Ấn Độ nổi tiếng với các món ăn truyền thống. Tất cả các công thức làm bánh mì, spics, rau nhồi đều có sự hòa quyện sâu sắc trong văn hóa của Ấn Độ. Các loại bánh mì khác nhau rất phổ biến, đặc biệt là ở Bắc Ấn Độ, cho dù đó là Chapatti, Naan hay Kulcha. Trong các lễ hội truyền thống, Naan và Kulcha đóng một vai trò rất quan trọng vì nó được phục vụ như một món ăn ngon.
Bây giờ, hai loại này đã nổi tiếng trên toàn thế giới về hương vị và kết cấu của chúng. Tuy nhiên, những món này trông giống nhau, nhưng chúng có rất nhiều điểm khác biệt giữa hai cách nấu và nguyên liệu được sử dụng.
Naan vs Kulcha
Sự khác biệt giữa Naan và Kulcha là chất để lại được sử dụng trong Naan là men và sữa chua, làm cho nó mềm và bông hơn. Trong khi chất để lại được sử dụng trong Kulcha là bột nở. Naan được tạo thành từ bột mì, trong khi Kulcha được tạo thành từ bột maida hoặc bột tinh chế. Nguyên liệu được sử dụng trong Naan là sữa chua, sữa, men và bột mì trắng. Các thành phần được sử dụng trong Kulcha là gia vị, muối, bột mì tinh luyện, khoai tây nghiền, v.v.
Naan là một loại bánh mì dẹt có thể nướng và chiên trên chảo. Nó là men, có nghĩa là chất để lại được sử dụng trong khi làm Naan. Naan có thể được tìm thấy trong nhiều nền văn hóa và ẩm thực như Tây Á, Trung Á, tiểu lục địa Ấn Độ, Indonesia, Myanmar và Caribe. Naan có thể bắt nguồn từ một số nơi khác, nhưng ở Ấn Độ, nó đã trở thành một trong những món bánh mì dẹt quan trọng đến mức hầu như trong mọi lễ hội truyền thống hoặc trong các nhà hàng, bạn sẽ tìm thấy chúng. Nó được tạo thành từ bột mì. Kết cấu của nó là mịn và bông. Nó là một loại bánh mì dẹt dày được phục vụ với cả các món ăn chay và không ăn chay.
Kulcha là một loại bánh mì phẳng được cho là có nguồn gốc từ tiểu lục địa Ấn Độ. Nó nổi tiếng nhất ở các vùng phía Bắc của Ấn Độ như Jammu, Kashmir, Himachal Pradesh, vùng Punjab, Haryana và Uttar Pradesh. Nó được tạo thành từ bột maida hoặc bột mì tinh chế. Chất để lại được sử dụng trong Kulcha là bột nở. Kulcha là bánh mì nhồi được làm bằng cách trộn bột và các loại gia vị khác nhau với khoai tây nghiền và rau. Ở Pakistan, Kulcha cũng nổi tiếng ở vùng Hazara và Punjab. Nó được ăn như một món ăn sáng.
Bảng so sánh giữa Naan và Kulcha
| Các thông số so sánh | Naan | Kulcha |
| Thành phần | Nhồi hoặc Thường, bột mì, sữa chua, men, v.v. | Nhồi, gia vị, bột tinh chế, khoai tây nghiền, v.v. |
| Hình dạng | Hình chữ nhật hoặc hình tam giác | Tròn hoặc tròn |
| Các loại | naan trơn, naan bơ, keema naan, naan pho mát, naan tỏi, v.v. | Gobi kulcha, aloo kulcha, pyaaz kulcha, paneer kulcha và cheese kulcha |
| Đại lý men | Men | Bột nở |
| Địa điểm | Tây Á, Myanmar, Caribe, tiểu lục địa Ấn Độ, Indonesia. | Amritsar (Punjab), Jammu, Haryana, Kashmir, Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, Pakistan, v.v. |
Naan là gì?
Naan được cho là có nguồn gốc từ nền văn minh Ai Cập cổ đại, vùng Lưỡng Hà và Nam Á. Ở các nước phương Tây, các giống có sẵn được lấy từ Nam Á. Naan là một từ tiếng Ba Tư lấy từ Iran có nghĩa là bất kỳ loại bánh mì nào. Thuật ngữ Naan xuất hiện trong tiếng Anh vào năm 1803, được viết bởi William Tooke’s travelogue. Naan có nguồn gốc từ Iran, và người ta tin rằng trong khi nấu nó trên đá cuội nóng trong nền văn minh Ba Tư cổ đại, từ này đã được bắt nguồn.
Ở Ấn Độ, Naan được coi là một loại bánh dày dẹt. Naan giống Roti và pita. Roti khi nó là bột nhào không men và bánh pita vì nó được ủ bằng men. Naan cũng có thể được nấu trong tandoor, vì vậy sau đó nó trở thành Tandoori Naan. Naan khác với Roti vì nó được nấu ở Tandoor trong khi Roti được nấu ở Tava. Thay cho men, bột nở cũng có thể được sử dụng. Để tăng hương vị, người ta sử dụng sữa và sữa chua để bột mềm hơn. Sau khi bột nhào trở nên sẵn sàng, nó được đánh bằng bơ sữa trâu, dầu hoặc nước.
Naan là một món ăn ngon quan trọng vì nó được phục vụ với nước thịt hoặc thực phẩm khác và được sử dụng như một muỗng để ăn chúng. Một naan điển hình bao gồm bột mì, muối, nước và men khô hoạt động. Bột được nhào, sau đó để cho bột nghỉ một thời gian để bột nở lên. Khi bột nổi lên, nó sẽ được vo thành những viên nhỏ. Sau đó, nó được nấu chín hoặc làm phẳng. Một số Naan nổi tiếng toàn cầu là Amritsari Naan và Rohini Naan, và Garlic Naan. Naan cũng có thể được chế biến thành đồ ăn nhanh bằng cách làm nó được gói và chứa đầy thịt, rau hoặc pho mát.
Kulcha là gì?
Kulcha có nguồn gốc từ Punjab, tức là Amritsar. Trên toàn cầu, Kulcha còn được biết đến với cái tên Amritsari Kulcha. Nó là một loại bánh mì dẹt được làm từ bột mì maida và bột mì tinh chế. Có thể nói đây là một biến thể tiếp theo của Naan. Giống như Naan được nhồi, Kulcha cũng được nhồi với nhiều loại gia vị, khoai tây nghiền và rau để tăng thêm hương vị khác nhau. Kulcha, giống như Naan, có thể được phục vụ với nhiều món cà ri hoặc nước thịt hoặc rau. Kulcha chỉ được nhồi và có thể được ăn như một món ăn sáng. Là một món ăn vặt phổ biến ở vùng Bắc Bộ.
Kulcha được tráng men với bột nở. Nó có thể được chuẩn bị trong tandoor hoặc lò nướng, tùy thuộc vào tình hình. Các thành phần được sử dụng trong Kulcha được trộn bằng tay và nhào thành một khối bột chặt chẽ. Sau đó, bột được phủ bằng vải ướt6 và để ít nhất một giờ ở nhiệt độ ấm. Sau đó, bột của Kulcha tăng lên một chút nhưng không nhiều như Naan. Bột được nhào lại nhiều lần cho thành hình tròn. Các chốt cán cũng được sử dụng để có thể tạo ra các lớp khác nhau. Nó làm cho kết cấu và thiết kế của Kulcha đẹp.
Giống như Naan, nó cũng được đánh bằng dầu hoặc bơ trong. Nhưng nó không cần thiết. Nó chủ yếu được phục vụ với cà ri đậu gà gọi là chole. Chole Kulcha là một trong những sự kết hợp phổ biến được ăn. Có nhiều loại biến thể khác nhau của Kulcha, như để chuẩn bị cho Dhoodia, sữa Kulcha hoặc sữa chua được sử dụng để nhào bột. Điều này làm cho nó rất mềm và cao su. Đôi khi Kulcha cũng có thể được làm đơn giản và có thể được phục vụ với cà ri. Jammu’s Kaladi Kulcha, Awadhi Kulcha, Amritsari kulcha rất nổi tiếng. Nhân của Kulchas bao gồm paneer (pho mát nhỏ), khoai tây, hành tây và các loại rau khác.
Sự khác biệt chính giữa Naan và Kulcha
Sự kết luận
Cả Naan và Kulcha đều là những loại bánh mì dẹt rất phổ biến ở các tiểu lục địa Ấn Độ cũng như trên toàn cầu. Naan có thể là đơn giản và nhồi bông. Nếu Naan được nhồi với gia vị và khoai tây, nó sẽ trở nên rất giống Kulcha. Kulchas thường được nhồi nhưng có thể được làm đơn giản. Cả hai loại bánh mì dẹt đều có thể được phục vụ với cà ri và rau.
Cả hai đều được sử dụng như một muỗng để ăn các món ăn khác như cà ri thịt hoặc cà ri paneer, v.v. Ghee hoặc Dầu được phết lên chúng để làm cho Naan và Kulcha trở nên thú vị và ngon miệng. Cả hai đều được nướng trong Tandoor hoặc lò nướng. Cả Naan và Kulcha đều có một phiên bản Amritsar rất phổ biến, tức là Amritsari Naan và Amritsari Kulcha.
