Ngành công nghiệp tráng miệng bằng sữa đông lạnh đã trở thành một hit đối với trẻ em và nhiều người lớn như chúng ta còn nhớ. Gelato và kem là hai sản phẩm của ngành này tưởng chừng giống nhau nhưng lại khác nhau về nhiều mặt.
Một số người cho rằng Gelato chỉ là tên tiếng Ý của kem, tuy nhiên, thực tế không phải vậy.
Gelato vs Kem
Sự khác biệt giữa Gelato và Kem là gelato có hàm lượng chất béo thấp hơn nhiều so với kem. Điều này là do trong khi làm gelato, lượng kem được thêm vào ít hơn nhiều so với lượng kem được thêm vào kem. Trong khi gelato có 4-8% chất béo, kem nói chung chứa 14-16% chất béo.
Gelato là một món tráng miệng từ sữa đông lạnh của Ý khá phổ biến trên toàn thế giới. Tuy nhiên, có rất nhiều sự nhầm lẫn về việc liệu nó có nguồn gốc từ Sicily hay Florence. Sản phẩm có sữa, đường và không khí, là những thành phần quan trọng để pha chế. Nó có ít kem hơn, làm giảm hàm lượng chất béo.
Kem được cho là sản xuất đầu tiên ở Trung Quốc, nơi hỗn hợp sữa trâu, bột mì và kem là món tráng miệng yêu thích của vua. Sau đó, trái cây, nước trái cây hoặc mật ong được thêm vào để tạo một số hương vị và vị ngọt cho sản phẩm. Tuy nhiên, nó chỉ là 19thứ tự thế kỷ khi máy làm kem đầu tiên được phát minh, làm cho món tráng miệng trở nên vô cùng phổ biến.
Bảng so sánh giữa Gelato và Kem
| Các thông số so sánh | Gelato | Kem |
| Nguồn gốc | Gelato có nguồn gốc ở Ý. | Nguồn gốc của Ice Cream có thể bắt nguồn từ Trung Quốc. |
| Thành phần | Gelato được làm từ sữa, đường, không khí và các chất tạo hương. | Kem được làm từ sữa, đường, không khí, các chất tạo hương vị, và đôi khi có cả lòng đỏ trứng. |
| Hàm lượng chất béo | Gelato có hàm lượng chất béo thấp hơn từ 4-8%. | Kem có hàm lượng chất béo cao hơn từ 14-16%. |
| Churning | Gelato được khuấy chậm hơn. | Kem được đánh bông nhanh hơn. |
| Nội dung không khí | Trộn chậm dẫn đến hàm lượng không khí ít hơn. | Sự khuấy trộn nhanh hơn dẫn đến lượng không khí nhiều hơn. |
| Nhiệt độ | Gelato ấm hơn kem một chút. | Kem đông hơn gelato. |
| Kết cấu | Kết cấu của gelato mượt và đặc. | Kem mềm và nhẹ hơn gelato. |
| Phong cách phục vụ | Gelato được phục vụ bằng cách sử dụng một cái thuổng. | Kem được múc để phục vụ. |
Gelato là gì?
Gelato là một món tráng miệng làm từ sữa đông lạnh mượt và đặc có nguồn gốc từ Ý. Ba thành phần chính được sử dụng để tạo ra nó là sữa, đường và không khí, ngoài các chất tạo hương vị khác. Nó được làm với ít kem hơn và nhiều sữa hơn, giảm hàm lượng chất béo xuống còn 4-6%.
Các thành phần được sử dụng để làm gelato trước tiên được trộn với nhau và sau đó đông lạnh trước khi phục vụ. Quá trình khuấy chậm và ổn định, cho phép ít không khí hơn vào hỗn hợp làm chất độn. Điều này cho phép sản phẩm mượt và đặc. Nó cũng làm cho hương vị phong phú hơn.
Gelato được phục vụ ấm hơn kem từ 6 ° C đến 8 ° C. Vì sản phẩm ấm hơn và kém thoáng khí nên khó vo thành những viên tròn chắc chắn. Do đó, một công cụ giống thìa phẳng gọi là thuổng được sử dụng để lấy sản phẩm ra khỏi thùng chứa và sau đó phục vụ sản phẩm đó.
Máy tự động đầu tiên tạo gelato là Motogelatiera được phát minh vào khoảng giữa những năm 1900 và 1950. Hơn nữa, tủ đông theo mẻ giúp bạn dễ dàng bảo quản một lượng lớn sản phẩm này. Vào những năm 1940, Bruto Carpigiani đã làm việc để làm cho máy làm gelato an toàn hơn và dễ sử dụng hơn. Ngày nay, công ty của ông là một trong những nhà sản xuất lớn nhất của những chiếc máy này.
Kem là gì?
Kem là một món tráng miệng làm từ sữa đông lạnh được cho là có nguồn gốc từ Trung Quốc. Sau đó, vị vua của vùng đất này nhận thấy hỗn hợp sữa trâu, bột mì và nước đá trở thành món tráng miệng yêu thích của mình. Ngày nay, sản phẩm được sản xuất bằng cách sử dụng sữa, đường, không khí, lòng đỏ trứng và các chất tạo hương vị khác. Trái cây, gia vị như ca cao và vani, và thậm chí cả sô cô la có thể được thêm vào kem.
Quá trình khuấy của kem nhanh hơn so với gelato, cho phép nhiều không khí hơn vào nó làm chất độn. Điều này làm cho kết cấu của sản phẩm mềm và nhẹ hơn. Bằng cách này, kem dễ dàng được múc thành những viên tròn chắc chắn trong khi phục vụ. Đối với điều này, một thìa hình cầu rỗng được sử dụng.
Kem có nhiều kem, làm cho kết cấu hơi giống bơ. Điều này cũng làm tăng hàm lượng chất béo. Ngoài hàm lượng chất béo cao, kem còn có nhiều đường và bơ sữa. Điều này có nghĩa là sản phẩm có hàm lượng nhiệt lượng rất cao và tốt nhất khi ăn vừa phải.
Kem nên được giữ lạnh mọi lúc. Mặt khác, nếu nó tan chảy và đông lại, nó sẽ tạo thành các tinh thể băng nhỏ, không có gì lạ khi ăn.
Sự khác biệt chính giữa Gelato và kem
- Gelato có nguồn gốc ở Ý trong khi kem ở Trung Quốc.
- Gelato có hàm lượng chất béo thấp hơn kem.
- Gelato được khuấy chậm hơn vì nó có ít không khí hơn kem.
- Nhiệt độ của gelato thường thấp hơn kem từ 6-8 ° C.
- Gelato đậm đà, mềm mượt và đặc trong khi kem có vị bơ, mềm và nhẹ.
- Gelato được phục vụ bằng thìa trong khi kem được phục vụ bằng thìa.
Sự kết luận
Gelato và kem được làm bằng cùng một nguyên liệu chính, tuy nhiên, tỷ lệ được sử dụng trong khi tạo ra các sản phẩm rất khác nhau. Điều này cũng dẫn đến việc gelato mềm hơn, đặc hơn và có hương vị đậm đà hơn kem.
Một sự khác biệt chính giữa cả hai là cách cả hai đều được phục vụ. Gelato được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn kem, cũng như dùng thìa. Mặt khác, kem được phục vụ bằng muỗng.
Điều thú vị là mặc dù cả hai đều có xuất xứ rất khác nhau nhưng các sản phẩm này lại được bán đại trà ở Hoa Kỳ. Máy làm kem và Gelato giúp sản xuất hàng loạt các món tráng miệng này.
