Trong khi nấu các món ăn Nam Á, hiển nhiên bạn sẽ bắt gặp món bơ sữa. Trong truyền thống Ấn Độ, nó được sử dụng trong nhiều món ăn. Trong khi đó bơ thường được sử dụng ở các nước phương Tây. Bơ tăng thêm hương vị cho một số món ăn và đối với rau xào, nó có thể được sử dụng thay thế cho dầu.
Trong khi chuẩn bị món tráng miệng hoặc bữa tối, bơ và bơ sữa trâu được yêu cầu trong một số công thức nấu ăn nhất định. Ăn bơ điều độ không có hại cho bạn nhưng bơ sữa trâu có thể hoạt động như một sự thay thế. Nếu bạn Google ghee bạn cũng sẽ bắt gặp bơ khá giống nhau nhưng cả hai đều rất khác nhau.
Ghee vs bơ
Sự khác biệt chính giữa thành phần ghee và bơ là ghee được làm từ sữa của động vật có vú. Trong khi bơ được làm từ thành phần protein và chất béo của sữa. Hương vị của bơ sữa béo ngậy và béo ngậy trong khi kem, ngọt và mịn là hương vị của bơ. Về các lựa chọn lành mạnh hơn, bơ sữa trâu được ưa thích hơn so với bơ.
Ghee còn được gọi là bơ đã làm sạch, bơ kéo, dầu bơ, hoặc AMF (Chất béo sữa khan) ở các nước phương Tây. Để nấu ăn, ở nhiệt độ cao hơn, bơ sữa trâu được ưa thích hơn do điểm bốc khói cao hơn. Ghee hút không tạo ra mùi hôi như chất rắn sữa tạo ra khi đốt lên. Ghee được ưu tiên cho những người không dung nạp lactose.
Bơ được bao gồm trong sản phẩm sữa vì nó được làm từ quá trình ủ lên men hoặc kem tươi hoặc sữa. Đây là lựa chọn tốt nhất để phủ lên trên nhiều món ăn. Nếu đun bơ ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến cháy bơ, tạo mùi xa. Do có chất béo từ sữa nên lượng bơ được coi là không tốt cho sức khỏe.
Bảng so sánh giữa Ghee và Bơ
| Các thông số so sánh | một thứ bơ | Bơ |
|---|---|---|
| Diễn dịch | Đó là bơ được làm từ sữa của trâu và bò. | Nó là một sản phẩm sữa được làm từ các thành phần protein và chất béo của sữa. |
| Hương vị | Phong phú và bổ dưỡng | Kem, ngọt và mịn |
| Điểm khói | Cao | Thấp |
| Hạn sử dụng | Làm lạnh: 1 năm | Tủ lạnh: 1 tháng |
| Mập mạp | Tập trung cao hơn | Nồng độ thấp hơn |
Ghee là gì?
Ghee trong tiếng Phạn gọi là Ghrta. Nó xuất hiện ở Ấn Độ cổ đại và được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Trung Đông, ẩm thực tiểu lục địa Ấn Độ, nghi lễ tôn giáo và y học cổ truyền. Đối với nấu ăn, ghee rau hoặc rút ngắn rau hiện đại được sử dụng đặc biệt bởi những người ăn chay. Ngược lại, ghee đích thực còn được gọi là ghee asli (chính hiệu) hoặc desi (quê hương).
Ghee được sản xuất bằng cách đun sôi bơ (khuấy từ kem), loại bỏ tạp chất khỏi bề mặt. Đổ sau đó và để cặn rắn lắng xuống dưới đáy để loại bỏ trong khi chất béo lỏng trong suốt được giữ lại. Đối với hương vị, gia vị được sử dụng. Chất lượng của bơ, thời gian đun sôi và nguồn sữa được sử dụng trong quá trình này quyết định màu sắc, mùi vị và kết cấu của bơ sữa.
Thành phần ghee có chứa chất chống oxy hóa, vitamin và chất béo lành mạnh. Để hấp thụ các khoáng chất và vitamin cần thiết trong cơ thể ghee đóng một vai trò quan trọng. Nấu thức ăn với ghee giúp hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn. Một số lợi ích sức khỏe tiêu thụ bơ sữa trâu hỗ trợ sức khỏe tim mạch, chống béo phì, các sản phẩm thay thế đường lactose, và có tác dụng chống viêm.
Carbonyl, lacton, axit béo tự do và rượu là những thành phần hương vị chính của nó. Nhiệt độ làm trong và chín của bơ cũng ảnh hưởng đến hương vị của bơ sữa. Ghee hoàn toàn bao gồm chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa. Lactose và casein hiện diện với số lượng không đáng kể. Vì vậy, nó được ưu tiên hơn để không dung nạp lactose.
Bơ là gì?
Bơ là một phần của sản phẩm sữa được làm từ các thành phần protein và chất béo của kem đã đánh bông. Ở nhiệt độ phòng, nó là nhũ tương bán rắn với 80% là chất béo bơ. Bơ có thể được sử dụng như một chất phết ở nhiệt độ phòng, gia vị nếu tan chảy, và là một thành phần trong chế biến nguồn, áp chảo, nướng và các quy trình nấu ăn khác.
Bơ chủ yếu được làm từ sữa bò nhưng nó cũng có thể được sản xuất từ sữa của các động vật có vú khác như bò Tây Tạng, cừu, trâu và dê. Nó được sản xuất bằng cách khuấy sữa hoặc từ sữa tách bơ, trong đó kem tách khỏi các giọt chất béo. Đôi khi muối và chất tạo màu thực phẩm được thêm vào bơ. Ghee hoặc bơ đã được làm sạch được sản xuất bằng cách nấu bơ, loại bỏ chất rắn sữa và nước.
Bơ có thể là một phần lành mạnh hơn của chế độ ăn uống nếu nó được ăn một cách điều độ. Nó có một chế độ ăn uống ít carbohydrate giúp duy trì cân nặng hoặc giảm cân. Một số lợi ích sức khỏe của bơ là giúp xương chắc khỏe, giảm nguy cơ ung thư, giúp da khỏe mạnh hơn và cũng giúp ích cho mắt.
Vì bơ có một số lợi ích nhưng cũng có một số nhược điểm tiềm ẩn của bơ. Chất rắn sữa có trong bơ sẽ bắt đầu cháy và chuyển sang màu nâu ở nhiệt độ cao hơn. Trên khắp thế giới, một số người bị ảnh hưởng bởi chứng không dung nạp lactose hoặc dị ứng protein sữa. Bơ cũng có thể làm tăng mức cholesterol LDL (LDL-C).
Sự khác biệt chính giữa Ghee và Bơ
Sự kết luận
Vì vậy, có thể kết luận rằng cả bơ sữa trâu và bơ đều là các sản phẩm từ sữa. Vì chúng được chiết xuất từ các loài động vật có vú như dê, bò, trâu,… nên cả hai đều được sử dụng để chế biến các món ăn ngon hơn. Nhưng hai người vẫn khác xa nhau do nhiều nguyên nhân.
Đối với một lựa chọn lành mạnh hơn, bơ sữa trâu được ưa thích hơn vì nó dễ tiêu hóa vì nó không chứa bất kỳ casein hoặc lactose nào trong khi bơ thì có. Ghee có ít calo hơn nhưng bơ có nhiều hơn. Ngay cả các protein từ sữa cũng không giống như bơ sữa. Do đó, bơ sữa trâu lành mạnh hơn nhiều so với bơ.
