Cả Gluten và Lúa mì đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau khi mô tả thực phẩm và các thành phần trong thực phẩm. Chúng có quan hệ họ hàng với nhau, thông thường chúng có nguồn gốc từ cùng một loài thực vật. Cả Gluten và Lúa mì đều thuộc cùng một loại thực phẩm và hầu hết các trường hợp đều có mặt cùng nhau trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Gluten vs lúa mì
Sự khác biệt chính giữa Gluten và lúa mì là Gluten là một loại protein có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc khác nhau. Mặt khác, lúa mì là một loại ngũ cốc được cho là loại ngũ cốc lương thực lâu đời nhất do con người trồng trọt. Gluten có nguồn gốc từ ngũ cốc như protein, yến mạch, v.v.
Gluten là một loại protein có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc khác nhau như lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, và cả từ các sản phẩm thực phẩm không phải ngũ cốc như đậu nành và chiết xuất từ nấm men. Nó có chất lượng giữ và liên kết các sợi thực phẩm với nhau và do đó nó làm cho các sản phẩm thực phẩm “co giãn”.
Lúa mì là loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất và phổ biến nhất, được sử dụng trên khắp thế giới trong các món ăn khác nhau. Nó được cho là loại ngũ cốc lâu đời nhất được con người trồng trọt và là một phần của chế độ ăn uống của chúng ta trong nhiều thế kỷ. Lúa mì được biến thành bột mì và được sử dụng để làm các sản phẩm thực phẩm khác nhau.
Bảng so sánh giữa Gluten và lúa mì
| Các thông số so sánh | Gluten | Lúa mì |
| Sự định nghĩa | Gluten là một loại protein có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc, đậu và các sản phẩm khác | Lúa mì là một loại ngũ cốc đã được trồng từ thời sơ khai của nền văn minh nhân loại |
| Nguồn | Lúa mì và các loại ngũ cốc khác chứa nhiều loại protein khác nhau, trong đó gluten là một | Hạt lúa mì được trồng từ cỏ lúa mì |
| Tính chất | Gluten có đặc tính liên kết và giữ sợi. Nó mang lại chất lượng co giãn cho các sản phẩm thực phẩm | Lúa mì là thành phần chính trong nhiều sản phẩm thực phẩm do tính chất dễ sử dụng |
| Xử lý | Gluten được trộn với các protein khác trong ngũ cốc và bị phá vỡ khi ngũ cốc được chế biến | Hạt lúa mì được chế biến thành bột mì để sử dụng trong các sản phẩm khác nhau |
| Cách sử dụng | Gluten chủ yếu được sử dụng làm chất kết dính trong bột nhào men để làm các sản phẩm thực phẩm nướng | Lúa mì được sử dụng trong các loại sản phẩm thực phẩm khác nhau tùy thuộc vào độ mịn của bột mì |
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc khác nhau, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và các sản phẩm thực phẩm không phải ngũ cốc khác như đậu nành, men bia, v.v. Gluten là một họ protein và chúng chính thức được gọi là Prolamin.
Gluten chủ yếu được tìm thấy trong các loại ngũ cốc thực phẩm như lúa mì, nó có mặt trong hỗn hợp các sản phẩm khác như albumin, globulin, gliadin, v.v.
Gluten có nhiều đặc tính chức năng cần thiết cho việc nấu chín thực phẩm. Gluten có đặc tính liên kết và giữ các sợi lại với nhau và do đó nó chủ yếu được sử dụng làm chất kết dính trong các sản phẩm thực phẩm.
Nó cũng là nguyên nhân gây ra độ dẻo trong các sản phẩm thực phẩm và sự hiện diện của gluten là nguyên nhân chính gây ra độ dính và độ dẻo của bột bánh pizza. Nó cũng làm cho các sản phẩm thực phẩm dai và mềm.
Gluten được coi là prebiotic, rất cần thiết cho quá trình nuôi cấy dạ dày. Nuôi cấy dạ dày bao gồm các vi khuẩn giúp đi tiêu thích hợp bằng cách phá vỡ các mảnh thức ăn nặng.
Những vi khuẩn này ăn các chất thực phẩm prebiotic như vậy. Do đó, nó cũng chịu trách nhiệm cho hoạt động hiệu quả tốt của ruột và giữ cho đường ruột khỏe mạnh.
Lúa mì là gì?
Lúa mì là loại ngũ cốc thực phẩm phổ biến nhất được mọi người trên thế giới tiêu thụ. Nó được biết đến là cây lương thực lâu đời nhất được con người canh tác và là một phần của chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ. Hầu hết tất cả các nền văn hóa trên thế giới đều tiêu thụ lúa mì dưới dạng này hay dạng khác.
Lúa mì là một loại cỏ và được trồng để lấy hạt, đây là loại ngũ cốc lương thực phổ biến nhất. Có nhiều loài lúa mì nhưng loài T.aestivum, còn được gọi là lúa mì thông thường, là loại lúa mì được tiêu thụ trên toàn thế giới.
Lúa mì là một nguồn cung cấp carbohydrate quan trọng và nó cũng có hàm lượng protein cao, đó là lý do chính để tiêu thụ nó.
Để tiêu thụ, hạt lúa mì được chia nhỏ thành bột mì trong một nhà máy. Độ mịn của bột mì khác nhau tùy theo máy xay và tùy thuộc vào độ mịn mà có thể chế biến các loại bột mì khác nhau.
Hàm lượng chất xơ cao nhất trong bột mì nguyên cám và nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng. Gluten là một phần chính của protein lúa mì và do các vấn đề sức khỏe liên quan đến gluten, chẳng hạn như bệnh celiac, mất điều hòa gluten, v.v., mọi người trên khắp thế giới đang chuyển sang sử dụng bột mì không chứa gluten.
Sự khác biệt chính giữa Gluten và lúa mì
Sự kết luận
Lúa mì là loại ngũ cốc thực phẩm được tiêu thụ phổ biến nhất trên hành tinh. Nó được thưởng thức trên khắp thế giới và được chế biến thành nhiều loại món ăn khác nhau. Nó được cho là loại ngũ cốc được trồng trọt lâu đời nhất và đã được đưa vào chế độ ăn uống của con người kể từ thời kỳ đầu của các nền văn minh.
Gluten là một loại protein có nguồn gốc từ Lúa mì và có mặt cùng với sự kết hợp của các loại protein khác trong hạt lúa mì. Để tiêu dùng, hạt lúa mì được xay thành bột mì, sau đó được sử dụng để làm các sản phẩm khác nhau tùy thuộc vào độ mịn của bột mì.
Trong các sản phẩm thực phẩm, Gluten là thành phần chính chịu trách nhiệm về tính toàn vẹn cấu trúc của sợi thực phẩm. Điều này là do Gluten có thể giữ và liên kết các sợi lại với nhau. Gluten cũng làm cho thức ăn dai và mềm.
