Có nhiều cách gọi tên các loại thực phẩm khác nhau. Trong số đó, nơi xuất xứ và tỷ lệ lưu hành là phổ biến nhất. Ngoài khía cạnh văn hóa, nhiều yếu tố khác như hương vị và công thức nấu ăn dẫn đến việc hình thành tên. Trên cùng một dòng, bít tết được biết là được sử dụng trong hai loại, đó là dải NY và dải KC. Sự phổ biến trên toàn thế giới của chúng đã dẫn đến sự phân ranh giới rõ ràng.
NY Strip vs KC Strip
Sự khác biệt chính giữa NY Strip và KC Strip là cái trước không có xương gắn vào trong khi cái sau có xương hình chữ T còn lại ở một bên. Cả hai đều có một đặc điểm chung - chúng đến từ cùng một vị trí trên con bò, đó là phần thăn ngắn (nằm ngay sau xương sườn của con bò). Như vậy, đây là hai kiểu thái các phần của cùng một miếng thịt bò.
NY Strip có nguồn gốc kết nối với thành phố New York. Nó ít được ưa thích hơn đối với các món ăn trang nhã do viền dày và ít đá cẩm thạch. Dải này có độ mọng nước và mềm mại cao.
KC Strip có nguồn gốc từ thành phố Kansas. Nó được cắt ra gần khu vực sườn của con bò và một phần xương nhô ra theo hình dạng của bảng chữ cái tiếng Anh ‘T’ cũng được gắn vào miếng bít tết.
Bảng so sánh giữa dải NY và dải KC
| Các thông số so sánh | Dải NY | Dải KC |
| Hình thức đầy đủ | Nó được gọi là dải New York. | Dải KC có thể được mở rộng như dải Thành phố Kansas. |
| Phong cách của xương đính kèm | Không có xương kèm theo. | Xương gắn vuông góc với góc và buông thõng ra ngoài. |
| Hình dạng | Nó có thể cong ở trung tâm và dày ở các cạnh nhưng không bằng phẳng chút nào. | Nó là phẳng so với các loại khác. |
| Độ dày | Dày hơn KC dải nhưng mỏng hơn miếng cắt thăn. | Nó đủ kiểu dáng đẹp để được sử dụng trong các món ăn trang nhã. |
| Chiều dài | Một miếng bít tết dài, đủ dùng làm lớp nền để trình bày. | Đây là những dải ngắn được kết hợp đôi khi, bằng cách nối liên tiếp ở các cạnh phẳng ở hai mặt hoặc cả bốn mặt (sử dụng bột mì nấu ăn hoặc bơ). |
NY Strip là gì?
NY Strip chủ yếu được sử dụng để nấu các món ăn thoải mái, mà không chú trọng nhiều đến các thông số kỹ thuật hiện có khác như vân cẩm thạch và kết cấu. Đây là mặt hàng thực phẩm bán chạy nhất ở hầu hết các quán ăn không dành cho người ăn chay trên khắp thành phố New York. NY Strip được những người có ý thức ăn kiêng ưa thích vì nó có hàm lượng chất béo thấp.
Hương vị được tăng cường vượt ngoài mong đợi của công thức vì không có nguy cơ bị mất mùi vị của tẩm ướp. Vì không có xương, nhiều món ăn cũng có thể được chế biến theo kiểu nước thịt mà không cần lo lắng về việc loại bỏ xương. Kết hợp dải này với sốt Worcestershire, tiêu đen và bơ hương liệu chắc chắn sẽ làm tăng thêm hương vị.
NY Strip được biết đến với sự dịu dàng vốn có. Bản chất này có thể được quy cho nguồn gốc của dải này, đó là, cơ có tên là longissimus. Do không có xương, thời gian nấu nướng được giảm bớt và nó cũng trở thành một công thức hộp cơm trưa tốt cho trẻ em.
Chiều dài giúp các đầu bếp tạo ra các đĩa phía trên dải hơi để có thể tiêu được cả phần. Không thể sử dụng biến thể này cho các công thức chiên giòn vì bề mặt không nhẵn chút nào và có thể dẫn đến việc giữ lại nhiều dầu.
KC Strip là gì?
KC Strip rất phổ biến đối với những người cảm thấy rằng bản chất của việc tiêu thụ bít tết được nâng cao hơn nhiều khi nó được nấu cùng với xương. Một trong những cách tốt nhất để nấu món này là chiên nó. Nướng và nướng cũng có thể được thực hiện ở các giai đoạn sau. Theo các thực đơn được tôn sùng nhất, dải KC kết hợp tốt với nhiều bơ tỏi và hương thảo.
KC Strip mỏng đến mức khi chiên nó có thể mang lại vẻ ngoài và độ giòn của khoai tây chiên thông thường. Mặc dù đây là một trong những cách sử dụng tại chỗ, nhưng cách tốt nhất để kiểm tra xem dải đã chín hoàn toàn hay chưa là dùng nĩa chọc vào. Nó sẽ cắt xuyên qua nhờ bề mặt phẳng và độ mềm cao. Bề mặt nhẵn giúp vị ngấm vào dễ dàng.
Dải KC có thể dễ dàng xoắn và xoay bằng cách sử dụng xương. Đôi khi, các đầu bếp thậm chí đã treo nó lên trên quầy nướng bằng cách sử dụng cùng một bộ phận đính kèm. Khả năng tạo ra các món ăn nóng hổi mới bằng cách sử dụng nó sẽ tăng lên.
Mặt khác, độ dài ngắn không cho phép người nấu hoặc đầu bếp cuộn nhân bên trong miếng bít tết này. Vì vậy, nó chủ yếu được sử dụng để tạo ra các món ăn độc lập thay vì tạo ra các chế phẩm lành mạnh.
Sự khác biệt chính giữa dải NY và dải KC
Sự kết luận
Nấu ăn đang nổi lên trở thành kỹ năng được tôn sùng nhất trong thời đại này. Đối với thực phẩm không ăn chay, rất nhiều thông số khác như độ mềm và nhiệt độ cần được quan tâm. Mặc dù bít tết được ăn dưới nhiều hình thức trên toàn cầu, nhưng đĩa thức ăn vẫn tươi ngon với các món ăn đương đại được thêm vào ngày này qua ngày khác.
Sau khi người đầu bếp hoặc đầu bếp quyết định các thành phần, các thủ tục tiếp theo sẽ trở nên được sắp xếp nhiều hơn. Đối với bít tết, nhiều miếng có thể được nấu đồng thời để tiết kiệm thời gian. Một số người thậm chí còn chỉ trích sự phân biệt như vậy, xét cho cùng, thức ăn là thức ăn. Mặt khác, các chuyên gia tin tưởng vào việc mang lại những gì tốt nhất cho đĩa để món ăn hoàn chỉnh có thể được thưởng thức.
