Sữa cô đặc được làm từ sữa tươi. Sữa được đóng gói chân không, giúp loại bỏ gần một nửa lượng nước và tập trung thành phần dinh dưỡng của sữa. Để tránh hư hỏng, sữa bay hơi được cho vào các lon đã được khử trùng bằng nhiệt. Nhiệt độ tiệt trùng siêu cao làm cho đường sữa bị caramen hóa, làm cho sữa bay hơi có hương vị nấu chín đặc biệt. Cả hai đều có thể được sử dụng để nấu nhiều món ăn.
Sữa bay hơi và sữa đặc
Sự khác biệt giữa sữa cô đặc và sữa cô đặc là sữa cô đặc không có đường và được tạo ra bằng cách đun sôi sữa để giảm hàm lượng nước. Mặt khác, sữa đặc là sữa đã được làm ngọt. Sản phẩm cuối cùng là sữa đặc, giống như bánh pudding với vị ngọt tương đương với kem đóng bánh. Điều quan trọng nhất cần nhớ là trong hầu hết các công thức nấu ăn, sữa cô đặc được sử dụng làm chất lỏng, trong khi sữa đặc có đường được sử dụng để làm đường.
Sữa bay hơi được sản xuất theo cách tương tự như sữa đặc: bằng cách đun nóng sữa cho đến khi bay hơi hết khoảng 50-60% hàm lượng nước. Sau đó, hỗn hợp được đồng nhất, đóng gói và tiệt trùng. Kết quả là bạn sẽ có sữa đặc, dạng kem, cực đậm đặc mà bạn có thể đóng chai và bảo quản trong nhiều tháng. Hơn nữa, nhiệt độ cao được sử dụng trong quá trình chế biến làm cho sữa có hương vị hơi caramel và có màu đậm hơn sữa thông thường.
Sữa đặc và sữa đặc có đường là những thuật ngữ có thể thay thế cho nhau của sữa đặc. Vì 60% lượng nước được loại bỏ khỏi sữa đặc nên nó sẽ ổn định trong thời hạn sử dụng. Nó có đầy đủ hương vị, với vị ngọt đậm và một chút caramel. Sữa đặc được sử dụng trong các nhà bếp trên toàn thế giới.
Bảng so sánh giữa bay hơi Sữa và sữa đặc
| Các thông số so sánh | Sữa bay hơi | Sữa đặc |
| thủ tục làm | Sữa được làm bay hơi để tăng tỷ trọng. | Đường được thêm vào sữa cùng với quá trình bay hơi. |
| Đường | Không có thêm đường trong sữa bay hơi, độ đặc của sữa đặc hơn sữa bình thường. | Có 40-45 phần trăm đường trong sữa đặc. |
| Màu sắc | Nó có màu đậm hơn và hương vị nhẹ hơn sữa thông thường. | Nó có một màu caramel và một vị rất ngọt. |
| Cách sử dụng | Khi muốn có kết cấu dạng kem nhưng không cần thêm vị ngọt, sữa cô đặc được sử dụng trong các bữa ăn. | Sữa đặc là một thành phần điển hình trong các món nướng và đồ ngọt như bánh nướng, bánh pudding và kem. |
| Hạn sử dụng | Sữa bay hơi có thời hạn sử dụng một năm. | Sữa đặc có thể để được hơn một năm. |
Sữa bốc hơi là gì?
Sữa bay hơi được tạo ra bằng cách đun nóng sữa cho đến khi khoảng 60% thành phần nước của nó bay hơi, như tên gọi đã chỉ ra. Sữa được làm tinh khiết (nấu đến nhiệt độ cụ thể) để loại bỏ vi trùng và các sinh vật không mong muốn khác có trong sữa một cách tự nhiên. Trong quy trình này, tất cả nước dư thừa trong sữa được loại bỏ, chỉ để lại sản phẩm sữa cô đặc. Sau đó, hỗn hợp này được gia vị, đóng gói và tạo hương vị.
Kết quả là bạn sẽ có được sữa đặc, dạng kem, cực đậm đặc, có thể bảo quản trong bình trong nhiều tháng. Do sử dụng nhiệt cao trong quá trình chế biến nên sữa có mùi thơm nhẹ cũng như màu sắc đậm hơn sữa thông thường. Sữa cô đặc có các loại sữa tách béo, ít béo và sữa nguyên chất. Khi muốn có kết cấu dạng kem nhưng không cần thêm vị ngọt, sữa cô đặc được sử dụng trong các bữa ăn.
Mặt khác, sữa đặc có đường cho thêm đường. Vì lượng đường bổ sung ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nên sữa đặc có đường cần ít chế biến hơn để giữ được độ tươi ngon. Disodium phosphate (chất hỗ trợ quá trình để tránh đông tụ) và carrageenan (để “ổn định”, tức là ngăn chất rắn lắng xuống) thường được thêm vào sữa bay hơi, cũng như các vitamin C và D.
Sữa đặc là gì?
Sữa đặc là một sản phẩm có thời hạn sử dụng là sữa cô đặc đã loại bỏ khoảng 60% nước, sau đó là thêm đường trước khi đóng hộp. Đường được thêm vào sữa cô đặc theo tỷ lệ 50/50 đối với sữa đặc, sau đó được làm lạnh và đóng chai Sữa đặc có mức đường từ 40-45 phần trăm. Tùy thuộc vào nhà sản xuất, hàm lượng đường trong sữa đặc dao động từ 40 đến 45 phần trăm.
Với vị ngọt đậm đà và hương vị của caramel, bánh có độ mịn và như kem. Sữa đặc có đường và sữa đặc đều là thuật ngữ chỉ sữa đặc. Vì sữa đặc không đường chỉ đơn giản là sữa cô đặc nên bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ mặt hàng nào có nhãn hiệu như vậy. Sữa đặc được sử dụng trong các nhà bếp trên khắp thế giới, từ Hoa Kỳ đến Châu Âu, Châu Mỹ Latinh và Châu Á. Sữa đặc có đường thường được sử dụng làm chất tạo ngọt trong các món nướng và món tráng miệng như bánh ngọt, bánh pudding và kem, cũng như trong cà phê và trà.
Sữa đặc có đường là một chất đặc, ngọt, nếu không mở nắp có thể bảo quản trong nhiều năm mà không cần làm lạnh. Ở một số quốc gia, sản phẩm được sử dụng trong nhiều món ăn tráng miệng.
Sự khác biệt chính giữa sữa cô đặc và sữa cô đặc
Sự kết luận
Sữa bay hơi được sản xuất theo cách tương tự như sữa đặc: bằng cách đun nóng sữa cho đến khi bay hơi hết khoảng 60% lượng nước. Sau đó, hỗn hợp được đồng nhất, đóng gói và tiệt trùng. Kết quả là bạn sẽ có sữa đặc, dạng kem, cực đậm đặc mà bạn có thể đóng chai và bảo quản trong nhiều tháng.
Hơn nữa, nhiệt độ cao được sử dụng trong quá trình chế biến làm cho sữa có hương vị hơi caramel và có màu đậm hơn sữa thông thường. Sữa đặc, sữa đặc có đường, sữa đặc đều là những cụm từ tương đương nhau. Sản phẩm ổn định trong thời hạn sử dụng này được làm từ sữa cô đặc đã loại bỏ khoảng 60% nước, sau đó thêm đường trước khi đóng hộp.
Có 40-45 phần trăm đường trong sữa đặc. Nó đặc và nhiều kem, có vị ngọt quá mức và màu caramel.
