Trong khi chế biến món ăn, chúng tôi sử dụng các nguyên liệu khác nhau để có được hương vị mong muốn. Nếu chúng ta muốn món ăn có vị cay, chúng ta sử dụng gia vị. Nếu chúng ta muốn một món ăn mặn, chúng ta sử dụng muối. Nếu chúng ta muốn một món ăn có vị ngọt, chúng ta sử dụng các nguyên liệu như đường hoặc siro. Đường thu được từ các quá trình khác nhau, và khi toàn bộ quá trình hoàn thành, nhiều sản phẩm phụ được hình thành, có các đặc tính và ứng dụng độc lập của chúng. Đường độc lập có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn. Hai chất mà chúng ta thu được trong quá trình chuẩn bị đường hoặc sau khi sử dụng đường với một thành phần khác là 1. Mật đường 2. Xirô.
Mật đường so với xi-rô
Sự khác biệt giữa mật đường và xi-rô là trạng thái vật lý của chúng. Rỉ đường là sản phẩm phụ của quá trình chuẩn bị đường. Mặt khác, xi-rô là một chất phụ gia được pha chế bằng cách trộn đường và nước. Quá trình chuẩn bị mật đường khác với quá trình chuẩn bị xi-rô.
Rỉ đường là sản phẩm phụ thu được trong quá trình chế biến đường. Nó còn được gọi là treacle đen. Lượng mật mía thu được trong quá trình điều chế đường tỷ lệ thuận với lượng đường thu được, cây già và phương pháp chiết xuất. Mật đường có một số ứng dụng và được sử dụng để chế biến một số đồ uống và thực phẩm. Nó được sử dụng trong quá trình chưng cất rượu rum và cũng là thành phần chính của đường nâu.
Xi-rô là một hỗn hợp của đường và nước. Đường được hòa tan triệt để trong nước trong quá trình pha chế siro. Xi-rô đặc. Sự hiện diện của nhiều liên kết hydro trong đường hòa tan có chứa nhóm hydroxyl, là nguyên nhân tạo ra độ nhớt của xi-rô. Có một số loại xi-rô có sẵn trên thị trường được sử dụng trong chế biến thực phẩm và có các công dụng độc lập của chúng, chẳng hạn như xi-rô glucose, xi-rô cây phong, xi-rô cây thùa, xi-rô ngô, v.v. Mặc dù, các loại xi-rô khác nhau cũng được sử dụng trong sản xuất đồ uống.
Bảng so sánh giữa mật đường và xi-rô
| Các thông số so sánh | Mật đường | Xi rô |
| Sự định nghĩa | Một sản phẩm phụ thu được trong quá trình chuẩn bị đường được gọi là mật đường. | Một loại phụ gia được điều chế bằng cách hòa tan đường vào nước một cách nhất quán được gọi là xi-rô. |
| Thành phần | Carbohydrate (đường và chất xơ) Chất béo, Protein, Vitamin (thiamine, riboflavin, niacin, axit pantothenic, vitamin B6, choline), Khoáng chất (canxi, sắt, magiê, mangan, phốt pho, kali, kẽm, natri), Nước. | Sucrose, Glucose, Fructose, D-sorbitol, Saccharin natri, Các đại phân tử hòa tan trong nước, Acetaminophen. |
| Kiểu phụ | Mật đường nhạt, Mật đường sẫm màu, Mật đường đen, Mật đường không lưu huỳnh, Mật đường vừa đủ. | Xi-rô cây phong, Xi-rô đơn giản, Xi-rô ngô, Xi-rô sô-cô-la, Xi-rô glucoza, Xi-rô ngô fructose cao, Xi-rô vàng, Xi-rô cây thùa, Xi-rô mía, Xi-rô Gomme. |
| Sử dụng | Nướng bánh, Kẹo, sản xuất giấm, axit xitric, Dùng trong thức ăn chăn nuôi. | Làm ngọt đồ uống (nóng hoặc lạnh), Được sử dụng như một loại men hoặc lớp phủ trong bữa sáng hoặc món tráng miệng, Được sử dụng để chuẩn bị nước sốt chua ngọt và nước xốt, Được sử dụng để làm granola. |
| Lợi ích sức khỏe | Cải thiện sức khỏe xương và chữa lành xương bị tổn thương, Thuốc giảm viêm khớp, Các thành phần chống lão hóa giúp giữ cho tóc khỏe mạnh, Ngăn ngừa thiếu máu, Ổn định lượng đường trong máu, Giảm đau bụng kinh, Kích thích hệ tiêu hóa, Da khỏe mạnh, Ngăn ngừa táo bón, Tăng cường sức chịu đựng và năng lượng, Ngăn ngừa mất ngủ | Giúp giảm cân, cung cấp chất chống oxy hóa, cải thiện sức khỏe trao đổi chất, Các hợp chất hoạt tính trong một số loại siro giúp giảm sự phát triển của tế bào ung thư, Phá vỡ carbohydrate trong đường tiêu hóa, Rối loạn viêm phổ biến, Cung cấp vitamin, Cung cấp khoáng chất. |
| Công thức nấu ăn | Bánh mì nâu, Bánh pudding, Bánh nướng xốp, Sườn nướng, Bánh mì gừng, Gà nướng gừng, Bánh mì gừng. | Bánh kếp, Cocktail, Fajitas, Pie, Bánh nướng, Súp, Bắp rang bơ, Rau củ nướng, Đồ ăn nhẹ, Bánh mì pudding, Mousse. |
Mật mía là gì?
Một sản phẩm phụ thu được trong quá trình chuẩn bị đường được gọi là mật đường. Nó được gọi là black treacle trong tiếng Anh Anh. Lượng mật mía thu được sau khi quá trình nấu đường hoàn thành hoàn toàn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như lượng đường thu được, cây già bao nhiêu tuổi và phương pháp sử dụng để chiết xuất. Nó được sử dụng như một chất tạo ngọt trong các loại thực phẩm khác nhau. Có nhiều loại mật khác nhau như: Mật nhạt, Mật sẫm, Mật đen, Mật không lưu huỳnh, Mật bị nghẹt, v.v… Các loại mật khác nhau có những công dụng và tính chất khác nhau.
Từ "mật mía" có nguồn gốc từ từ "melaço" trong tiếng Bồ Đào Nha.
Mật đường chứa một số thành phần dinh dưỡng như chất béo, carbohydrate, protein, khoáng chất, vitamin, vv. Mật rỉ được sử dụng trong một số món ăn và đồ uống. Nó được sử dụng trong quá trình chưng cất rượu rum, được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh quy, bánh nướng, bánh gừng, được sử dụng trong các loại bia như bia đen và bia khuân vác. Nó cũng có một số ứng dụng công nghiệp và làm vườn, bao gồm, sử dụng mật đường với số lượng nhỏ cho sản xuất gạch, hỗn hợp gelatin blue, glycerin và mật đường cho chế phẩm mực lăn. Nó thúc đẩy hoạt động của vi sinh vật khi được bổ sung vào đất.
Các loại mật mía khác nhau được sử dụng cho các mục đích khác nhau. Ví dụ, mật mía được sử dụng để nướng, nấu ăn và cũng để nấu bia. Mật mía đen được sử dụng như một trong những thành phần của thức ăn chăn nuôi, để sản xuất etanol và cũng như một loại phân bón. Xử lý mật đường bằng sulfur dioxide tạo ra mật đường sunfat, được sử dụng như một chất tẩy trắng và cũng để tiêu diệt vi khuẩn.
Syrup là gì?
Một loại phụ gia được điều chế bằng cách hòa tan đường vào nước một cách nhất quán được gọi là xi-rô. Đường được hòa tan triệt để trong nước trong quá trình pha chế siro. Bản chất của nó là đặc và nhớt do sự hiện diện của một số liên kết hydro có chứa các nhóm hydroxyl. Có nhiều loại siro khác nhau có công dụng và đặc tính độc lập của chúng. Các loại xi-rô khác nhau là xi-rô cây phong, xi-rô đơn, xi-rô ngô, xi-rô glucoza, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, xi-rô vàng, xi-rô cây thùa, xi-rô mía, xi-rô Gomme, v.v.
Xi-rô đơn giản được sử dụng để pha cocktail và được làm bằng cách trộn đường và nước một cách đơn giản. Xi-rô có hương vị được làm bằng cách trộn xi-rô đơn giản và các chất tạo hương vị khác nhau như vỏ cam, sả, hương thảo, ớt chipotle và bạch đậu khấu, gừng, v.v. Ở Nhật, xi-rô Gomme được dùng để pha cà phê và nó được dùng trong đồ uống nói chung.
Một số công thức thực phẩm được thực hiện bằng cách sử dụng các loại xi-rô khác nhau, chẳng hạn như bánh kếp trong đó xi-rô cây phong được sử dụng chủ yếu, xi-rô ngô được sử dụng để chế biến món tráng miệng đông lạnh và cả nước sốt sô-cô-la. Xi-rô glucose được sử dụng để làm kẹo mềm trong nướng bánh. Được biết, các loại siro khác nhau yêu cầu số lượng thành phần khác nhau. Ví dụ, cần 40 gallon nhựa cây để tạo ra một gallon xi-rô cây phong. Các loại xi-rô khác nhau đã được giới thiệu vào những thời điểm khác nhau. Xi-rô ngô được giới thiệu vào giữa năm 1970, và Richard O. Marshall là người phát minh ra nó.
Sự khác biệt chính giữa mật đường và xi-rô
Sự kết luận
Cả mật đường và xi-rô đều giúp mọi người cải thiện hương vị và hương vị của một món ăn cụ thể mà chúng được sử dụng. Ngay từ khi họ phát minh và khám phá ra công dụng của chúng, các món ăn thực phẩm đã trở nên ngon hơn cho sức khỏe.
Cả mật đường và xi-rô không chỉ cung cấp hương vị cho món ăn của bạn mà còn cung cấp một số lợi ích sức khỏe cần thiết cho cơ thể con người. Các loại siro và mật mía khác nhau được giới thiệu đến mọi người cho đến tận bây giờ, và chúng khiến việc ăn uống trở nên thú vị hơn rất nhiều.
