Dầu không chỉ là một thứ trong nấu ăn. Khoảng hàng trăm loại dầu có mặt trên trái đất. Từ nấu nướng đến làm sạch, dầu là thứ bắt buộc. Vì vậy, đó chính là sự khác biệt và quy trình sản xuất của mỗi loại dầu mà chúng ta đang sử dụng hàng ngày. Dầu là thứ làm cho món chiên trở nên ngon và làm cho chúng ta mát mẻ hơn bằng cách thoa lên cơ thể.
Dầu ô liu và dầu hạt cải
Sự khác biệt giữa Dầu ô liu và Dầu hạt cải là chất béo bão hòa của chúng. Dầu ô liu có ít chất béo bão hòa hơn khi so sánh với dầu hạt cải. Dầu hạt cải cung cấp nhiều chất béo bão hòa hơn. Dầu hạt cải có hàm lượng chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa hơn dầu ô liu. Cả hai đều có hàm lượng chất dinh dưỡng tương tự nhau và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn cho cơ thể. Dầu ô liu có hàm lượng vitamin E và vitamin K nhiều hơn so với dầu hạt cải.
Quả Olea europaea thuộc họ Oleaceae là nguồn nguyên liệu chính cho dầu ô liu. Ô liu thu được bằng cách ép ô liu và chiết xuất dầu từ nó. Dầu ô liu chủ yếu được sử dụng để chiên và làm salad. Trong sản xuất mỹ phẩm, dược phẩm và xà phòng, dầu ô liu được sử dụng làm nguyên liệu thô. Một số tôn giáo cũng sử dụng dầu ô liu cho nhiều mục đích khác nhau. Đối với đèn dầu truyền thống, dầu được sử dụng làm nhiên liệu. Trong ẩm thực Địa Trung Hải, dầu ô liu là một trong những thực vật cốt lõi. Hầu hết các cây ô liu có mặt ở lưu vực Địa Trung Hải.
Dầu hạt cải được chiết xuất từ hạt cải dầu. Dầu hạt cải là một loại dầu không bão hòa cao và tốt cho sức khỏe. Dầu hạt cải có một lượng lớn axit omega 3 và axit alpha. Nó giúp duy trì chế độ ăn uống của bạn. Nó bảo vệ trái tim của bạn khỏi các bệnh tim khác nhau. Bệnh nhân tim được khuyến nghị sử dụng dầu hạt cải trong chế độ ăn uống của họ. việc sử dụng dầu hạt cải có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim.
Bảng so sánh giữa dầu ô liu và dầu hạt cải
| Các thông số của compariosn | Dầu ô liu | Dầu canola |
| Hương thơm | Dầu ô liu ít mùi thơm | Dầu hạt cải có mùi thơm hơn |
| Hương liệu | Dầu ô liu cần thêm hương vị | Dầu hạt cải không cần thêm hương liệu |
| Điểm khói | Điểm bốc khói của dầu ô liu là 375 ° F | Điểm bốc khói của dầu hạt cải là 457 ° F |
| Màu sắc | Màu vàng nhạt đến xanh lục | Vàng nhạt |
| Nhận thức của người tiêu dùng | Dầu ô liu được 62% người gợi ý | Dầu hạt cải được 38% người gợi ý |
Dầu ô liu là gì?
Từ thế kỷ thứ 8, cây ô liu được trồng nhiều ở Địa Trung Hải. Một nửa sản lượng ô liu toàn cầu được thực hiện bởi Tây Ban Nha, và một nửa sản lượng dầu ô liu còn lại là ở Ý, Tunisia, Hy Lạp và Thổ Nhĩ Kỳ. Hy Lạp đứng đầu về tiêu thụ dầu ô liu, tiếp theo là Itlay và Tây Ban Nha. Tùy thuộc vào giống cây trồng, thành phần của dầu ô liu khác nhau. Dầu ô liu có 83% axit oleic, 21% axit linoleic và 20% axit palmitic.
Trong ẩm thực Địa Trung Hải, dầu ô liu có một vị trí đặc biệt và là một nguyên liệu phổ biến. Trong ẩm thực Hy Lạp và La Mã cổ đại, dầu ô liu có một vị trí riêng biệt. Vào thiên niên kỷ thứ 8, những người thời kỳ đồ đá mới là những người đầu tiên hái lá ô liu và chiết xuất dầu. Không chỉ trong thực phẩm mà dầu oliu còn được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau. Người Hy Lạp cổ đại sử dụng dầu ô liu để tập gym. Vào thế kỷ thứ 7, dầu ô liu được sử dụng rộng rãi để chăm sóc da ở các bang thuộc thành phố Hellenic. Dầu ô liu cũng được sử dụng để kiểm soát sinh sản trong thời cổ đại.
Bằng cách nghiền nát quả ô liu, quá trình sản xuất dầu ô liu bắt đầu. Bột nhão từ việc nghiền nát được phép kết tụ. Sau đó, nó từ từ tách ra và một quá trình gọi là ly tâm được thực hiện. Chất rắn được gọi là bã đậu được trộn với dầu. Lượng axit trong dầu được đo trước khi sử dụng. Độ axit có thể được đo bằng cách thủy phân. Phạm vi axit trong dầu ô liu được tăng lên bởi các axit phenolic, tạo ra hương thơm và hương vị.
Dầu hạt cải là gì?
Hạt cải dầu là nguyên liệu để sản xuất dầu hạt cải. Nó là một loại dầu thực vật được sử dụng trong nấu ăn. Lượng axit erucic trong hạt cải dầu thấp. Nhưng dầu colza có nhiều axit erucic hơn. Hạt cải dầu thuộc họ Brassicaceae. Nhiều người trồng trọt sản xuất hạt giống ăn được để sản xuất dầu hạt cải. Hạt của chi Brassica là định nghĩa của hạt cải dầu.Trong dầu hạt cải, chỉ có 2% axit erucic có trong axit béo. Dầu hạt cải cũng được sử dụng cho mục đích điêzen sinh học.
Hạt cải dầu xuất phát từ tiếng Latin rapum có nghĩa là củ cải. Các loại hạt như mù tạt, bắp cải và củ cải có liên quan đến hạt cải dầu. Vào thế kỷ 13, người dân ở Bắc Âu sử dụng đèn dầu làm từ hạt cải dầu. Chỉ trong năm 1957, hạt cải dầu lần đầu tiên được bán trên thị trường. Nó có màu xanh lục và hương vị đặc biệt làm cho nó trở nên độc đáo so với những loại khác. Sự hiện diện của chất diệp lục là lý do cho màu xanh lục. Hiệp hội hạt cải dầu ở Canada đã tạo ra nhãn hiệu cho dầu hạt cải.
Dầu hạt cải có nhiều loại bằng cách biến đổi gen. Mỗi giống có một tên riêng và tên đó biểu thị các biến đổi gen. Hạt giống biến đổi gen khác với hạt giống tự nhiên. Năm 1995, một loại hạt giống biến đổi gen, có khả năng kháng thuốc diệt cỏ được giới thiệu. 26% hạt cải dầu được sản xuất trên toàn thế giới là biến đổi gen, còn lại là hạt giống tự nhiên.
Sự khác biệt chính giữa dầu ô liu và dầu hạt cải
Sự kết luận
Cả dầu ô liu và dầu hạt cải đều tốt cho sức khỏe. Dầu hạt cải có nhiều axit béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa. Hầu hết mọi người kê toa dầu ô liu để nấu ăn. Ngoài nấu ăn, dầu ô liu được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Dầu hạt cải cũng có rất nhiều cách sử dụng. Dầu ô liu được chiết xuất từ hạt ô liu và dầu hạt cải được chiết xuất từ hạt cải dầu. Cả hai đều có những đặc điểm hóa học độc đáo. Dầu hạt cải có một hỗn hợp hóa học gọi là hexan khi tách khỏi hạt. Cả hai đều có vitamin và khoáng chất và được sử dụng để nấu ăn.
