Vani và chiết xuất vani là một lựa chọn hương liệu phổ biến và được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm. Vani là một trong những hương liệu phổ biến nhất trên thế giới được sử dụng trong kem, sữa chua, đồ uống, bánh nướng, nước sốt, món tráng miệng,… Bạn có thể đã bắt gặp hương liệu này hoặc thấy Vani được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác nhau.
Vanilla và Vanilla Extract
Sự khác biệt giữa Vanilla và chiết xuất vani là trong khi một loại đề cập đến dạng thô, tinh khiết của hương liệu, thì loại còn lại đề cập đến chất hóa học tạo ra hương vị đặc trưng của nó. Vanilla dùng để chỉ hạt của cây lan vani; tuy nhiên, chiết xuất vani, như tên cho thấy, là chiết xuất hương vị của nó.
Vanilla và hương vani được lấy từ Vanilla planifolia, là một loài phong lan có nguồn gốc từ Mexico. Vanilla planifolia là loài duy nhất của lan vani như Vanilla, và hương vani được sử dụng rộng rãi như một loại hương liệu và như vậy được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm. Nó được tìm thấy ở dạng đậu tự nhiên.
Vanilla extract là một loại hương liệu làm từ đậu vani. Nó được sử dụng để tạo hương vị cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Nó được lấy từ vỏ hạt đã được chữa khỏi của cây vani. Vanilla được sử dụng trong cả chiết xuất vani thương mại và tự chế. Quá trình giám tuyển bao gồm ngâm nó trong hỗn hợp nước và rượu.
Bảng so sánh giữa Vanilla và Vanilla Extract
| Các thông số so sánh | Vanilla | Tinh dầu vanilla |
| Nghĩa | Vanilla đề cập đến dạng thô của đậu vani mọc tự nhiên trên cây lan Vani. | Chiết xuất vani là chất hóa học tạo ra hương vị đặc trưng của vani với rượu. |
| Phí tổn | Vanilla ở dạng nguyên chất đắt hơn. | Chiết xuất vani có thể được tìm thấy trong các giải thưởng khác nhau. |
| Rượu | Không có cồn được tìm thấy trong vani. | Rượu là một thành phần thiết yếu của chiết xuất vani. |
| Glycerin | Vanilla được bán thương mại dưới dạng hỗn hợp glycerin. | Không tìm thấy glycerin trong chiết xuất vani. |
| Sức mạnh của hương vị | Vanilla có vị nhẹ hơn so với vani chiết xuất. | Chiết xuất vani có hương vị mạnh mẽ hơn vani. |
Vanilla là gì?
Đây là những quả chín khô của cây phong lan vani. Phong lan có nguồn gốc từ Mexico nhưng hiện nay đã phát triển ở nhiều khu vực nhiệt đới trên thế giới. Phong lan vani thuộc họ Orchidaceae. Quả vani được tạo ra sau khi thụ phấn. Phải mất 9 tháng để trưởng thành và quá trình chín hoàn toàn diễn ra ở những nơi ấm hơn trên thế giới. Tên thực vật của cây là Vanilla planifolia.
Là một hương liệu thực phẩm, Vanilla được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng, món tráng miệng và kem. Nó cũng được thêm vào rượu mùi, đồ uống có cồn, vv Vani được coi là hương liệu phổ biến nhất trên thế giới. Hương vị của nó được sử dụng trong hầu hết các loại hình sáng tạo ẩm thực trên toàn cầu.
Từ vani có nguồn gốc từ từ “vainilla” trong tiếng Tây Ban Nha, có nghĩa là “quả nhỏ”. Vanilla như chúng ta biết ngày nay có nguồn gốc từ một cây phong lan. Tất cả các bộ phận của cây vani, bao gồm cả quả, lá và thân, đều chứa vanillin, chất hóa học mang lại hương vị đặc biệt cho Vani.
Cây phong lan vani có nguồn gốc từ Mexico và mọc hoang trong các khu rừng ở Trung Mỹ. Nó cũng có thể được trồng ở các vùng nhiệt đới trên thế giới, nơi cây thường được trồng trong nhà kính. Đậu vani tươi được người nông dân hái bằng tay nhưng cũng có thể được trồng trong nhà kính.
Vanilla Extract là gì?
Theo nghĩa đen của từ này, chiết xuất vani được làm từ đậu vani. Nó được làm bằng cách ngâm đậu vani trong hỗn hợp rượu và nước, sau đó được ủ trong vài tháng để tạo ra chất lỏng màu nâu sẫm với nồng độ cồn 35%.
Vanilla chiết xuất được sử dụng trong tất cả các loại công thức nấu ăn gọi Vani, một trong những hương vị phổ biến nhất trên thế giới hiện nay. Là loại gia vị đắt thứ hai (nghệ tây đứng thứ nhất với giá $ 1, 400 mỗi pound), chiết xuất vani là một thứ sang trọng giá cả phải chăng giúp nâng cao hương vị cho món ăn của bạn. Mặc dù nó được gọi là "chiết xuất" tương tự như "chiết xuất ô liu", nói một cách chính xác, nó không phải là một chất chiết xuất, mà là rượu.
Các chất chiết xuất là các loại tinh dầu được chiết xuất từ các nguyên liệu thực vật. Các nguyên liệu thực vật có chứa tinh dầu, được chiết xuất bằng các quá trình hóa học. Những loại dầu chiết xuất này được gọi là chất chiết xuất. Các chất chiết xuất này được sử dụng trong các món ngọt, bánh kẹo, món mặn, kem, sữa lắc, nước ngọt, nước tăng lực, rượu mùi và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.
Mức độ phần trăm cồn trong chiết xuất vani khác nhau ở các loại chiết xuất khác nhau được tìm thấy như Mexico, Tahitian, Bourbon, v.v. Về bản chất, đó là các hóa chất tạo nên hương vani tạo thành chiết xuất vani.
Sự khác biệt chính giữa Vanilla và Vanilla Extract
Sự kết luận
Vani là một trong những hương liệu tự nhiên đắt tiền và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Nó cũng là một trong những hương vị phổ biến nhất trên thế giới. Nó là một phần không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn, món tráng miệng và đồ uống. Chiết xuất vani cũng có thể được chuẩn bị tại nhà theo phương pháp tương tự như đã nêu trước đó.
Tuy nhiên, chiết xuất vani rất đậm đặc và chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ để làm hương liệu. Không nên sử dụng chiết xuất vani thay cho đậu vani. Đậu vani nên được sử dụng thay cho chiết xuất vani khi một công thức yêu cầu đậu vani hoặc khi một công thức yêu cầu một lượng nhỏ hương vani.
