Chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani là các chất tạo hương vị được tìm thấy trong nhiều loại bữa ăn mặn và ngọt cũng như các món ăn khác. Thuật ngữ này ngụ ý sự khác biệt giữa chiết xuất hạnh nhân và vani: một là hạnh nhân, và một là vani. Thành phần tạo hương bao gồm chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani. Các chất chiết xuất chủ yếu được sử dụng trong nhiều công thức khác nhau để tái tạo hương vị của thành phần ban đầu.
Chiết xuất quả hạnh và vani
Sự khác biệt giữa Almond và Vanilla Extract là hương vị. Khi sử dụng chiết xuất hạnh nhân, thực phẩm sẽ có hương hạnh nhân đậm đà, trong khi sử dụng chiết xuất vani sẽ có hương vani nhẹ. So với chiết xuất hạnh nhân, chiết xuất vani mang lại hương vị và hương vị ấm áp như mật ong cho các món ăn. Khi so sánh hương vị của chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani, trước đây có hương vị mạnh hơn. Chiết xuất vani đến từ đậu vani, trong khi chiết xuất hạnh nhân đến từ quả hạnh nhân.
Chiết xuất hạnh nhân được tạo ra bằng cách trộn dầu hạnh nhân và rượu etylic với nhau. Chiết xuất hạnh nhân tự nhiên được lấy từ tinh chất vỏ cây cassia, trong khi chiết xuất hạnh nhân nguyên chất được làm từ dầu hạnh nhân đắng. Dịch chiết giả thường không có vị cồn đắng. Chiết xuất hạnh nhân thường được sử dụng nhất là chiết xuất hạnh nhân nguyên chất. Chiết xuất hạnh nhân, thường được sử dụng trong các sản phẩm nướng và đồ ngọt, có rất ít điểm giống với hạnh nhân thật.
Chiết xuất vani được chuẩn bị bằng cách ngâm đậu vani trong hỗn hợp rượu và nước (chủ yếu là rượu vodka) vì hương vị của nó làm tăng hương vị của vani. Trong vài tháng, rượu hấp thụ hương vị từ đậu vani. Dung dịch cũng có thể được làm ngọt, tạo ra chất lỏng trong suốt, sẫm màu.
Bảng so sánh Chiết xuất Hạnh nhân và Vani
| Các thông số so sánh | Chiết xuất hạnh nhân | Tinh dầu vanilla |
| Hương vị | Hạnh nhân | Vanilla nhẹ |
| Sự phối hợp | Chiết xuất hạnh nhân được tạo ra bằng cách trộn dầu hạnh nhân với rượu. | Đậu vani được trộn với rượu bourbon. |
| Tạo thành | Dầu hạnh nhân | Đậu vani ngâm |
| Tập trung | Cao | Thấp |
| Tiềm năng | Hơn | Ít hơn |
Chiết xuất hạnh nhân là gì?
Chiết xuất hạnh nhân được làm từ dầu hạnh nhân đã được ngâm với rượu. Đây là những gì làm cho chiết xuất có một hương thơm kéo dài. Hơn nữa, hương vị lâu dài của dầu hạnh nhân đến từ quá trình chiết xuất nó và pha trộn với rượu. Chiết xuất hạnh nhân được sử dụng trong làm bánh, cũng giống như chiết xuất vani.
Không giống như chiết xuất Vani, có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào, bạn phải suy nghĩ kỹ trước khi sử dụng chiết xuất Hạnh nhân. Hạnh nhân cung cấp cho hầu hết các món ăn một hương vị phong phú và hấp dẫn. Hương thơm của Hạnh nhân là một sự thay thế tuyệt vời cho Hạnh nhân trong các công thức nấu ăn. Nếu bạn không thể tìm thấy hạnh nhân cắt nhỏ, bạn có thể luôn sử dụng một vài giọt Chiết xuất Hạnh nhân thay thế cho chúng. Mặt khác, chiết xuất hạnh nhân có thể áp đảo trong một số công thức nấu ăn. Trong trường hợp đó, một thìa siro phong có thể được thêm vào để trung hòa hương vị.
Hỗn hợp chiết xuất từ quả hạnh và xi-rô cây phong có thể làm tăng hương vị cho các sản phẩm nướng của bạn. Không giống như chiết xuất Vani, được sử dụng chủ yếu trong nhà bếp, chiết xuất Hạnh nhân cung cấp một loạt các ứng dụng. Chiết xuất hạnh nhân có lợi cho da và được nhiều chuyên gia chăm sóc da sử dụng trong quy trình chăm sóc da hàng ngày của họ. Khoáng chất và chất béo lành mạnh có rất nhiều trong chiết xuất này. Khi thoa lên mặt, chiết xuất này có thể mang lại cho bạn làn da khỏe mạnh và vẻ rạng rỡ mà bạn chưa từng có trước đây.
Vanilla Extract là gì?
Chiết xuất vani được làm từ dầu lấy từ đậu vani, cũng giống như chiết xuất hạnh nhân. Sau đó, dầu được ngâm với cồn để tạo ra Vanilla Extract. Kết quả cuối cùng của chiết xuất Vanilla có màu nâu sẫm do quá trình chiết xuất khó khăn. Không giống như hầu hết các chất chiết xuất khác, chất này có màu trắng đục.
Mặc dù thực tế là chiết xuất Vanilla có màu tối nhưng nó không ảnh hưởng đến màu sắc của bột. Thật bất thường khi một hoặc hai thìa cà phê tạo ra sự khác biệt. Loại chiết xuất phổ biến nhất là chiết xuất vani một lần, có thể tìm thấy ở hầu hết các thị trường. Có những chiết xuất vani khác có sức mạnh gấp đôi và gấp ba (lên đến 20 lần) và có hương vị mạnh hơn đáng kể.
Có những chiết xuất vani nhái khác trên thị trường. Chất chiết xuất từ vani giả là sản phẩm phụ của quá trình ngâm rượu vào gỗ có chứa vanilin. Sau đó, vanillin được thay đổi về mặt hóa học để tái tạo hương vị của vani thật. Chiết xuất vani là dạng vani được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay, cũng như là dạng chiết xuất thường được sử dụng nhất.
Sự khác biệt chính giữa chiết xuất hạnh nhân và vani
Sự kết luận
Các chất chiết xuất được lấy từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm các loại hạt, thảo mộc và trong một số trường hợp là đậu. Chiết xuất ban đầu có mùi hương mạnh hơn và hương vị sâu hơn. Chỉ cần một vài giọt Chiết xuất Xác thực để có được kết quả mong muốn. Mặt khác, chiết xuất tổng hợp không có hương vị mạnh. Để có hương vị thích hợp, bạn có thể cần thêm một hoặc hai thìa cà phê khác. Đảm bảo rằng bạn không lạm dụng quá trình trích xuất. Tuy nhiên, vì chiết xuất hạnh nhân hiệu quả hơn chiết xuất vani, nên có thể thay thế chiết xuất vani bằng một lượng nhỏ hơn chiết xuất hạnh nhân.
Nếu không, nó sẽ làm mất đi hương vị của món ăn bạn đang chế biến. Vanilla Extract có một hương vị rất tinh tế; bạn sẽ không thể biết liệu nó có xuất hiện trong một công thức nấu chín hay không. Chiết xuất hạnh nhân cô đặc và mạnh mẽ hơn nhiều so với chiết xuất vani. Ngoài ra, chiết xuất vani đắt hơn chiết xuất hạnh nhân. Chúng thường được thay thế cho nhau vì chúng được sử dụng trong nhiều món ăn ngọt và mặn.
