luyện và phục hồi trọng lượng.
Axit amin so với BCAA
Sự khác biệt giữa Amino Acid và BCAA là Amino Acid là thành phần cấu tạo của protein trong cơ thể con người, được chia thành các axit amin thiết yếu và axit amin không thiết yếu. BCAA ngụ ý đến ba axit amin thiết yếu, tức là leucine, isoleucine và valine, và chúng khác với các axit amin thiết yếu khác về cấu trúc của chúng.
Mặc dù axit amin và BCAA có cấu trúc tương tự vì cả hai đều chứa nhóm chức amin và cacboxyl, sự khác biệt giữa hai loại này là nhiều nguyên tử cacbon gắn trong một chuỗi ở phía bên của phân tử.
Bảng so sánh giữa các axit amin và BCAA (ở dạng bảng)
| Tham số so sánh | Axit amin | BCAAs |
|---|---|---|
| Kết cấu | Axit cacboxylic với một nhóm amin | Axit amin có ba nguyên tử cacbon trở lên gắn với một cacbon alpha |
| Số | Tổng cộng là 500. 20 tiêu chuẩn và 9 điều cần thiết cho con người | 3. Leucine, isoleucine và valine. |
| Tổng hợp trong cơ thể, hoặc từ nguồn thực phẩm | Phải từ thực phẩm bổ sung hoặc thực phẩm. | |
| Địa điểm | Chuyển hóa ở gan | Chuyển hóa trong cơ bắp |
| Chức năng | Nhiều và đa dạng chức năng | Tăng trưởng / phục hồi cơ, điều hòa glucose, giảm đau |
Axit amin là gì?
Axit amin về cơ bản là các khối xây dựng cho các protein khác nhau được sử dụng cho một lượng lớn các chức năng khác nhau trong cơ thể sống, cũng như các chất bổ sung chế độ ăn uống cho người và động vật.
Cách dễ nhất để hình dung cách chúng hoạt động là giả sử rằng các axit amin là các chữ cái trong bảng chữ cái và protein là tất cả các từ bạn có thể tạo ra với chúng.
Trong tiếng Anh, bạn có thể tạo ra một lượng lớn các từ chỉ với hai mươi sáu chữ cái, cũng như với hai mươi axit amin tiêu chuẩn, cơ thể chúng ta có thể tạo ra tới mười nghìn loại protein khác nhau.
Tất cả các axit amin sẽ có các nhóm nguyên tử amin và cacboxyl trong cấu tạo hóa học, và có khoảng năm trăm axit amin được biết đến ngày nay. Để tạo nên một loại protein mà cơ thể chúng ta cần, các axit amin tự sắp xếp thành một chuỗi lớn và thứ tự sắp xếp của chúng sẽ xác định chức năng của loại protein đó.
Trong số hai mươi axit amin tiêu chuẩn, chín axit amin thiết yếu, có nghĩa là chúng ta phải hấp thụ chúng vào cơ thể, trong khi mười một axit còn lại có thể được tổng hợp.
Những con số này có thể thay đổi một chút theo độ tuổi, vì nhu cầu dinh dưỡng ít hơn ở người lớn tuổi và cao hơn ở trẻ em, và tất cả động vật cũng có các axit amin thiết yếu khác nhau.
Axit amin được sử dụng trong một lượng lớn các quá trình của cơ thể như giãn mạch, tiết hormone, sản xuất collagen, các hoạt động của não và sản xuất vitamin.
Bên ngoài cơ thể con người, các axit amin được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để tăng thêm hương vị cho các bữa ăn được chế biến sẵn khác nhau và cũng được thêm vào thức ăn chăn nuôi để bù đắp sự thiếu hụt dinh dưỡng.
BCAA là gì?
Chỉ có ba BCAAs cần thiết cho con người, đó là leucine, isoleucine và valine, và “chuỗi nhánh” của chúng tất nhiên là thứ khiến chúng khác biệt với các axit amin khác.
Điều đó có nghĩa là một nguyên tử cacbon alpha phân nhánh ra bên ngoài của phân tử và có tối thiểu ba phân tử cacbon khác gắn và bao quanh nó.
Ba BCAAs chiếm bốn mươi phần trăm lượng axit amin cần thiết trong chế độ ăn uống cho con người, và đã được ghi nhận rằng chúng đóng một vai trò rất lớn trong quá trình tổng hợp và luân chuyển protein, cũng như chuyển hóa glucose.
Vì lý do này, BCAAs đã trở thành chủ đề của rất nhiều suy đoán và nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học thể thao để xem liệu hiệu suất / phục hồi thể thao có thể được cải thiện bằng cách bổ sung hay không.
BCAA kích hoạt các enzym khuyến khích phát triển cơ bắp và sửa chữa tổn thương được thực hiện bằng cách tập thể dục, tuy nhiên nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung BCAA không hiệu quả trong việc tăng khối lượng như whey protein.
Chúng cũng được cho là giúp phục hồi quá trình tập luyện vì chúng làm giảm mức độ creatine và lactate trong cơ thể sau khi gắng sức, là những chất hóa học có liên quan đến tổn thương cơ.
Chúng cũng khuyến khích sự phát triển cơ bắp (mặc dù ít hơn so với dùng tất cả các chất bổ sung axit amin), và phục hồi, và đã được chứng minh là cải thiện chức năng và các triệu chứng ở những người bị bệnh gan.
Sự khác biệt chính giữa axit amin và BCAA
- Axit amin có cả nhóm nguyên tử amin và cacboxyl trong cấu tạo hóa học của chúng, trong khi BCAA cũng có chuỗi nguyên tử cacbon “phân nhánh” sang một bên.
- Có khoảng năm trăm axit amin được nhân loại biết đến, hai mươi trong số đó được coi là “tiêu chuẩn”, trong đó chín loại được coi là thiết yếu, trong đó ba loại là BCAA của chúng tôi.
- Nói chung, axit amin có thể được tổng hợp trong cơ thể, thường là bởi gan của chúng ta, trong khi BCAA là axit amin thiết yếu và phải được tiêu thụ trong thực phẩm hoặc chất bổ sung.
- Phần lớn các axit amin tiêu chuẩn được chuyển hóa bởi gan ở người, tuy nhiên, cơ bắp là điểm hoạt động của BCAAs, do đó được chuyển hóa ở đó.
- BCAA có liên quan rất nhiều đến sự phát triển và phục hồi cơ bắp, trong khi các axit amin nói chung có rất nhiều chức năng trong cơ thể con người.
Sự kết luận
Thành phần hóa học của axit amin và BCAAs rất giống nhau, sự khác biệt chính là một nguyên tử carbon alpha của BCAAs phân nhánh sang một bên, được bao quanh bởi ít nhất ba nguyên tử khác.
Khi so sánh các chức năng tương ứng của chúng trong cơ thể, BCAAs được nhắm mục tiêu rất cụ thể đến hiệu suất và phục hồi cơ bắp, trong khi các axit amin khác tổng quát hơn.
Đã có rất nhiều nghiên cứu được thực hiện về việc bổ sung BCAA cho quá trình tập luyện, tuy nhiên, ở giai đoạn này, không có bằng chứng xác thực về hiệu quả của một loại thực phẩm bổ sung có chứa tất cả 20 loại axit amin thiết yếu.
- https://www.nature.com/nrendo/journal/v10/n12/abs/nrendo.2014.171.html
- https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.04.070184.002205
- https://www.physiology.org/doi/abs/10.1152/ajpendo.1994.267.6.e1010
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4621590/
